{"id":9897,"date":"2014-11-05T14:07:43","date_gmt":"2014-11-05T14:07:43","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=9897"},"modified":"2014-11-05T14:07:43","modified_gmt":"2014-11-05T14:07:43","slug":"pesquisas-revelam-propriedades-antioxidantes-no-sorgo-de-grande-valor-nutricional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/pesquisas-revelam-propriedades-antioxidantes-no-sorgo-de-grande-valor-nutricional\/","title":{"rendered":"Pesquisas revelam propriedades antioxidantes no sorgo de grande valor nutricional"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>O sorgo, fonte de nutrientes para mais de 500 milh\u00f5es de pessoas em 30 pa\u00edses, principalmente na \u00c1frica e na \u00c1sia, mas ainda desconhecido pela popula\u00e7\u00e3o brasileira, possui compostos bioativos que podem coloc\u00e1-lo na lista dos alimentos com elevado potencial funcional. O quinto cereal mais produzido no mundo apresenta antocianinas, taninos e outras subst\u00e2ncias que inibem a prolifera\u00e7\u00e3o de c\u00e9lulas de alguns tipos de c\u00e2ncer, como o de c\u00f3lon e o de es\u00f4fago, al\u00e9m de contribu\u00edrem para a redu\u00e7\u00e3o do colesterol e do diabetes tipo 2.<\/p>\n

O sorgo tamb\u00e9m \u00e9 isento de gl\u00faten, podendo ser usado em dietas espec\u00edficas para pessoas portadoras da doen\u00e7a cel\u00edaca. Rico em propriedades antioxidantes, seu valor nutricional \u00e9 semelhante ao do milho em termos de prote\u00edna, gordura e carboidratos. Os resultados promissores relacionados ao uso do cereal na alimenta\u00e7\u00e3o humana est\u00e3o sendo identificados por um grupo de pesquisadores da Universidade Federal de Vi\u00e7osa (UFV), Universidade de S\u00e3o Jo\u00e3o del-Rei (UFSJ) e Embrapa.<\/p>\n

Segundo a pesquisadora Hercia Stampini Martino, da UFV, estudos in vivo mostram que as antocianinas presentes na composi\u00e7\u00e3o do sorgo, especialmente nos de colora\u00e7\u00e3o negra, diminu\u00edram a prolifera\u00e7\u00e3o das c\u00e9lulas cancer\u00edgenas em experimentos conduzidos em ratos. “Em dietas fornecidas durante 10 semanas para ratos com n\u00edveis normais de colesterol e triglic\u00e9rides, observamos diminui\u00e7\u00e3o do n\u00famero de criptas aberrantes (relacionadas ao c\u00e2ncer) e aumento da atividade antioxidante quando s\u00e3o utilizados os farelos de sorgo negro e marrom”, explica Stampini.<\/p>\n

De acordo com ela, as antocianinas t\u00eam uma esp\u00e9cie de “efeito protetor” ao induzir a produ\u00e7\u00e3o de enzimas que metabolizam as c\u00e9lulas cancer\u00edgenas. Outra vantagem comprovada pelos pesquisadores \u00e9 a tend\u00eancia de redu\u00e7\u00e3o da glicose sangu\u00ednea, do colesterol total e do chamado “mau colesterol” ou LDL em ratos que receberam uma dieta rica em gorduras. “O sorgo \u00e9 um cereal com elevado valor nutritivo e ainda s\u00e3o necess\u00e1rios estudos para avaliar o efeito protetor e terap\u00eautico do gr\u00e3o integral em humanos, incluindo a express\u00e3o de prote\u00ednas e genes”, esclarece a pesquisadora.<\/p>\n

