{"id":98621,"date":"2019-01-06T12:00:16","date_gmt":"2019-01-06T15:00:16","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=98621"},"modified":"2019-01-05T20:28:27","modified_gmt":"2019-01-05T23:28:27","slug":"jabuticaba-e-bom-pra-que-conheca-os-beneficios-da-nossa-joia-nacional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/jabuticaba-e-bom-pra-que-conheca-os-beneficios-da-nossa-joia-nacional\/","title":{"rendered":"Jabuticaba \u00e9 bom pra qu\u00ea? Conhe\u00e7a os benef\u00edcios da nossa joia nacional"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Paulista de Ara\u00e7atuba, o professor Paulo Cesar Stringheta passou a inf\u00e2ncia em uma fazenda repleta de jabuticabeiras. \u201cCom muito cuidado, meu\u00a0nonno<\/em>\u00a0fazia quest\u00e3o de apanhar os frutos e distribuir entre toda a fam\u00edlia\u201d, lembra. O av\u00f4 temia que a molecada arrebentasse a \u00e1rvore. Mal sabia ele que a turma aproveitava o escuro da noite para se esconder em meio aos galhos e saborear as\u00a0jabuticabas<\/strong>\u00a0direto do p\u00e9. Passadas algumas d\u00e9cadas, hoje Stringheta entende melhor o zelo do patriarca. Especialmente depois de tantas descobertas em seu laborat\u00f3rio no Departamento de Tecnologia de Alimentos da\u00a0Universidade Federal de Vi\u00e7osa, em Minas Gerais. De fato, essa esp\u00e9cie genuinamente nacional merece todo o cuidado e apre\u00e7o do mundo.<\/p>\n

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Longe dos pomares, o pesquisador e sua equipe t\u00eam esmiu\u00e7ado o vegetal e n\u00e3o param de se surpreender. \u201cA\u00a0fruta\u00a0\u00e9 rica em compostos bioativos com fun\u00e7\u00e3o antioxidante\u201d, destaca. Na lista h\u00e1 a quercetina, o \u00e1cido el\u00e1gico, al\u00e9m de estruturas qu\u00edmicas in\u00e9ditas na literatura cient\u00edfica que fazem da jabuticaba uma variedade singular.<\/p>\n

Outro ponto forte diz respeito \u00e0 quantidade de antocianinas, classe de ingredientes respons\u00e1veis por sua colora\u00e7\u00e3o peculiar. O frutinho brasileiro oferece muito mais delas do que a uva, festejada mundo afora por essa raz\u00e3o.<\/p>\n

A composi\u00e7\u00e3o exclusiva serve de escudo contra intemp\u00e9ries quando o alimento est\u00e1 no p\u00e9, a exemplo de raios solares, varia\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas e outros fatores oxidantes. Mas \u00e9 ela tamb\u00e9m que torna o alimento majestoso. Tanta beleza atrai p\u00e1ssaros, auxiliando na perpetua\u00e7\u00e3o da esp\u00e9cie. Insetos s\u00e3o outros fregueses, inclusive vespas, como as que frequentavam a jabuticabeira predileta de Narizinho l\u00e1 no S\u00edtio do Picapau Amarelo criado por Monteiro Lobato (1882-1948).<\/p>\n

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Ainda \u00e9 gra\u00e7as ao agrupamento de\u00a0antioxidantes\u00a0que tantos benef\u00edcios t\u00eam sido atribu\u00eddos ao fruto. Entre outras coisas, essas subst\u00e2ncias neutralizam os radicais livres, mol\u00e9culas desemparelhadas acusadas de danificar as c\u00e9lulas e provocar estragos no organismo.<\/p>\n

N\u00e3o \u00e0 toa, um dos projetos liderados por Stringheta \u00e9 o desenvolvimento de uma bebida \u00e0 base desses compostos. O preparado \u00e9 destinado aos esportistas, grupo vulner\u00e1vel \u00e0 a\u00e7\u00e3o dos radicais.<\/p>\n

