Evite o desperdício: dicas e receitas para aproveitar tudo do pescado

Mas é possível pensar em formas de evitar esse desperdício e reaproveitar os pescados. Uma publicação do Instituto de Pesca (IP) e da Coordenadoria de Desenvolvimento dos Agronegócios (Codeagro), órgãos ligados ao Governo de São Paulo, traz receitas e dá algumas orientações sobre como fazer os frutos do mar renderem mais e serem ingredientes de preparos variados.

Segundo os responsáveis pela publicação, para se obter um filé de pescado sem pele, de 60% a 72% da matéria-prima tornam-se resíduos, a depender da espécie. ” A melhor forma de aproveitar um peixe em sua totalidade vai além da retirada do filé; deve-se considerar também as porções cárneas existentes no espinhaço e cabeça, que apresentam importante valor nutricional”, informa a publicação.

Saiba como evitar o desperdício e reaproveitar melhor o pescado

Servido como um caldo quente, o pirão é um prato tradicional da culinária angolana. Ele pode ser preparado a partir do cozimento de diversos ingredientes considerados como “restos” de outras receitas, como, por exemplo, a cabeça e a espinha. Nutritivo e denso, é um bom complemento ao filé preparado com a carne do animal. Assim, ao pedir para filetar o peixe no mercado ou na peixaria, peça também que embrulhe essas outras partes para aproveitamento.

Como fazer pirão de peixe

• 1 cabeça de peixe (270 gramas)
• 3 tomates pequenos (465 gramas)
• 3 folhas de louro (1 grama)
• 1 cebola média (150 gramas)
• 1 dente de alho médio (4 gramas)
• 5 ramos de salsa (30 gramas)
• 1 limão médio (105 gramas)
• 1/3 de pimenta dedo-de-moça (2 gramas)
• 2 litros de água
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva (45 ml)
• 1 xícara (chá) de molho de tomate (240 gramas)
• 2 colheres (chá) de sal (12g)
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de mandioca (310 gramas)

Lave e retire todos os resíduos da cabeça do peixe e reserve. Lave os tomates, as folhas de louro e reserve. Descasque e pique a cebola e o alho em cubos pequenos. Pique a salsa e reserve, assim como o suco de limão e a pimenta picada sem as sementes

Em uma panela, coloque a água, a cabeça de peixe, as folhas de louro e os tomates inteiros e deixe cozinhar por 20 minutos. Após cozinhar, bata somente os tomates no liquidificador. Reserve também a água desse cozimento.

Em outra panela, refogue o alho e a cebola no azeite por 3 minutos. Em seguida, acrescente os tomates batidos, o molho de tomate, o sal e a água do cozimento e mexa bem. Por fim, acrescente a farinha de mandioca, aos poucos, mexendo sempre até que se obtenha uma consistência desejada. Sirva quente.

Camarões, normalmente, são comercializados sem cabeça. Peça para levá-las para casa. A cabeça do camarão pode ser cozida com água para formar um caldo que servirá de base para ensopados ou outros pratos que precisam de um engrossador, como risotos.

Como fazer caldo de camarão

• 1 cebola pequena (95g)
• 2 cenouras pequenas (170g)
• 1 alho poró pequeno (60g)
• 150 gramas de cabeças de camarão
• 2 litros de água
• 2 colheres (chá) de sal (12g)

Lave, descasque e pique a cebola em fatias. Lave, descasque e corte em rodelas a cenoura e o alho poró. Retire as cabeças dos camarões frescos e lave em água corrente até todas as impurezas serem eliminadas. Em uma panela grande ao fogo médio, coloque água, as cabeças dos camarões, a cebola, a cenoura, o alho poró e o sal e cozinhe por 20 minutos. Bata tudo no liquidificador e passe por uma peneira. Conserve esse caldo no freezer dentro de recipientes esterilizados.

Após a retirada das escamas, a pele do peixe pode ser frita e se tornar um petisco. Junto com algum molho de preparação rápida, pode ser servido como uma entrada, por exemplo. Um processo semelhante ao da pururuca, feita com a pele do porco. As ovas tamném podem ser aproveitadas. Temperando-as com sal, um pouco de limão e outros temperos à gosto, é possível empanar e fritar.

Saborizante em outros pratos

Camarões menores, que não são usados nos pratos principais, pode ser ingredientes de um saborizante para várias outras preparações. Para isso, basta cozinhar os crustáceos inteiros, com um pouco de sal, e, em seguida, escorrer e secá-los no forno. Depois, chegado o ponto, é só triturá-los no liquidificador e acrescentar aos outros pratos conforme o gosto.