Comer hambúrgueres malpassados aumenta o risco de intoxicação alimentar; saiba por que isso acontece
Carnes com este tipo de ponto pode espalhar bactérias nocivas, como E. coli e salmonela, por todo alimento
Uma nova pesquisa feita pela Food Standards Scotland (FSS) mostra que uma em cada três pessoas admite comer hambúrgueres malpassados, o que pode colocá-las em risco de intoxicação alimentar. Comer hambúrgueres que ainda estão rosados por dentro ou que liberam suco rosado acarreta riscos significativos à saúde, visto que o processo pode espalhar bactérias nocivas, como E. coli e salmonela, por toda a carne.
Ao contrário de um bife bem cozido, onde as bactérias externas são eliminadas durante o processo de selagem, a carne moída malpassada deixa patógenos vivos em seu interior.
Além disso, a pesquisa mostrou que um quinto das pessoas nem sempre cozinha os alimentos até que estejam bem quentes por dentro. E um terço admitiu descongelar carne ou peixe à temperatura ambiente, onde as bactérias nocivas podem se multiplicar, em vez de na geladeira.
Um número menor de consumidores entrevistados relatou comer ocasionalmente salsichas ou frango quando estes estavam rosados ou com suco rosado. A pesquisa mostrou também que um terço das pessoas lava o frango cru, apesar das recomendações de que isso pode espalhar bactérias nocivas pela cozinha através de respingos.
“Esses resultados mostram que hábitos de risco ainda são muito comuns. Comer hambúrgueres ou frango malpassados pode levar a intoxicações alimentares graves, mas é totalmente evitável”, diz Louise Crozier, Consultora Científica Sênior da FSS.
Os lugares onde ocorre a maior parte das transmissões são em churrascos, quando as pessoas podem cozinhar a carne de forma insuficiente ou transportar alimentos de piquenique em temperaturas mais altas, o que pode favorecer o crescimento de bactérias.
“Em churrascos, especialmente, é importante não confiar no palpite – certifique-se de que a comida esteja bem quente por dentro e, se possível, use um termômetro de carne para garantir que esteja totalmente cozida antes de servir”, afirma a especialista.
Os dados também mostram que um quarto das pessoas come sobras depois de três dias ou mais, apesar da recomendação de consumi-las em até dois dias. Pessoas com maior risco de intoxicação alimentar – incluindo aquelas com sistema imunológico enfraquecido – têm maior probabilidade de desenvolver doenças graves, principalmente se expostas a alimentos nocivos e bactérias através de alimentos mal-cozidos.
Especialistas recomendam o uso de um termômetro de alimentos para garantir que os alimentos estejam completamente cozidos, o armazenamento imediato de alimentos perecíveis na geladeira e o não consumo de alimentos que tenham passado do prazo de validade.