\u201cAvaliaremos o impacto do produto na recupera\u00e7\u00e3o dos atletas p\u00f3s-jogo atrav\u00e9s da an\u00e1lise de par\u00e2metros relacionados ao estresse oxidativo\u201d, adianta o professor, que orienta o doutorado do pesquisador Jeferson dos Santos.<\/p>\n

Em outro trabalho do grupo, realizado pela nutricionista Kellen Viana, foi poss\u00edvel verificar, em animais, o poder no equil\u00edbrio das taxas de\u00a0colesterol. Houve diminui\u00e7\u00e3o nos teores de LDL, a vers\u00e3o perigosa da part\u00edcula, e eleva\u00e7\u00e3o nos n\u00edveis de HDL, a ben\u00e9fica. \u00c9, portanto, uma frente conjunta para dar um chega pra l\u00e1 no entupimento dos vasos sangu\u00edneos, mecanismo que reduz o risco de infarto e outras complica\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

O mesmo experimento mostrou uma atua\u00e7\u00e3o contra o dep\u00f3sito de\u00a0gordura no f\u00edgado, a tal da esteatose hep\u00e1tica.\u00a0Trata-se de uma encrenca cada vez mais comum nos dias de hoje e que pode prejudicar pra valer o funcionamento desse \u00f3rg\u00e3o. Mancomunada com o excesso de peso, a esteatose ainda guarda rela\u00e7\u00e3o estreita com um maior risco cardiovascular.<\/p>\n

Mas digamos que a jabuticaba tem mesmo voca\u00e7\u00e3o frente ao ac\u00famulo de\u00a0gordura\u00a0\u2014 em todos os aspectos. Uma not\u00edcia que ganha relev\u00e2ncia com o avan\u00e7o da\u00a0obesidade. Estima-se que 54% dos brasileiros j\u00e1 estejam com uns quilos a mais. E vai longe o tempo em que a barriga de chope era vista como inofensiva.<\/p>\n

Conforme a cintura fica larga, aumenta a propens\u00e3o \u00e0 chamada s\u00edndrome metab\u00f3lica, uma cole\u00e7\u00e3o de perigos como\u00a0press\u00e3o alta\u00a0e\u00a0diabetes. Isso porque a gordura estocada no abd\u00f4men se comporta como um tecido bem vivo, produzindo subst\u00e2ncias inflamat\u00f3rias que colocam o cora\u00e7\u00e3o e outros cantos sob amea\u00e7a. E quem diria que uma frutinha t\u00e3o pequena se revelaria um gigante contra isso a\u00ed\u2026<\/p>\n

Nesse sentido, vale conferir alguns dos achados vindos da Faculdade de Ci\u00eancias Farmac\u00eauticas da\u00a0Universidade de S\u00e3o Paulo (USP). L\u00e1, o qu\u00edmico M\u00e1rcio H\u00e9rcules Moura avalia o potencial da jabuticaba justamente na preven\u00e7\u00e3o da obesidade.<\/p>\n

O pesquisador anda estudando compostos abundantes na esp\u00e9cie. Moura conta que animais que consumiram diariamente uma dieta cheia de gordura e\u00a0a\u00e7\u00facar, mas receberam juntamente um extrato da fruta, ganharam menos peso e gordura do que o grupo que ingeriu a mesma ra\u00e7\u00e3o e \u00e1gua.<\/p>\n

O trabalho foi destaque no\u00a0Pr\u00eamio SA\u00daDE de Nutri\u00e7\u00e3o de 2017<\/strong>. \u201cAl\u00e9m das antocianinas da casca, destacamos as proantocianidinas e os elagitaninos da polpa e das sementes\u201d, descreve o cientista, que refor\u00e7a a sugest\u00e3o de degustar a fruta de forma integral. \u201cGeralmente, as pessoas desprezam determinadas partes\u201d, lamenta.<\/p>\n

