O arco-íris das frutas e verduras: As propriedades alimentícias baseadas nas cores

Quem nunca ouviu falar que para se alimentar bem, basta ter sempre à mesa pratos coloridos, com os mais diversos tipos de frutas e verduras.

Que a variedade é fundamental para se alcançar todas as necessidades de vitaminas, sais minerais, gorduras, carboidratos e tudo o mais o que a máquina corpo precisa para funcionar bem, parece bastante compreensível, mas aqui veremos as propriedades que frutas e verduras possuem, com base na cor que apresentam.

Cor é vida e vida é cor. Veja o que cada cor pode revelar sobre a riqueza de cada alimento:

Branco

Os frutos e vegetais brancos podem conter substâncias que atuam positivamente em nossa saúde tais como, a alicina, que tem sido associada à redução do colesterol no sangue e da pressão sanguínea, bem como uma possível redução o risco de câncer e de doenças de estômago e coração.

Alguns membros do “grupo branco”, como bananas e batatas, podem ser considerados boas fontes de minerais como o potássio.

Entre as frutas e vegetais estão associados com a cor branca, estão:

alho

bananas

couve-flor

cebolas

batatas

pêssegos brancos

Peras

alho-poró

nabos brancos

chalota (Allium ascalonicum)

Amarelo

Os alimentos de cor amarela ou laranja são geralmente ricos em carotenóides. O betacaroteno, como contém cenoura e a abóbora, é convertido em vitamina A pelo organismo, de modo a manter olhos, membranas e mucosas saudáveis.

De acordo com especialistas, os alimentos ricos em carotenóides podem reduzir riscos de câncer e de doenças cardíacas, bem como melhorar as funções do sistema imunológico.

As frutas amarelas ou laranjas são ricas em vitamina C e ácido fólico, considerado essencial durante a gravidez para o desenvolvimento adequado do feto.

Uma pesquisa recente revelou como vegetais ricos em carotenóides podem prevenir doenças degenerativas como a esclerose lateral amiotrófica.

Entre os vegetais de cores amarelos e laranja se incluem:

apricó (Prunus armeniaca, também conhecida como ameixa-armênia ou damasco)

laranjas

abacaxi

cenouras

limão-siciliano

manga

clementinas

mandarins

melões

mamão

batata-doce

pimentão amarelo

pêssegos amarelos

nectarinas

abóbora

Vermelho

As frutas e verduras vermelhas devem a sua cor à presença de pigmentos como o licopeno e as antocianinas. O licopeno, presente por exemplo no tomate, na melancia e na toranja, pode ser responsável pela redução do risco de diversos tipos de câncer, com referência particular ao câncer da próstata.

As antocianinas, encontradas nos morangos e nas framboesas por exemplo, atuam como poderosos antioxidantes que evitam danos celulares e protegem a saúde do coração.

Entre as frutas e os vegetais vermelhos estão:

ginjas

melancia

laranja vermelha

repolho vermelho

cerejas

cebolas vermelhas

morangos

framboesas

maçãs vermelhas

romãs

cranberries

pimentas vermelhas

tomate

ruibarbo

radicchio vermelho

beterraba

rabanetes

groselhas

uva vermelha

Verde

O verde das frutas e dos vegetais se dá principalmente por causa da presença de um pigmento chamado clorofila. Algumas das plantas deste grupo, tais como o espinafre, a ervilha, o pimentão verde, os pepinos e o aipo, contêm luteína.

A luteína, juntamente com a zeaxantina, presente principalmente no milho, nas pimentas vermelhas e nas laranjas, ajuda a manter olhos saudáveis. O espinafre e o brócolis são uma valiosa fonte de ácido fólico e ferro.

O grupo “verde” inclui, por exemplo:

aspargos

abacate

brócolis

alcachofras

couve de Bruxelas

couve

repolho chinês

pepinos

agrião

kiwi

endívia

alface

limão

pimentão verde

ervilha

rúcula

aipo

espinafre

uvas

abobrinhas

Roxo – Azul

Frutas e legumes roxos ou azuis têm um tom semelhante devido ao seu teor de pigmentos naturais chamados antocianinas. Eles se encontram principalmente em amoras e uvas-passas, atuam como poderosos antioxidantes nas células do nosso corpo e nos protegem do risco de câncer, do acidente vascular cerebral e das doenças cardíacas.

Também podem ajudar a melhorar a memória e o envelhecimento saudável.

Alguns exemplos de alimentos roxos ou azuis:

cenouras roxas

figos

berinjela

mirtilos

amora

batata-roxas

ameixa

Ribes negros

uvas pretas

uvas-passas