{"id":97280,"date":"2018-12-15T10:30:23","date_gmt":"2018-12-15T13:30:23","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=97280"},"modified":"2018-12-14T21:56:51","modified_gmt":"2018-12-15T00:56:51","slug":"descubra-de-quanto-sal-seu-organismo-realmente-precisa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/descubra-de-quanto-sal-seu-organismo-realmente-precisa\/","title":{"rendered":"Descubra de quanto sal seu organismo realmente precisa"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>No ano passado, um v\u00eddeo do chef turco Nusret G\u00f6k\u00e7e temperando sedutoramente um bife com uma pitada de sal gerou milh\u00f5es de visualiza\u00e7\u00f5es na internet e rendeu a ele o apelido de “salt bae” (namorado do sal, em tradu\u00e7\u00e3o literal). Mas n\u00e3o foi apenas o gesto peculiar dele que chamou a aten\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Somos obcecados por sal – apesar das advert\u00eancias, consumimos em excesso e colocamos a sa\u00fade em risco nesse processo. Mas um contra-argumento est\u00e1 ganhando for\u00e7a, lan\u00e7ando d\u00favidas sobre d\u00e9cadas de pesquisas e levantando questionamentos ainda sem resposta sobre nosso tempero favorito.<\/p>\n

O s\u00f3dio, principal elemento encontrado no sal, \u00e9 essencial para que o organismo mantenha o equil\u00edbrio h\u00eddrico, o transporte de oxig\u00eanio e de nutrientes, e a condu\u00e7\u00e3o dos impulsos nervosos.<\/p>\n

Mas a maioria das popula\u00e7\u00f5es tem consumido historicamente mais sal do que \u00e9 recomendado, e as autoridades de sa\u00fade do mundo todo t\u00eam trabalhado para nos convencer a mudar esse h\u00e1bito.<\/p>\n

Em geral, a recomenda\u00e7\u00e3o \u00e9 de que os adultos n\u00e3o comam mais de 6g de sal por dia. No Reino Unido, o consumo chega perto de 8g; nos EUA, de 8,5g.<\/p>\n

\"Queijo\"Direito de imagem<\/span>GETTY IMAGES<\/span><\/span>
Image caption<\/span>Com 2,7g por 100g, o queijo azul tem mais sal que a \u00e1gua do mar<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Mas apenas um quarto da ingest\u00e3o di\u00e1ria de s\u00f3dio vem do sal que usamos para temperar a comida – o restante est\u00e1 escondido em outros alimentos, incluindo p\u00e3o, molhos, sopas e alguns cereais.<\/p>\n

O sal ‘oculto’ nos alimentos<\/h2>\n

Para aumentar a confus\u00e3o, os fabricantes costumam se referir ao teor de s\u00f3dio em vez da quantidade de sal, o que pode nos fazer pensar que estamos consumindo menos sal do que de fato estamos.<\/p>\n

O sal \u00e9 composto por \u00edons de cloreto e s\u00f3dio. Em 2,5g de sal, h\u00e1 cerca de 1g de s\u00f3dio.<\/p>\n

“As pessoas em geral n\u00e3o t\u00eam consci\u00eancia disso e acham que s\u00f3dio e sal s\u00e3o a mesma coisa. Ningu\u00e9m te explica isso”, afirma a nutricionista May Simpkin.<\/p>\n

Pesquisas mostraram que o excesso de sal provoca press\u00e3o alta, que pode levar a derrames e doen\u00e7as card\u00edacas, e especialistas concordam que as evid\u00eancias contra o condimento s\u00e3o convincentes.<\/p>\n

\"SopaDireito de imagem<\/span>GETTY IMAGES<\/span><\/span>
Image caption<\/span>Uma tigela de sopa de missoshiru cont\u00e9m 2,7g de sal<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

O organismo ret\u00e9m mais l\u00edquido quando comemos sal, aumentando a press\u00e3o sangu\u00ednea. O consumo excessivo de sal durante um longo per\u00edodo de tempo pode causar tens\u00e3o nas art\u00e9rias e levar \u00e0 press\u00e3o alta prolongada (hipertens\u00e3o), respons\u00e1vel por 62% dos casos de derrames e 49% das doen\u00e7as coronarianas, segundo a Organiza\u00e7\u00e3o Mundial de Sa\u00fade (OMS).<\/p>\n

Uma meta-an\u00e1lise de 13 estudos publicados ao longo de 35 anos identificou o aumento do risco de doen\u00e7as cardiovasculares (17%) e de acidente vascular cerebral (23%) associado ao consumo de 5g extras de sal por dia.<\/p>\n

Como voc\u00ea pode imaginar, cortar a ingest\u00e3o de sal pode ter o efeito inverso.<\/p>\n