Mais propriedades antioxidantes que as frutas
\n<\/strong>Cultivares de sorgo com tanino, subst\u00e2ncia cuja concentra\u00e7\u00e3o depende da constitui\u00e7\u00e3o gen\u00e9tica do material e que \u00e9 capaz de inibir o ataque de insetos, p\u00e1ssaros e herb\u00edvoros \u00e0 planta, t\u00eam se revelado ainda mais promissoras. Essas cultivares possuem sabor amargo e adstringente, mas, por outro lado, inibem a prolifera\u00e7\u00e3o de c\u00e9lulas de c\u00e2ncer de es\u00f4fago e c\u00f3lon, segundo pesquisas recentes conduzidas na UFV. “Observamos redu\u00e7\u00e3o de c\u00e2ncer de c\u00f3lon em ratos alimentados com sorgo contendo taninos”, descreve o pesquisador Frederico Barros, do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade.<\/p>\n

Os n\u00edveis de antioxidantes encontrados no farelo do sorgo negro e na planta com alto teor de tanino s\u00e3o superiores aos de qualquer outro cereal e tamb\u00e9m est\u00e3o acima dos n\u00edveis registrados em muitas frutas, como no morango, na ameixa ou no mirtilo. Segundo o pesquisador, novos estudos in vivo est\u00e3o em andamento. As \u00faltimas pesquisas, de acordo com ele, registraram novos compostos bioativos n\u00e3o somente nos gr\u00e3os, mas tamb\u00e9m nas folhas e em outras partes da planta.<\/p>\n

Para pessoas diab\u00e9ticas, o cereal apresenta outra vantagem. “Produtos feitos com a farinha de cultivares com tanino s\u00e3o digeridos mais lentamente. Isso contribui para um per\u00edodo maior de saciedade e plenitude g\u00e1strica em compara\u00e7\u00e3o com outros cereais. Em pesquisas com indiv\u00edduos diab\u00e9ticos, percebeu-se ainda redu\u00e7\u00e3o nos n\u00edveis de glicemia em raz\u00e3o do maior volume de fibras”, diz a pesquisadora Hercia Stampini.<\/p>\n

Segundo pesquisadores da Embrapa, o sorgo destinado a aves e su\u00ednos n\u00e3o pode conter tanino porque essa subst\u00e2ncia interage com prote\u00ednas e com o amido, o que diminui a digestibilidade e afeta o ganho de peso dos animais. No entanto, essa caracter\u00edstica \u00e9 muito interessante em humanos, pois, al\u00e9m da alta capacidade antioxidante dos taninos, h\u00e1 uma redu\u00e7\u00e3o na digestibilidade do amido e prote\u00ednas, prevenindo doen\u00e7as como obesidade, c\u00e2ncer e diabetes. “A presen\u00e7a de antioxidantes \u2013 como taninos e outros compostos fen\u00f3licos \u2013 associada \u00e0 aus\u00eancia de gl\u00faten pode ser o diferencial para que o cereal caia no gosto do consumidor”, aposta a pesquisadora Val\u00e9ria Queiroz, da \u00e1rea de Nutri\u00e7\u00e3o e Seguran\u00e7a Alimentar da Embrapa Milho e Sorgo (Sete Lagoas, MG).<\/p>\n

Produtos est\u00e3o em processo de desenvolvimento
\n<\/strong>Apesar das propriedades funcionais do sorgo, seu potencial na alimenta\u00e7\u00e3o humana ainda \u00e9 bastante desconhecido no Brasil. Para Val\u00e9ria Queiroz, pesquisadora da Embrapa, apesar de ainda ser t\u00edmida, a demanda por informa\u00e7\u00f5es vem crescendo por parte da ind\u00fastria aliment\u00edcia, principalmente por empresas que produzem e comercializam produtos sem gl\u00faten. Segundo a pesquisadora, est\u00e3o em fase final de desenvolvimento produtos elaborados a partir da extrus\u00e3o dos gr\u00e3os de sorgo, como biscoitos, farinha sol\u00favel e cereal matinal, os quais, do ponto de vista tecnol\u00f3gico, v\u00eam apresentando resultados satisfat\u00f3rios para todas as cultivares BRS testadas.<\/p>\n