Nutritiva da semente at\u00e9 a casca<\/h3>\n

No S\u00edtio do Picapau Amarelo, quem costumava se dar melhor, sem saber, era o Rabic\u00f3. Isso porque o leit\u00e3o devorava as sobras cuspidas por Narizinho do alto da jabuticabeira. Dessa maneira, o personagem garantia grande parte das vantagens para si. Embora a polpa ganhe em do\u00e7ura, ela perde para o restante da fruta. As sementes oferecem subst\u00e2ncias bacanas, mas a estrela da maioria das pesquisas \u00e9 mesmo a capa preta.<\/p>\n

O inv\u00f3lucro foi parar na bancada do farmac\u00eautico Matheus Lavorenti Rocha, no Laborat\u00f3rio de Farmacologia Cardiovascular da\u00a0Universidade Federal de Goi\u00e1s (UFG). \u201cVerificamos que compostos encontrados na casca provocam um consider\u00e1vel relaxamento das art\u00e9rias\u201d, revela o estudioso. Esse efeito contribui para baixar a press\u00e3o.<\/p>\n

Rocha conta que a a\u00e7\u00e3o se deu tanto em animais saud\u00e1veis quanto em hipertensos. \u201cA jabuticaba foi capaz de aumentar a produ\u00e7\u00e3o de \u00f3xido n\u00edtrico, a principal subst\u00e2ncia vasodilatadora produzida pelo organismo\u201d, explica. Mais uma vez, o \u00e1cido el\u00e1gico e as antocianinas aparecem como os grandes promotores do benef\u00edcio.<\/p>\n

Outro grupo que tem deparado com excelentes resultados \u00e9 o do engenheiro de alimentos M\u00e1rio Mar\u00f3stica, da\u00a0Universidade Estadual de Campinas, a Unicamp, no interior de S\u00e3o Paulo. Por meio de experi\u00eancias com roedores, ficou comprovado, por exemplo, que os compostos da jabuticaba t\u00eam atributos anti-inflamat\u00f3rios. \u201cAs subst\u00e2ncias interferem na cascata de inflama\u00e7\u00f5es que \u00e9 marcante na obesidade\u201d, conta Mar\u00f3stica.<\/p>\n

Esse mecanismo protege estruturas do\u00a0c\u00e9rebro, caso do hipocampo, que est\u00e1 ligado \u00e0 regula\u00e7\u00e3o e \u00e0 preserva\u00e7\u00e3o da mem\u00f3ria. Assim, o Alzheimer engrossa a lista de males potencialmente combatidos pelo frutinho.<\/p>\n

E tem mais, viu? Afinal, l\u00e1 se vai mais de uma d\u00e9cada que os especialistas da Unicamp se debru\u00e7am sobre os poderes do alimento. \u201cPesquisa realizada com dez adultos saud\u00e1veis mostrou que a jabuticaba auxilia na redu\u00e7\u00e3o das taxas de glicose\u201d, ressalta o professor.<\/p>\n

Segundo Mar\u00f3stica, os volunt\u00e1rios consumiram um preparado feito exclusivamente com cascas e, por meio de exames, foi poss\u00edvel mensurar a queda do a\u00e7\u00facar circulando pelo sangue. O mesmo estudo ainda apontou um aumento de 10% nos n\u00edveis de antioxidantes em circula\u00e7\u00e3o. Portanto, uma prova de que as subst\u00e2ncias da fruta de fato passam para o organismo, favorecendo a defesa contra os radicais livres.<\/p>\n

J\u00e1 na Regi\u00e3o Sul do Brasil, os poderes da casca da jabuticaba t\u00eam encantado a farmac\u00eautica Andr\u00e9ia Quatrin, da\u00a0Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), no Rio Grande do Sul. Al\u00e9m de constatar bons efeitos na glicemia e no colesterol, houve impacto positivo no f\u00edgado de animais estudados.<\/p>\n

