{"id":97248,"date":"2018-12-14T11:42:25","date_gmt":"2018-12-14T14:42:25","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=97248"},"modified":"2018-12-14T11:40:39","modified_gmt":"2018-12-14T14:40:39","slug":"como-armazenar-os-alimentos-e-mante-los-saudaveis-por-mais-tempo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/como-armazenar-os-alimentos-e-mante-los-saudaveis-por-mais-tempo\/","title":{"rendered":"Como armazenar os alimentos e mant\u00ea-los saud\u00e1veis por mais tempo"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Voc\u00ea vai ao supermercado, compra os alimentos que gosta, chega em casa e \u00e9 hora de armazen\u00e1-los. Mas ser\u00e1 que voc\u00ea est\u00e1 fazendo isso da melhor forma? Para\u00a0tirar todas as d\u00favidas sobre como guardar cada grupo alimentar<\/strong>, conversamos com a nutricionista Gisela Savioli, de S\u00e3o Paulo, e a professora do curso de Engenharia de Alimentos da PUC Paran\u00e1, M\u00e1rcia Rapacci. Confira abaixo as dicas das especialistas!<\/p>\n

Verduras<\/b><\/h3>\n

As hortali\u00e7as (alface, r\u00facula, couve e folhas no geral) s\u00e3o alimentos bastante perec\u00edveis, pois possuem muita \u00e1gua em sua composi\u00e7\u00e3o e, com o tempo, acabam perdendo esse l\u00edquido para o ambiente. Por conta disso, elas tamb\u00e9m perdem as suas caracter\u00edsticas f\u00edsicas e nutricionais. Para armazen\u00e1-las, fa\u00e7a a higieniza\u00e7\u00e3o logo ap\u00f3s a compra,\u00a0seque bem todas as folhas e guarde em um pote na \u00faltima prateleira da geladeira<\/strong>, aquela que fica logo acima das gavetas. Em geral, esse tipo de alimento dura uma semana nessas condi\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

\u201cDeixar as verduras expostas no refrigerador faz com que elas percam \u00e1gua mais r\u00e1pido para o meio ambiente e murchem. Al\u00e9m disso, a import\u00e2ncia de guard\u00e1-las secas \u00e9 para evitar o que conhecemos como \u2018melado\u2019, que \u00e9 quando as folhas se deterioram e acabam ficando amareladas e com um aspecto gosmento\u201d, explica M\u00e1rcia.<\/p>\n

Legumes<\/b><\/h3>\n

Nem todos os vegetais precisam ir para a geladeira e ficar atenta a isso pode influenciar no sabor da comida. \u201cA\u00a0batata n\u00e3o deve ser refrigerada<\/strong>, pois a baixa temperatura faz com que ela sofra um processo enzim\u00e1tico de quebra de amido, o que a deixa com um sabor adocicado\u201d, diz M\u00e1rcia. J\u00e1 legumes como cenoura, mandioquinha, pepino, br\u00f3colis e chuchu, por exemplo, podem permanecer na geladeira para aumentar o seu tempo de vida.<\/p>\n

<\/div>\n

Frutas<\/b><\/h3>\n

Em geral, as frutas devem ser guardadas na fruteira em temperatura ambiente. Por\u00e9m, algumas delas possuem a chamada\u00a0taxa de respira\u00e7\u00e3o<\/strong>\u00a0mais alta do que outras. Essa rea\u00e7\u00e3o refere-se a troca que o alimento faz com o meio ambiente e que influencia na velocidade do seu amadurecimento. Mam\u00e3o papaia, caqui e tomate s\u00e3o algumas das frutas que ficam maduras mais rapidamente e, por isso, podem ser conservadas na geladeira para durarem mais.\u00a0Mas aten\u00e7\u00e3o<\/b>: a banana tamb\u00e9m apresenta alta respira\u00e7\u00e3o, mas n\u00e3o deve ser refrigerada, pois sofre danos com o frio e fica com manchas pretas.<\/p>\n

\u201cDepois que a fruta foi cortada, ela precisa ir para a geladeira para ser preservada. Isso acontece, porque a casca \u00e9 a prote\u00e7\u00e3o \u00a0natural que evita que ela sofra oxida\u00e7\u00e3o e estrague. As frutas tamb\u00e9m podem ser congeladas para durarem mais e serem usadas como polpa para sucos\u201d, indica Gisela.<\/p>\n

