Cartilha ensina a usar e descartar óleo de cozinha

Material desenvolvido para bares e restaurantes mostra como garantir qualidade dos alimentos, evitar riscos e reduzir impactos ambientais

O uso inadequado do óleo pode gerar problemas sérios, como alimentos com sabor alterado, riscos à saúde e até incêndios na cozinha. O descarte inadequado também traz riscos, podendo entupir encanamentos, contaminar solo, rios e aquíferos – 1 litro de óleo pode contaminar até mil litros de água.

“O óleo usado não é lixo, é recurso. Quando descartado corretamente, pode ser reaproveitado para produção de biodiesel e outros insumos, evitando a contaminação e poluição da água. Nosso objetivo é ajudar bares e restaurantes a fazerem parte dessa cadeia mais sustentável, com informações aplicáveis no dia a dia”, afirma Luiza Campos, líder de ASG da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel).

Para evitar esses problemas, a Abrasel disponibiliza uma cartilha para ajudar bares e restaurantes a fazer a gestão correta do óleo de cozinha — desde a escolha do produto até o descarte sustentável. O objetivo é apoiar os empreendedores na adoção de práticas que preservem a qualidade dos alimentos, previnam acidentes e contribuam para um futuro mais consciente.

O material ensina como escolher óleos mais estáveis para fritura, controlar a temperatura ideal (entre 160ºC e 180ºC) e identificar sinais de degradação, como mudança de cor, odor e formação de espuma.  

Para quem busca economia e qualidade, a cartilha ainda indica o uso de testes rápidos que ajudam a definir o momento certo para trocar o óleo, evitando desperdícios. Outro ponto crítico abordado é a segurança: o material dá dicas fundamentais para prevenir incêndios, como nunca apagar óleo quente com água e manter protocolos para desligamento das fritadeiras.

A cartilha ainda orienta sobre armazenamento adequado e indica caminhos para o descarte responsável, conectando os estabelecimentos à economia circular. O material explica, com dicas simples e práticas, como descartar o produto da maneira correta e evitar que o óleo de cozinha usado seja um vilão para o meio ambiente e a saúde.

“A partir destas medidas estratégicas, o empresário demonstra compromisso com a responsabilidade socioambiental, algo que hoje influencia a escolha do consumidor e fortalece a reputação do negócio. Além disso, a venda do óleo ou troca por produtos de limpeza pode gerar economia e renda extra para o estabelecimento. Todo mundo sai ganhando”, destaca.

A cartilha já está disponível para download gratuito no site do Conexão Abrasel e integra uma série de materiais voltados para gestão inteligente e sustentabilidade no setor.

Como descartar o óleo de cozinha doméstico?

Quem usa óleo para cozinhar em casa também pode acessar o material para algumas dicas. Fazer o descarte correto evita entupimentos e gastos com encanador e demonstra respeito à água e a o meio ambiente.

Veja a seguir dicas para armazenar e descartar óleo usado em casa:

• Deixe o óleo usado esfriar completamente após o uso.
• Use garrafas PET (plástico rígido) ou outros recipientes plásticos resistentes com tampa para guardar o óleo, evitando vidro (quebra) ou embalagens que furam.
• Se houver muitos resíduos, filtre com um pano ou escumadeira antes de guardar.
• Procure pontos de entrega voluntária (PEVs) em sua cidade, como supermercados, condomínios, ou campanhas de coleta.

Onde Descartar?

• Pontos de Coleta: Pesquise por “pontos de coleta de óleo de cozinha” na sua região (ex: Óleo Sustentável, Óleo do Bem).
• Supermercados e Mercados: Muitos aceitam o óleo usado em suas dependências.
• ONGs e Cooperativas: Associações de reciclagem e ONGs costumam coletar para reciclagem.
• Parques e Ecopontos: Algumas prefeituras disponibilizam locais para descarte.