\u201cObservamos um aumento na produ\u00e7\u00e3o de glutationa, subst\u00e2ncia produzida no\u00a0f\u00edgado\u00a0e que auxilia na prote\u00e7\u00e3o antioxidante\u201d, descreve Andr\u00e9ia.<\/p>\n

De novo, as benditas antocianinas e tamb\u00e9m os taninos est\u00e3o metidos na hist\u00f3ria. Aqui, entretanto, mais um personagem chega para incrementar o enredo em prol do corpo. \u201cA casca da jabuticaba \u00e9 rica em fibras alimentares, tanto as sol\u00faveis quanto as insol\u00faveis\u201d, assinala a pesquisadora da UFSM.<\/p>\n

E, entre os pap\u00e9is desempenhados pelas subst\u00e2ncias, um dos mais importantes \u00e9 limitar a absor\u00e7\u00e3o de gordura, o que contribui para o equil\u00edbrio das taxas de colesterol. Elas colaboram ainda para uma resposta glic\u00eamica gradual, fazendo com que as taxas de a\u00e7\u00facar no sangue fiquem balanceadas. Para completar, estendem a sensa\u00e7\u00e3o de saciedade.<\/p>\n

Mas aqui tamb\u00e9m mora uma controv\u00e9rsia. Certamente alguma tia j\u00e1 sinalizou que a jabuticaba \u201ctranca\u201d o intestino. Chamamos outra f\u00e3 da esp\u00e9cie para elucidar a sabedoria popular. \u201cQuem n\u00e3o tem problemas intestinais e saboreia sem exageros dificilmente vai passar por algum aperto\u201d, garante a nutricionista Andr\u00e9a Esquivel, do\u00a0Cedig \u2014 Centro de Medicina Avan\u00e7ada, na capital paulista.<\/p>\n

Para algumas pessoas, por\u00e9m, \u00e9 dif\u00edcil se controlar diante da frutinha. \u201cQuem sobe no p\u00e9 come o tanto que couber na barriga. Ningu\u00e9m consegue se contentar com pouco\u201d, diverte-se Andr\u00e9a. \u201cE o resultado pode vir em forma de desconfortos, c\u00f3licas ou desarranjos\u201d, avisa a nutricionista. Da\u00ed a associa\u00e7\u00e3o com perrengues intestinais.<\/p>\n

Na d\u00favida, aprecie com bom senso. A sugest\u00e3o da nutricionista Renata Guirau, do\u00a0Oba Hortifruti, \u00e9 de at\u00e9 uma x\u00edcara de ch\u00e1 da fruta inteira, o equivalente a uma por\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Os nutrientes de cada parte da jabuticaba<\/h3>\n

Casca:<\/strong>\u00a0Ela pode ser dura de mastigar. Mas compensa: tem\u00a0fibras\u00a0a valer. Al\u00e9m disso, a estrutura lustrosa e adstringente esbanja antocianinas, grupo de pigmentos badalado por sua a\u00e7\u00e3o antioxidante.<\/p>\n

Polpa:<\/strong>\u00a0O caldo interno \u00e9 uma sopa de vitaminas \u2014 re\u00fane as do complexo B e a C. Tamb\u00e9m ostenta minerais como pot\u00e1ssio e pitadas de f\u00f3sforo e ferro. Sem contar a concentra\u00e7\u00e3o de\u00a0carboidrato, que deixa tudo doce, doce.<\/p>\n

Semente:<\/strong>\u00a0At\u00e9 mesmo ela, t\u00e3o desperdi\u00e7ada por a\u00ed, guarda preciosidades, caso dos taninos, subst\u00e2ncias protetoras das c\u00e9lulas. H\u00e1 ainda fibras e algumas gorduras do bem.<\/p>\n

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Consumo da jabuticaba no Brasil<\/h3>\n

Na cozinha da chef Helo\u00edsa Bacellar, do\u00a0L\u00e1 da Venda, em S\u00e3o Paulo, o frutinho sempre foi enaltecido. Brilha tanto em receitas tradicionais de geleia da vov\u00f3 como em delicados molhos para acompanhar carnes,\u00a0saladas\u00a0e outros pratos refinados. \u201cJabuticabas provocam sorrisos\u201d, elogia.<\/p>\n

