Entenda por que não devemos lavar carne, como higienizar e evitar contaminação

19 de março de 2022

Ao preparar uma proteína, seja carne, frango, e até mesmo frutos do mar, o pré-preparo é um passo superimportante. Afinal, queremos um prato saboroso e bem temperado, não é mesmo?

Mas e quando você não conhece bem a cozinha onde é feita a preparação e se enrola? Foi o que aconteceu com a Jessilane, do BBB 22. Após 7 semanas consecutivas na Xepa, a sister finalmente foi convidada para o Vip e teve a chance de curtir todas as mordomias.

Ao preparar um bife para o jantar, Jessi se confundiu, colocando açúcar no lugar do sal para temperar a carne. Eita! 😮 Para não perder o ingrediente, a participante simplesmente resolveu lavar a carne em água corrente.

Mas se por um lado a sister conseguiu ‘salvar’ o bife para o jantar, por outro, poderia ter sofrido uma contaminação cruzada, que é quando micro-organismos ou substâncias que estavam em uma superfície ou alimento são transferidas para outro, podendo haver contaminação também dessa superfície ou alimento.

Segundo a nutricionista Fernanda Mendes, a contaminação cruzada ocorre quando não há higiene correta do local de cozimento, dos utensílios e do cozinheiro.

“Quando em contato com água corrente, os micro-organismos presentes na água e no encanamento são levados para a carne podendo contaminá-las”. (…) No caso da ingestão dos alimentos contaminados, dependendo da bactéria ou substância pode causa intoxicação ou doença.

Mas como higienizar carnes, frango e até mesmo frutos do mar?

Proteínas como frango não devem ser lavadas — Foto: Reprodução Internet

A reposta para esta pergunta pode chocar até mesmo os cozinheiros mais experientes.

“Não higienizar. Isso mesmo! As carnes em si, não. Ao entrar em contato com o calor, os micro-organismos que possivelmente podem causar alguma doença ou intoxicação são eliminados dependendo da temperatura”.

“Cada alimento necessita de uma temperatura diferente para eliminar micro-organismos, então o cozinheiro deve estar sempre atento e seguir as regras definidas pela diretriz governamental (RDC 216)”, detalha Fernanda.

Ainda de acordo com a nutricionista, o local onde as proteínas serão trabalhadas deve ser bem higienizado, sendo desinfectado frequentemente. “O armazenamento adequado das carnes, frango e frutos do mar (pré e pós manipulação) é essencial para que não ocorra contaminação por novos micro-organismos, mesmo depois de passar pelo calor do cozimento”.

“A higiene pessoal do manipulador (aquele que vai preparar e cozinhar) deve ser minuciosa, sendo as mãos devidamente lavadas. O manipulador deve estar livre de doenças para que não contamine o alimento. Se a higiene do cozinheiro, do local de preparo e dos utensílios estiver em ordem e o alimento não for exposto à água corrente, o risco de contaminação cruzada é muito baixo”, finaliza.