Cientistas investem em tecnologia para aperfeiçoar produtos veganos
Você já deve ter ouvido alguém dizer: “nunca serei vegano, sou apaixonado por carne”. Algumas pessoas nem cogitavam a hipótese.
Porém, nos últimos anos, muitos consumidores têm mudado seus hábitos, por diversas razões. Uma delas é reduzir ou eliminar o consumo de alimentos de origem animal.
Segundo o portal Vegazeta, cientistas da Motif, uma foodtech sediada em Boston, está trabalhando em um projeto para aperfeiçoar queijos e carnes vegetais em relação ao sabor e textura. O objetivo é ampliar o interesse dos consumidores por alimentos de origem não animal.
Mas por que escolher a carne vegetal?
– Redução no consumo de gordura saturada;
– A pecuária é uma das principais causas do desmatamento, consumo de água e emissão de gases efeito estufa;
– Produtos cruelty-free.
De acordo com a pesquisa Estilos de Vida 2019, da Nielsen, 73% dos consumidores brasileiros entrevistados afirmaram estar dispostos a pagar mais caro por marcas que pensam no meio ambiente.
As empresas estão atentas a mudança de hábitos da população e estão investindo em tecnologias para entregarem ao consumidor, opções mais saborosas e atrativas.
Um dos estudos mais recentes, realizado pela Universidade de Michigan (Estados Unidos), comprovou que comparado a carne vermelha, a produção da carne vegetal consome 99% menos água, utiliza 46% menos energia e reduz em 90% a emissão de gases que causam o efeito estufa.
A Motif está atuando em parceria com o professor Alejandro Marangoni, da Universidade de Guelph, no Canadá. Eles têm se dedicado ao desenvolvimento de tecnologias que prometem criar queijos vegetais que esticam e derretem como as versões tradicionais. O processo será possível através de prolaminas, que são proteínas vegetais encontradas, por exemplo, no trigo, milho e aveia.
“No momento, muitos queijos veganos se comportam mais como uma pasta de amido oleosa do que como um queijo. Então estamos estudando como podemos trazer ingredientes à base de vegetais para a mesa que podem formar fibras e permitir que esses queijos veganos derretam e estiquem”, disse o diretor de tecnologia da Motif, Mike Leonard, ao Food Navigator-USA.
O mercado de queijos veganos está em crescimento. Motivos para optar por queijos veganos não faltam. Grande parte da população tem intolerância a lactose, a preocupação com o bem-estar dos animais e o impacto com as questões ambientais fazem consumidores pensarem em outras alternativas.
No Brasil, já temos algumas opções de queijos e carnes veganos. No exterior, grandes redes como Domino’s Pizza e MC Donald’s, já estão se adaptando.
Uma tábua de queijos pede um bom vinho. E a ótima notícia é que temos cada vez mais rótulos pensados para o público vegano.
Há bastante motivos para aderir a tendência de mercado. O principal é a conscientização sustentável e experimentar novas possibilidades. Certamente você será beneficiado em suas futuras refeições.