Paulistana, ela tamb\u00e9m guarda lembran\u00e7as das jabuticabeiras da fazenda da fam\u00edlia, em S\u00e3o Luiz do Paraitinga, na regi\u00e3o do Vale do Para\u00edba. \u201cA \u00e1rvore \u00e9 perfeita para subir. D\u00e1 para apoiar os p\u00e9s com seguran\u00e7a e chegar ao alto para passar horas e horas\u201d, recorda-se. A pedido do marido, a cozinheira lota o freezer com sorvete para que a del\u00edcia nunca falte.<\/p>\n

\u201cA jabuticaba \u00e9 uma das frutas nativas mais conhecidas e apreciadas no Brasil, especialmente no Centro-Sul, onde \u00e9 vista em pomares dom\u00e9sticos, urbanos e rurais desde os tempos da col\u00f4nia\u201d, ensina a nutricionista Daniela Moura Beltrame, coordenadora do projeto\u00a0Biodiversidade para Alimenta\u00e7\u00e3o e Nutri\u00e7\u00e3o (BFN), iniciativa que visa promover o uso sustent\u00e1vel e ampliar o consumo de alimentos brasileiros.<\/p>\n

De acordo com ela, vem de Goi\u00e1s um dos melhores modelos de sustentabilidade. \u201cEm Hidrol\u00e2ndia, conhecida como a capital das jabuticabas, cerca de 100 produtores cultivam a fruta de forma natural, sem pesticidas, com um cuidado essencial para que a fazenda receba a certifica\u00e7\u00e3o\u00a0org\u00e2nica\u201d, relata.<\/p>\n

Ainda no cerrado, h\u00e1 mais um exemplo de excelente atitude de aproveitamento. \u201cCom a industrializa\u00e7\u00e3o de bebidas, doces e outros derivados da fruta, cascas e sementes eram desperdi\u00e7adas\u201d, contextualiza a engenheira de alimentos Clarissa Damiani, professora da UFG. Da\u00ed surgiu a ideia de viabilizar o uso desses res\u00edduos.<\/p>\n

Clarissa e sua equipe criaram um macarr\u00e3o com essas partes \u2014 todo cheio das coloridas antocianinas, portanto. \u201cTamb\u00e9m desenvolvemos e patenteamos produtos como a casca de jabuticaba cristalizada e um tipo de passa\u201d, revela.<\/p>\n

J\u00e1 no Nordeste do pa\u00eds, o grupo da professora Eliane Rolim, da\u00a0Universidade Estadual da Para\u00edba, criou uma sobremesa probi\u00f3tica, proteica e lotada de compostos fen\u00f3licos. \u201cUsamos a casca da jabuticaba e o soro proveniente da fabrica\u00e7\u00e3o de\u00a0queijos\u201d, comenta. Assim, ela juntou ingredientes que costumam ser descartados e chegou a um alimento riqu\u00edssimo.<\/p>\n

A novidade foi aprovada por 35 degustadores volunt\u00e1rios. Eliane continua trabalhando com o fruto e agora pretende desenvolver corantes.<\/p>\n

Para quem quer combater o\u00a0desperd\u00edcio\u00a0em casa, Clarissa ensina um macete. O primeiro passo \u00e9 higienizar bem as cascas e sementes e levar ao forno moderado, por cerca de seis horas ou at\u00e9 que fiquem crocantes. Depois, bat\u00ea-las no liquidificador ou processador para obter uma farinha.<\/p>\n

Da\u00ed, basta usar a imagina\u00e7\u00e3o para deixar tudo colorido. \u201cVai bem com frutas picadas, em receitas de\u00a0bolos,\u00a0p\u00e3es, biscoitos, vitaminas, entre outras\u201d, sugere a professora.<\/p>\n

