{"id":94730,"date":"2018-10-31T07:00:30","date_gmt":"2018-10-31T10:00:30","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=94730"},"modified":"2018-10-30T21:03:33","modified_gmt":"2018-10-31T00:03:33","slug":"pesquisa-da-usp-transforma-partes-de-frutas-que-iriam-para-lixo-em-cookies-nutritivos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/pesquisa-da-usp-transforma-partes-de-frutas-que-iriam-para-lixo-em-cookies-nutritivos\/","title":{"rendered":"Pesquisa da USP transforma partes de frutas que iriam para lixo em cookies nutritivos"},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/a>Uma pesquisa da Escola Superior de Agronomia Luiz de Queiroz (Esalq-USP) desenvolveu um biscoito nutritivo a partir de restos de frutas que seriam descartados – como talos, cascas e o miolo. O estudo utilizou partes de mel\u00e3o, ma\u00e7\u00e3 e abacaxi, segundo a pesquisadora Nataly Maria Viva de Toledo. Leia, abaixo, como \u00e9 feito o cookie.<\/p>\n<\/div>\n

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A pesquisa foi desenvolvida no programa de p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancia e Tecnologia dos Alimentos da Esalq-USP. De acordo com Nataly, o res\u00edduos utilizados no estudo, al\u00e9m de nutritivos, s\u00e3o um risco ao meio ambiente quando n\u00e3o recebem o tratamento correto para serem descartados.<\/p>\n<\/div>\n

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“Elas [frutas] s\u00e3o muito consumidas e produzidas pelo Brasil e esses produtos t\u00eam um valor nutricional agregado que pode ser interessante para a ind\u00fastria”, explica a pesquisadora respons\u00e1vel pelo estudo.<\/p>\n<\/div>\n

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Pesquisa da Esalq-USP que reaproveita partes descartadas de frutas utilizou cascas de mel\u00e3o \u2014 Foto: Oscar Herculano\/EPTV<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Al\u00e9m do consumo domiciliar dessas frutas, as ind\u00fastrias que produzem geleias, sucos, polpas, compotas chegam a descartar, pelo menos, metade das frutas processadas. A pesquisa de Nataly visou a reutiliza\u00e7\u00e3o desses subprodutos em uma receita nutritiva que pudesse ser feita pela pr\u00f3pria ind\u00fastria e pelos consumidores finais.<\/p>\n<\/div>\n

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Os res\u00edduos utilizados na pesquisa foram gerados uma ind\u00fastria de alimentos minimamente processados localizada em Engenheiro Coelho (SP). “Eles [res\u00edduos] s\u00e3o mais ricos em fibras, minerais e tamb\u00e9m compostos antioxidantes, que v\u00e3o ajudar a prevenir o envelhecimento”, explica Nataly.<\/p>\n<\/div>\n

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Cookies tiveram boa aceita\u00e7\u00e3o, segundo as pesquisadoras da Esalq-USP \u2014 Foto: Oscar Herculano\/EPTV<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Na cozinha<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
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A pesquisadora secou os res\u00edduos de frutas em um processo a frio para n\u00e3o caramelizar. O resultado foi uma farinha que substituiu 15% da farinha de trigo nas receitas convencionais. A partir disso, a receita utilizada \u00e9 a mesma de um cookie.<\/p>\n<\/div>\n

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A receita do cookie \u00e9 feita sem segredos, como o biscoito normal, mas altamente nutritiva, explica a pesquisadora.<\/p>\n<\/div>\n

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A professora Solange Guidolin Canniatti Brazaca, do departamento de Agroind\u00fastria, Alimentos e Nutri\u00e7\u00e3o, foi a orientadora de Nataly na pesquisa. Ela explica que, para fazer em casa, \u00e9 muito importante lavar toda a fruta antes e tomar cuidado com o armazenamento.<\/p>\n<\/div>\n

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“Lavar bem com escovinha, ‘n\u00e9’? Fazer uma higieniza\u00e7\u00e3o normal da fruta para depois cortar, retirar os res\u00edduos. Eles devem ser armazenados corretamente at\u00e9 o uso ou at\u00e9 a secagem. Essa secagem, se for feita no forno, ent\u00e3o voc\u00ea deve deixar em uma temperatura bem baixa por um longo per\u00edodo”.<\/p>\n<\/div>\n

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Nos biscoitos de teste do laborat\u00f3rio, a aceita\u00e7\u00e3o foi acima do esperado, segundo a pesquisadora. “Por volta de 97% quando foi usado o abacaxi”, afirma Solange.<\/p>\n<\/div>\n

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<\/div>\n\"Cookies<\/picture><\/div>\n

Cookies a partir de subprodutos das frutas \u00e9 nutritivo e teve boa aceita\u00e7\u00e3o, segundo pesquisa da Esalq-USP \u2014 Foto: Oscar Herculano\/EPTV<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Mercado<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Com o estudo conclu\u00eddo, agora as pesquisadoras procuram empresas e ind\u00fastrias interessadas em fazer o biscoito a partir dos pr\u00f3prios res\u00edduos gerados ou da compra destes subprodutos.<\/p>\n<\/div>\n

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<\/div>\n\"Pesquisa<\/picture><\/div>\n

Pesquisa da Esalq-USP utilizou res\u00edduos de ma\u00e7\u00e3, mel\u00e3o e abacaxi \u2014 Foto: Oscar Herculano\/EPTV<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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