{"id":94634,"date":"2018-10-29T12:30:19","date_gmt":"2018-10-29T15:30:19","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=94634"},"modified":"2018-10-29T10:37:38","modified_gmt":"2018-10-29T13:37:38","slug":"por-essa-voce-nao-esperava-o-liquido-vermelho-que-escorre-da-carne-nao-e-sangue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/por-essa-voce-nao-esperava-o-liquido-vermelho-que-escorre-da-carne-nao-e-sangue\/","title":{"rendered":"Por essa voc\u00ea n\u00e3o esperava: o l\u00edquido vermelho que escorre da carne n\u00e3o \u00e9 sangue!"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Grande parte das pessoas adoram comer carne. Dessas, muitas preferem a carne \u201csangrando\u201d. No entanto, o termo \u201csangrando\u201d, n\u00e3o \u00e9 exatamente correto. Isso porque, aquele l\u00edquido vermelho que escorre da carne, tanto no prato, quanto nas prateleiras do mercado, n\u00e3o \u00e9 sangue.<\/p>\n

Ent\u00e3o \u00e9 isso: o sangue que corre nas veias e art\u00e9rias dos bovinos, su\u00ednos e outros, n\u00e3o chega at\u00e9 n\u00f3s. Durante o processo de abate do animal todo o sangue \u00e9 drenado e descartado. Por vezes, pode sobrar um pouco em \u00f3rg\u00e3os como o cora\u00e7\u00e3o e o pulm\u00e3o. Contudo, essas partes raramente chegam \u00e0s mesas.<\/p>\n

O que deixa o sangue vermelho \u00e9 a hemoglobina, uma prote\u00edna acumulada no interior das hem\u00e1cias. Ela \u00e9 a respons\u00e1vel por transportar oxig\u00eanio pelo corpo. Assim, a hemoglobina s\u00f3 estar\u00e1 presente no sangue. A carne \u00e9 vermelha por causa de outro tipo de prote\u00edna, a mioglobina. Diferente da hemoglobina, ela \u00e9 a respons\u00e1vel por manter o oxig\u00eanio nas c\u00e9lulas dos m\u00fasculos. Ela, assim como a hemoglobina \u00e9 vermelha e somente ap\u00f3s o cozimento ficar\u00e1 marrom.<\/p>\n

VERMELHO SIM, SANGRANDO N\u00c3O!<\/h3>\n

Quando cortamos um bife malpassado e escorre aquele caldinho vermelho, estamos vendo, basicamente, \u00e1gua e mioglobina. Portanto, n\u00e3o tem sangue algum ali.<\/p>\n

Toda carne que comemos, alcatra, fraldinha, contra-fil\u00e9 e outras s\u00e3o m\u00fasculos. Logo, n\u00e3o existe hemoglobina nos m\u00fasculos. A cor vermelha \u00e9 por causa da mioglobina. Se a mioglobina fosse azul, a cor da carne e do caldinho que escorre dela, seria azul.<\/p>\n

E O PORCO, O FRANGO E O PEIXE?<\/h3>\n

Pois \u00e9, a carne do porco tem muito menos mioglobina do que a carne do boi. Isso explica o fato de a carne su\u00edna ser muito mais clara. J\u00e1 percebeu? A maioria dos peixes tem menos ainda dessa prote\u00edna e a carne \u00e9 realmente branca.<\/p>\n

Isso acontece porque, como j\u00e1 dito, a mioglobina segura o oxig\u00eanio nos m\u00fasculos. Ent\u00e3o, os animais que t\u00eam uma maior movimenta\u00e7\u00e3o dos seus m\u00fasculos tendem a ter a carne mais vermelha. Portanto, os bovinos que t\u00eam mais atividade muscular armazenam maior quantidade de oxig\u00eanio. Ao mesmo tempo, os animais mais lentos, como o porco, armazenam uma menor quantidade de mioglobina.<\/p>\n

No frango, as coisas j\u00e1 s\u00e3o diferentes. Ocorre uma varia\u00e7\u00e3o da cor da carne em algumas partes: o peito \u00e9 branco, mas, na parte de coxas, pernas e pesco\u00e7o, a carne se mostra mais escura. Ou seja, estruturas de maior movimenta\u00e7\u00e3o do corpo do animal precisam de mais oxig\u00eanio e, portanto, mais mioglobina.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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