Em outros pa\u00edses, como nos Estados Unidos, o uso do sorgo na alimenta\u00e7\u00e3o humana vem sendo estimulado, principalmente, pelos resultados das pesquisas que revelam os benef\u00edcios dos gr\u00e3os do cereal. A press\u00e3o por produtos saud\u00e1veis e sem gl\u00faten motivou o aumento da produ\u00e7\u00e3o de alimentos contendo sorgo e, atualmente, barras de cereais, cookies, cereais matinais, cerveja, xarope, farinha, farelo, massa para pizza e pipoca j\u00e1 s\u00e3o encontrados nesse mercado. No Brasil, n\u00e3o h\u00e1 dados oficiais sobre o consumo humano do cereal. Especula-se que ainda seja nulo, motivado pela aus\u00eancia da farinha no mercado. “Algumas pessoas cel\u00edacas t\u00eam importado a farinha de sorgo para consumo pr\u00f3prio”, explica a pesquisadora.<\/p>\n

A Embrapa possui projetos que estimulam a utiliza\u00e7\u00e3o do sorgo para a produ\u00e7\u00e3o de alimentos sem gl\u00faten. Por apresentar valor nutricional semelhante ao do milho, ter menor custo de produ\u00e7\u00e3o e possuir sabor neutro, o que \u00e9 uma grande vantagem para a ind\u00fastria de alimentos, os pesquisadores que trabalham com a cultura acreditam que a divulga\u00e7\u00e3o das informa\u00e7\u00f5es sobre os benef\u00edcios do cereal impulsionar\u00e1 seu uso na alimenta\u00e7\u00e3o humana. “A exemplo do que ocorreu com a soja, que inicialmente era cultivada para consumo animal e hoje faz parte da alimenta\u00e7\u00e3o do brasileiro, acreditamos que o sorgo ter\u00e1 seu valor reconhecido”, refor\u00e7a Val\u00e9ria Queiroz, da Embrapa.<\/p>\n

Cereal \u00e9 mais resistente \u00e0 seca
\n<\/strong>Para o produtor, o sorgo \u00e9 uma op\u00e7\u00e3o rent\u00e1vel durante a segunda safra, principalmente quando s\u00e3o registrados menores \u00edndices de chuvas. “Com as altera\u00e7\u00f5es no clima que est\u00e3o ocorrendo, principalmente em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 temperatura e \u00e0 seca, o cultivo do cereal tende a trazer mais garantias no que se refere \u00e0 estabilidade de produ\u00e7\u00e3o”, explica o pesquisador C\u00edcero Beserra de Menezes, da \u00e1rea de Melhoramento Gen\u00e9tico da Embrapa Milho e Sorgo. Dados da Empresa revelam que o custo de um hectare de sorgo \u00e9 metade do custo de um hectare de milho, e o sorgo ganha ainda em estabilidade e rusticidade. Apesar da m\u00e9dia nacional de produtividade ser de 2,6 toneladas por hectare, produtores que utilizam mais tecnologia t\u00eam conseguido produzir o dobro.<\/p>\n

Informa\u00e7\u00f5es da Companhia Nacional de Abastecimento (Conab) referentes \u00e0 safra 2013\/2014 mostram que a \u00e1rea total plantada com sorgo no Pa\u00eds est\u00e1 em 731 mil hectares. A produ\u00e7\u00e3o alcan\u00e7ada \u00e9 de 1,9 milh\u00e3o de toneladas e a produtividade m\u00e9dia chega a 2,6 toneladas por hectare. Algumas regi\u00f5es atingem n\u00fameros mais expressivos, como o Centro-Oeste brasileiro: 3,1 toneladas por hectare. A cultura, no entanto, carece de incentivos e pol\u00edticas governamentais, a exemplo do milho e do trigo. N\u00e3o h\u00e1 pol\u00edtica de pre\u00e7os m\u00ednimos e o valor da saca de sorgo \u00e9 cotado tendo como refer\u00eancia o pre\u00e7o do milho, sendo geralmente 25% mais barato. A Embrapa possui seis cultivares de sorgo gran\u00edfero. Clique aqui para conhecer mais.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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