Em uma an\u00e1lise de oito anos sobre press\u00e3o arterial de pacientes, os pesquisadores descobriram que uma redu\u00e7\u00e3o de 1,4g por dia no consumo teria contribu\u00eddo provavelmente para diminuir a press\u00e3o arterial – que colaborou por sua vez para um decl\u00ednio de 42% nos derrames fatais e de 40% nas mortes relacionadas a problemas do cora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Mas, como \u00e9 comum em estudos observacionais como este, os pesquisadores tamb\u00e9m conclu\u00edram que era dif\u00edcil isolar completamente os efeitos do consumo reduzido de sal de outros h\u00e1bitos alimentares e estilo de vida. Aqueles que s\u00e3o mais conscientes a respeito da ingest\u00e3o de sal costumam ter uma alimenta\u00e7\u00e3o mais saud\u00e1vel em geral, praticar mais exerc\u00edcios f\u00edsicos, n\u00e3o fumar e beber menos.<\/p>\n

Estudos randomizados de longo prazo comparando pessoas que comem muito ou pouco sal podem estabelecer uma rela\u00e7\u00e3o de causa e efeito. Mas existem poucas pesquisas deste tipo por causa de implica\u00e7\u00f5es \u00e9ticas e de financiamento.<\/p>\n

\"Sushi\"Direito de imagem<\/span>GETTY IMAGES<\/span><\/span>
Image caption<\/span>Duas pe\u00e7as de sushi nigiri cont\u00eam cerca de 0,5g de sal – mas 1 colher de sopa de molho shoyu adiciona de 2,2g a 2,7g ao total<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

“Testes randomizados mostrando o efeito do sal sobre o corpo s\u00e3o quase imposs\u00edveis de realizar”, diz Francesco Cappuccio, professor de medicina cardiovascular e epidemiologia da Universidade de Warwick, na Inglaterra, e autor do estudo de oito anos.<\/p>\n

“Mas tamb\u00e9m n\u00e3o h\u00e1 testes randomizados para obesidade ou fumo, que sabemos que podem te matar.”<\/p>\n

Enquanto isso, os ind\u00edcios com base em observa\u00e7\u00e3o s\u00e3o abundantes.<\/p>\n

Depois que o governo japon\u00eas lan\u00e7ou uma campanha para convencer as pessoas a reduzirem a ingest\u00e3o de sal no fim dos anos 1960, o consumo diminuiu de 13,5g para 12g por dia. No mesmo per\u00edodo, foram registradas quedas na press\u00e3o arterial e uma redu\u00e7\u00e3o de 80% nas mortes por acidente vascular cerebral.<\/p>\n

Na Finl\u00e2ndia, o consumo di\u00e1rio de sal caiu de 12g no fim da d\u00e9cada de 1970 para 9g em 2002, e houve uma redu\u00e7\u00e3o de 75-80% nas mortes por derrame e doen\u00e7as card\u00edacas no mesmo per\u00edodo.<\/p>\n

Diferentes fatores<\/h2>\n

Mas um fator complicador adicional \u00e9 que os efeitos do consumo de sal na press\u00e3o arterial e na sa\u00fade do cora\u00e7\u00e3o diferem de um indiv\u00edduo para outro.<\/p>\n

\"Sandu\u00edches\"Direito de imagem<\/span>GETTY IMAGES<\/span><\/span>
Image caption<\/span>Frios como peru, presunto e rosbife t\u00eam em torno de 1,5g de sal por por\u00e7\u00e3o; duas fatias de p\u00e3o integral podem contribuir com outros 6g<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Estudos mostram que a sensibilidade ao sal varia de pessoa para pessoa, dependendo de diversos fatores – como etnia, idade, \u00edndice de massa corporal, sa\u00fade e hist\u00f3rico familiar de hipertens\u00e3o. Algumas pesquisas indicam que indiv\u00edduos com mais sensibilidade ao sal correm mais risco de terem press\u00e3o alta associada \u00e0 ingest\u00e3o do condimento.<\/p>\n

Alguns cientistas argumentam agora, no entanto, que uma dieta com baixo teor de sal tamb\u00e9m \u00e9 um fator de risco para o desenvolvimento de press\u00e3o alta – assim como o alto consumo. Em outras palavras, existe uma curva em forma de J ou U com um limiar na parte inferior, onde os riscos come\u00e7am a subir novamente.<\/p>\n

Os pesquisadores argumentam que a ingest\u00e3o de menos de 5,6g ou mais de 12,5g por dia est\u00e1 associada a consequ\u00eancias negativas para a sa\u00fade.<\/p>\n

Um estudo diferente envolvendo mais de 170 mil pessoas encontrou resultados semelhantes: uma rela\u00e7\u00e3o entre a baixa ingest\u00e3o de sal, definida como inferior a 7,5g, e maior risco de doen\u00e7as cardiovasculares e morte em pessoas com ou sem hipertens\u00e3o, em compara\u00e7\u00e3o a um n\u00edvel moderado de ingest\u00e3o de at\u00e9 12,5g por dia (entre 1,5 a 2,5 colheres de ch\u00e1 de sal). Essa ingest\u00e3o moderada \u00e9 o dobro da recomenda\u00e7\u00e3o di\u00e1ria do Reino Unido.<\/p>\n

