{"id":96120,"date":"2018-11-25T11:30:39","date_gmt":"2018-11-25T14:30:39","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=96120"},"modified":"2018-11-25T10:17:01","modified_gmt":"2018-11-25T13:17:01","slug":"cientistas-pesquisam-e-criam-a-equacao-para-assar-a-pizza-perfeita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/cientistas-pesquisam-e-criam-a-equacao-para-assar-a-pizza-perfeita\/","title":{"rendered":"Cientistas pesquisam e criam a equa\u00e7\u00e3o para assar a pizza perfeita"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Dois f\u00edsicos e um antrop\u00f3logo alimentar entram em uma pizzaria italiana…<\/p>\n

N\u00e3o, n\u00e3o estamos preparando uma piada de mau gosto. Em vez disso, essa \u00e9 a premissa de um estudo real descrevendo como fazer uma pizza perfeita usando princ\u00edpios termodin\u00e2micos relevantes para os processos de cozimento adotando uma abordagem bastante padronizada.<\/p>\n

“Provando e riprovando”, que traduz aproximadamente como “Provando e provando de novo”, explicou o autor Andrey Varlamov em um comunicado.<\/p>\n

“Falando com os italianos, visitando as diferentes pizzarias, falando com pizzaiolo, tentando aprender com eles a experi\u00eancia de gera\u00e7\u00f5es”, disse Varlamov. Ou seja, a pesquisa deles erra literalmente ir em pizzarias romanas pedindo pizzas margherita cobertas com tomates, mussarela e manjeric\u00e3o.<\/p>\n

De acordo com um pizzaiolo, deve-se \u201cvir sempre buscar uma pizza antes das 8 da noite ou depois das 10 da noite, quando a pizzaria est\u00e1 meio vazia\u201d para uma fatia perfeita. Isso \u00e9 por causa da capacidade do forno. Em um forno a lenha com um fundo refrat\u00e1rio, uma pizza deve ser assada entre 325\u00b0 a 330\u00b0C por 120 segundos. Durante o hor\u00e1rio de pico, as pizzarias aumentam o calor do forno para cerca de 390\u00b0C para acomodar mais pessoas e seus pedidos. As pizzas saem do forno a cada 50 segundos e t\u00eam uma qualidade muito menor. NADA<\/p>\n

<\/div>\n

Os fornos de tijolos, argumentam os autores, s\u00e3o melhores produtores de pizza devido \u00e0 forma como o calor \u00e9 transferido. Ent\u00e3o, eles criaram uma equa\u00e7\u00e3o para a pizza perfeita para voc\u00ea experimentar em casa.<\/p>\n

Fornos de tijolos tradicionais t\u00eam um fogo a lenha que queima em um canto, permitindo que o calor seja transferido e irradiado uniformemente por todo o forno curvo a c\u00e9u aberto. Em fornos el\u00e9tricos normais, a pizza \u00e9 frequentemente colocada diretamente na prateleira de metal. Mas o metal conduz o calor com mais for\u00e7a do que o tijolo, de modo que a parte inferior da pizza absorve o calor mais rapidamente do que o restante. Usando a mesma t\u00e9cnica que os nossos amigos italianos vai essencialmente transformar a pizza em \u201ccarv\u00e3o\u201d.<\/p>\n

\u00c9 a\u00ed que entra a equa\u00e7\u00e3o n\u00famero 13. Para explicar essa mudan\u00e7a na condutividade, os autores dizem que os apreciadores de pizza devem baixar o fogo para 230\u00b0C e assar a pizza por apenas 170 segundos. Coberturas adicionais com mais teor de \u00e1gua podem exigir um tempo maior de cozimento devido \u00e0 evapora\u00e7\u00e3o, mas voc\u00ea ter\u00e1 que ler o restante do estudo publicado no\u00a0arXiv\u00a0<\/a>por si mesmo (em ingl\u00eas).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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