Pesquisa identifica cafés especiais com qualidade excepcional
As provas de degustação das amostras do Banco Ativo de Germoplasma da Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig) identificaram cafés especiais com características diferenciadas e específicas para sabor e aroma, difíceis de encontrar na bebida de qualidade.
Segundo o consultor em negócios de café é responsável técnico pelas provas, Ronaldo Antônio Dantas da Silva, de acordo com levantamento prévio, cerca de 60% dos cafés foram considerados especiais. “Identificamos cafés exóticos, excepcionais em qualidade, com nuances intensas e acidez alta. Muitos têm características raras, aspectos valorizados por cafeterias de todo o mundo, pois há consumidor para esse nicho de mercado”, salienta.
As provas, concluídas em 24 de janeiro, passaram por várias etapas desde o ano passado, conforme exigências do protocolo da Specialty Coffee Association (SCA). Silva explica que após as 300 amostras, aproximadamente, chegarem ao laboratório de análise técnica, elas foram submetidas a cadastro e codificação, armazenamento em local adequado e torradas. Após descanso de oito horas, foram moídas e preparadas, avaliadas de forma sensorial por árbitros devidamente licenciados pelo Coffee Quality Institute (CQI) e pela SCA. O relatório final será concluído ainda este mês.
Para o pesquisador da Epamig, Gladyston Carvalho, além de identificar as melhores cultivares da empresa para bebida de qualidade e que se adapta melhor ao Cerrado mineiro, a proposta é disponibilizar para os cafeicultores sementes do material com maior potencial para produção de cafés especiais. O pesquisador acredita que até 2019 os produtores terão a chance de conhecer, plantar um genótipo específico e produzir um café especial que faz parte do ranking dos melhores.
