Vídeos da Escola de Gastronomia Social destacam aproveitamento de alimentos

7 de fevereiro de 2022

A Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB), equipamento da Secretaria da Cultura do Ceará (Secult) gerida pelo Instituto Dragão do Mar (IDM), lançou a série especial de vídeos “Aproveitamento Integral dos Alimentos”. No total, 16 vídeos com receitas de entradas, pratos e sobremesas, mostram possibilidades de uso dos alimentos de uma forma mais completa, de forma a evitar desperdícios.

Para apresentar as receitas, a Escola convidou professores e ex-alunos alinhados com a proposta em suas atividades. A professora e cozinheira Gabriela Carvalho, além de ministrar aulas de culinária, trabalha com catering e eventos. “É muito importante utilizar os ingredientes de forma integral porque assim evitamos o desperdício e descarte de alimentos que também são nutritivos, como é o caso das cascas de legumes”, afirma a professora, que ensina duas receitas na série: “Tapenade com casca de legumes” e “Panqueca doce com bagaço de coco”.

Rainá Jam, ex-aluna da Escola, é empreendedora com foco no preparo de receitas veganas. Sendo assim, ela apresenta, na série, uma receita de Moqueca de banana, utilizando também as cascas da fruta. “Ao usar a fruta por inteiro, agregamos sabor e textura. Fica uma delícia e, se não contar, a pessoa nem imagina que tem casca no preparo”, explica.

Perguntada sobre o desperdício de alimentos em nosso País, Rainá afirma acreditar que é preciso melhorar a distribuição de comida. “Fazer as sobras chegar a quem precisa, por exemplo, tem muita comida indo para o lixo em restaurantes, supermercados e até casas mesmo. Seria bom mais ONGs, pontos de coleta para captar essa comida e entregar às pessoas que passam necessidade. Às vezes a gente não dá conta comer algo que tem muito e poderia deixar num ponto desse”, completa.

Mulher morena vestida com camiseta branca, laranja com propaganda da Escola de Gastronomia usa no cabelo um lenço floral estampado e segura uma panela rasa de barro com alimento de coloração amarelada. Atrás dela, uma parede de madeira ripada, uma palmeira de salão e uma porta

Rainá Jam, ex-aluna da Escola, é empreendedora com foco no preparo de receitas veganas. Ela apresenta, na série, uma receita de Moqueca de banana, utilizando também as cascas da fruta

Selene Penaforte, superintendente da EGSIDB, destaca a produção de conteúdo próprio como uma forma de ampliar o acesso a informações sobre a cultura alimentar local em diferentes perspectivas. “São temas que fazem parte das nossas aulas e, por meio do canal no Youtube, conseguimos chegar a um público maior”, explica.

Escola de Gastronomia Social

A Escola de Gastronomia Social faz parte do Cultura em Rede, programa da Secult Ceará que integra ações e políticas culturais na sua rede de equipamentos públicos. O centro de formação oferece cursos básicos e profissionalizantes em gastronomia social, panificação e confeitaria, além de mentorias para desenvolvimento de produtos e projetos, por meio do Laboratório de Criação em Cultura Alimentar e Gastronomia Social.

Todas as atividades são gratuitas, mediante inscrição e processo seletivo. O público-alvo preferencial é formado por jovens em situação de vulnerabilidade social e adultos com ou sem experiência em gastronomia. O nome da Escola é uma referência ao empresário Ivens Dias Branco (em memória), do grupo M. Dias Branco, que financiou a sede doada para o Estado em uma parceria público-privada.