Mas n\u00e3o precisa abandonar o modo cl\u00e1ssico de consumo, que conecta muita gente \u00e0 inf\u00e2ncia. \u201cJabuticaba chupa-se no p\u00e9\u201d, j\u00e1 prescrevia o poeta Carlos Drummond de Andrade (1902-1987).<\/p>\n

Alquimia na cozinha<\/h3>\n

Quem quer aproveitar cada tiquinho do que ela oferece n\u00e3o deve dispensar nem o caro\u00e7o. O mais f\u00e1cil \u00e9 fazer sucos. E algumas misturas rendem divertidas experi\u00eancias na cozinha. Juntar o abacaxi com a jabuticaba produz uma bebida de tom azulado; j\u00e1 com o lim\u00e3o resulta em um l\u00edquido avermelhado. As varia\u00e7\u00f5es de colora\u00e7\u00e3o acontecem pela presen\u00e7a de pigmentos \u00e1cidos.<\/p>\n

E vale lembrar aquela m\u00e1xima: o melhor \u00e9 bater e tomar. Luz e oxig\u00eanio tamb\u00e9m reagem com as mol\u00e9culas. O preparado pode escurecer mais ainda e o sabor, se alterar.<\/p>\n

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Como cultivar a jabuticaba em casa<\/h3>\n

Nem precisa ter um quintal espa\u00e7oso, basta um vaso grande para cultivar na varanda<\/em><\/p>\n

Melhor sentar:<\/strong>\u00a0Ap\u00f3s plantar a semente, a m\u00e9dia de frutifica\u00e7\u00e3o \u00e9 de 15 a 20 anos. Certas mudas enxertadas levam uns cinco anos.<\/p>\n

Para crescer bem:\u00a0<\/strong>No vaso, utilize camadas de argila e h\u00famus de minhoca. Um adubo org\u00e2nico tamb\u00e9m \u00e9 op\u00e7\u00e3o bem-vinda.<\/p>\n

Altas e baixas:<\/strong>\u00a0A jabuticabeira do tipo h\u00edbrida \u00e9 mais baixa, atinge cerca de 3 metros. Variedades como a sabar\u00e1 ultrapassam 15.<\/p>\n

Banho de sol:<\/strong>\u00a0A \u00e1rvore deve receber a luz solar por quatro horas ao dia. Em apartamento, deixe o vaso em varandas ou perto de janelas.<\/p>\n

Dentro do vaso:<\/strong>\u00a0D\u00e1 para comprar a jabuticabeira nesse tipo de recipiente \u2014 que deve ser grande \u2014 e cultiv\u00e1-la em apartamento.<\/p>\n

Bem hidratada:\u00a0<\/strong>Como a esp\u00e9cie gosta muito de \u00e1gua, a irriga\u00e7\u00e3o deve ser di\u00e1ria. Mas n\u00e3o \u00e9 preciso encharcar as folhas, combinado?<\/p>\n

Vida curta para tanta hist\u00f3ria<\/h3>\n

Ela pode ser sabar\u00e1, rajada, paulista, h\u00edbrida, ponhema, entre outras. \u00c9 chamada por cientistas de\u00a0Myrciaria cauliflora<\/em>\u00a0ou\u00a0Plinia peruviana<\/em>. Para os ind\u00edgenas, \u00e9 \u201cfruta em bot\u00e3o\u201d, que vem a ser o significado da palavra jabuticaba. Nativa da Mata Atl\u00e2ntica, a fruta se esparramou pelo interior do pa\u00eds.<\/p>\n

Infelizmente, uma de suas peculiaridades \u00e9 que se deteriora facilmente \u2014 gra\u00e7as \u00e0 concentra\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar, fermenta muito r\u00e1pido. Uma sa\u00edda \u00e9 congelar. Mas experts explicam que ela perde a deliciosa consist\u00eancia e seu uso acaba restrito a algumas prepara\u00e7\u00f5es.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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