Outra dica na hora de conservar esses alimentos \u00e9 prestar aten\u00e7\u00e3o a quais deles est\u00e3o armazenados juntos, pois\u00a0algumas frutas emitem durante a respira\u00e7\u00e3o\u00a0um horm\u00f4nio chamado etileno, que acelera o processo de matura\u00e7\u00e3o<\/strong>\u00a0e pode influenciar tamb\u00e9m no amadurecimento de outras quando colocadas muito pr\u00f3ximas. O abacate e a banana s\u00e3o algumas das frutas que liberam essa subst\u00e2ncia.<\/p>\n

Carnes<\/b><\/h3>\n

As carnes, seja a vermelha ou branca, s\u00e3o altamente perec\u00edveis e podem ficar\u00a0guardadas cruas e sem tempero na geladeira por, no m\u00e1ximo, 48 horas<\/strong>. Depois disso, a a\u00e7\u00e3o das bact\u00e9rias j\u00e1 passa a comprometer a qualidade do alimento. Al\u00e9m disso, elas nunca devem ficar expostas no refrigerador, mas, sim, armazenada em um pote de vidro. Se a carne for comprada congelada, ela deve ir direto para congelador da casa.<\/p>\n

Gr\u00e3os e alimentos secos<\/b><\/h3>\n

Por possu\u00edrem menos \u00e1gua em sua composi\u00e7\u00e3o, alimentos como caf\u00e9, quinoa, aveia e nozes, por exemplo, t\u00eam uma vida \u00fatil maior e n\u00e3o precisam ser conservados na geladeira. \u201cA melhor maneira de armazen\u00e1-los \u00e9 em\u00a0potes de vidro fechados e dentro do arm\u00e1rio<\/strong>. \u00c9 essencial que eles fiquem protegidos do contato com o oxig\u00eanio e a \u00e1gua do ambiente para que preservem suas caracter\u00edsticas\u201d, disse M\u00e1rcia.<\/p>\n

Enlatados<\/b><\/h3>\n

As latas devem ser guardadas no arm\u00e1rio enquanto fechadas e, depois que forem abertas, a dica \u00e9\u00a0transferir o conte\u00fado delas para um pote de vidro<\/strong>\u00a0e coloc\u00e1-los para refrigera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

O que pode ou n\u00e3o ser congelado?<\/b><\/h3>\n

As carnes cruas devem ser congeladas para preservar o seu tempo de vida por mais tempo. Al\u00e9m delas, os vegetais tamb\u00e9m podem ir para o congelador. Por\u00e9m, antes de serem congelados, a dica \u00e9 fazer o\u00a0pr\u00e9-cozimento deles para preservar o sabor e as caracter\u00edsticas f\u00edsicas<\/strong>. Rapidamente, coloque os alimentos na \u00e1gua fervendo por dois ou tr\u00eas minutos e, depois, mergulhe-os na \u00e1gua fria para parar o cozimento. Em seguida, eles est\u00e3o prontos para irem para o freezer. As frutas congeladas tamb\u00e9m s\u00e3o uma alternativa para evitar desperd\u00edcios e podem ser usadas para fazer sucos naturais.<\/p>\n

Comidas que j\u00e1 foram cozinhadas tamb\u00e9m podem ser congeladas para ficarem preservadas por mais tempo. O ideal \u00e9 dividi-las em por\u00e7\u00f5es para que elas possam ser descongeladas aos poucos, de acordo com a necessidade.<\/p>\n

Na hora de descongelar\u2026<\/b><\/h3>\n

\u201cA carne crua pode ser descongelada dentro da geladeira de um dia para o outro. Para as comidas que j\u00e1 foram preparadas, o ideal \u00e9 fazer o\u00a0descongelamento direto na panela<\/strong>\u201c, indica Gisela.<\/p>\n

Conhecendo melhor a geladeira<\/b><\/h3>\n

O refrigerador possui\u00a0tr\u00eas alturas diferentes e a temperatura dentro dele varia entre elas<\/strong>. A prateleira mais em cima, que fica pr\u00f3xima ao freezer, possui a temperatura de mais ou menos 4\u00b0C, enquanto a \u00faltima fica a 10\u00b0C. Por isso, os embutidos, queijos, carnes e os alimentos que se deterioram mais r\u00e1pido precisam ficar nas divis\u00f5es mais altas. Os legumes e verduras, por outro lado, podem ser prejudicados pelo frio excessivo e devem ficar nas gavetas ou na divis\u00f3ria mais embaixo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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