\"Cupcake\"Direito de imagem<\/span>GETTY IMAGES<\/span><\/span>
Image caption<\/span>Embora o sabor seja doce, um cupcake tem aproximadamente 1g de sal<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Ponto de equil\u00edbrio<\/h2>\n

O principal autor do estudo, Andrew Mente, epidemiologista nutricional da Universidade McMaster, em Ont\u00e1rio, no Canad\u00e1, concluiu que a redu\u00e7\u00e3o da ingest\u00e3o de sal – passando do alto consumo para moderado – diminui o risco de press\u00e3o alta, mas n\u00e3o oferece outros benef\u00edcios para a sa\u00fade. E aumentar a ingest\u00e3o – passando do baixo consumo para moderado – pode ajudar tamb\u00e9m.<\/p>\n

“A descoberta de um ponto ideal intermedi\u00e1rio \u00e9 consistente com o que voc\u00ea esperaria de qualquer nutriente essencial. Em n\u00edveis altos voc\u00ea tem toxicidade e em n\u00edveis baixos voc\u00ea tem defici\u00eancia”, diz ele.<\/p>\n

“O n\u00edvel ideal \u00e9 sempre encontrado em algum lugar no meio.”<\/p>\n

Mas nem todo mundo concorda.<\/p>\n

Cappuccio \u00e9 contundente, por sua vez, ao afirmar que a diminui\u00e7\u00e3o da ingest\u00e3o de sal reduz a press\u00e3o arterial em todas as pessoas – n\u00e3o apenas em quem consome em excesso.<\/p>\n

Segundo ele, os estudos realizados nos \u00faltimos anos que mostraram descobertas contr\u00e1rias s\u00e3o poucos, contam com participantes que j\u00e1 est\u00e3o doentes e confiam em dados falhos – incluindo o estudo de Mente, que coletou amostras de urina em jejum dos participantes, em vez de realizar v\u00e1rios exames durante um per\u00edodo de 24 horas (para servir de compara\u00e7\u00e3o e avaliar a precis\u00e3o dos mesmos).<\/p>\n

\"Pizza\"Direito de imagem<\/span>GETTY IMAGES<\/span><\/span>
Image caption<\/span>Uma fatia (100g) de pizza de pepperoni congelada pode ter 1,9g de sal<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Sara Stanner, diretora de ci\u00eancias da Funda\u00e7\u00e3o Brit\u00e2nica de Nutri\u00e7\u00e3o, concorda que \u00e9 forte o ind\u00edcio de que a redu\u00e7\u00e3o do consumo de sal em pessoas hipertensas diminui a press\u00e3o arterial e o risco de doen\u00e7as card\u00edacas. E n\u00e3o tem muita gente consumindo n\u00edveis t\u00e3o baixos quanto 3g, quantidade que algumas pesquisas consideram perigosamente baixas.<\/p>\n

Seria dif\u00edcil chegar a esse patamar, explica Stanner, devido aos n\u00edveis de sal que encontramos nos alimentos que compramos.<\/p>\n

“Muito do sal que consumimos est\u00e1 presente nos alimentos que fazem parte do nosso dia a dia”, diz ela.<\/p>\n

“\u00c9 por isso que a reformula\u00e7\u00e3o em toda a cadeia de alimentos \u00e9 a abordagem mais promissora para reduzir o consumo de sal em n\u00edvel nacional, como tem sido no caso do Reino Unido.”<\/p>\n

Os especialistas tamb\u00e9m divergem sobre a hip\u00f3tese de a alta ingest\u00e3o de sal poder ser compensada por uma dieta saud\u00e1vel e exerc\u00edcios. Alguns, incluindo Stanner, dizem que uma alimenta\u00e7\u00e3o rica em pot\u00e1ssio, encontrado em frutas, legumes, nozes e latic\u00ednios, pode ajudar a compensar os efeitos adversos do sal sobre a press\u00e3o arterial.<\/p>\n

Para Ceu Mateus, professor de economia da sa\u00fade na Universidade de Lancaster, na Inglaterra, a prioridade deve ser tomar consci\u00eancia do sal escondido nos alimentos, em vez de tentar evit\u00e1-lo completamente.<\/p>\n

“Os problemas que temos em rela\u00e7\u00e3o ao excesso de sal podem ser semelhantes \u00e0queles relacionados ao baixo consumo, mas ainda precisamos fazer mais pesquisas para entender o que de fato acontece. Enquanto isso, uma pessoa saud\u00e1vel ser\u00e1 capaz de regular pequenas quantidades”, diz Mateus.<\/p>\n

“Devemos ter consci\u00eancia de que sal em excesso \u00e9 muito ruim, mas n\u00e3o devemos elimin\u00e1-lo completamente da dieta.”<\/p>\n

Apesar de estudos recentes sugerirem amea\u00e7as potenciais de uma dieta pobre em sal e diferen\u00e7as individuais na sensibilidade ao condimento, a conclus\u00e3o mais consagrada das pesquisas existentes \u00e9 que sal em excesso definitivamente aumenta a press\u00e3o arterial.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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