{"id":93104,"date":"2018-10-01T13:00:38","date_gmt":"2018-10-01T16:00:38","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=93104"},"modified":"2018-10-01T11:09:00","modified_gmt":"2018-10-01T14:09:00","slug":"sera-que-a-comida-aquecida-no-micro-ondas-perde-nutrientes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/sera-que-a-comida-aquecida-no-micro-ondas-perde-nutrientes\/","title":{"rendered":"Ser\u00e1 que a comida aquecida no micro-ondas perde nutrientes?"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Esquentar comida \u2013 ou mesmo aderir a\u00a0receitas de micro-ondas<\/strong>\u00a0\u2013 faz parte da rotina de muitas pessoas, seja por conveni\u00eancia ou por falta de tempo. Mas existe a cren\u00e7a de que usar o micro-ondas pode eliminar muitos nutrientes do alimento. Isso \u00e9 parcialmente verdade. De acordo com especialistas, qualquer m\u00e9todo de cozimento resulta em perda de nutrientes, portanto, cozinhar da forma tradicional tamb\u00e9m gera esse resultado.\u00a0Por causa disso, muitas pessoas aderem \u00e0 dieta crud\u00edvora, que consiste em ingerir apenas alimentos crus ou que tenham sido cozidos a menos de 46 graus.<\/p>\n

E essa \u00e9, de fato, uma das quest\u00f5es mais importantes em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 redu\u00e7\u00e3o de nutrientes: a temperatura do preparo \u2013 quanto mais calor, maior \u00e9 a perda. Outros pontos que devem ser considerados s\u00e3o o tempo de cozimento \u2013 quanto mais tempo o alimento \u00e9 cozido, mais ele perde nutrientes \u2013 e a quantidade de l\u00edquido usado para cozinhar \u2013 parte dos nutrientes perdidos fica na \u00e1gua; assim, quanto menos \u00e1gua, menos nutrientes perdidos.<\/p>\n

\u201cO aquecimento t\u00edpico de micro-ondas resulta em perda m\u00ednima de nutrientes valiosos nos alimentos\u201d, revelou Scott A. Rankin, da Universidade de Wisconsin, nos Estados Unidos, \u00e0\u00a0CNN<\/em>.<\/p>\n

Por qu\u00ea?<\/p>\n

O aquecimento no forno micro-ondas \u00e9 efeito da intera\u00e7\u00e3o entre as ondas emitidas pelo eletrodom\u00e9stico e as mol\u00e9culas de \u00e1gua presentes nos alimentos; essas mol\u00e9culas absorvem a onda e geram calor. Como cozinhar no micro-ondas requer pouco ou nenhum l\u00edquido, isso permite que a temperatura aumente de forma mais uniforme.<\/p>\n

\u201cAssim, o ponto em que todas as part\u00edculas do alimento atingiram a temperatura desejada \u00e9 conseguido com pouco dano\u201d, garante Rankin.\u00a0Ainda existe a vantagem da economia de tempo, j\u00e1 que esquentar ou cozinhar alimentos no micro-ondas \u00e9 mais r\u00e1pido. Essa rapidez influencia positivamente as vari\u00e1veis de tempo e temperatura, importantes para a reten\u00e7\u00e3o de nutrientes.<\/p>\n

J\u00e1 no forno convencional, o ar quente\u00a0penetra nos alimentos a partir do exterior; por causa disso, a parte externa pode ser excessivamente exposta ao calor, aumentando o potencial de perda nutricional. A menos, \u00e9 claro, que a comida seja cozida com menos \u00e1gua e pelo m\u00ednimo de tempo poss\u00edvel para n\u00e3o ficar dura demais.<\/p>\n

Perda de umidade<\/h3>\n

Apesar de ser uma vantagem para o \u201ctime do micro-ondas\u201d, menor quantidade de \u00e1gua tamb\u00e9m resulta em maior perda de umidade, que, muitas vezes, deixa o alimento ressecado ou borrachudo. Felizmente, \u00e9 poss\u00edvel contornar esse problema.\u00a0\u201cVoc\u00ea pode colocar recipiente com \u00e1gua embaixo da bandeja de comida. No caso do cozimento de legumes, por exemplo, pode-se coloc\u00e1-los em um pote com pouca \u00e1gua e cobrir com filme pl\u00e1stico, deixando um canto aberto para permitir a sa\u00edda do ar\u201d, orientou Whitney Linsenmeyer, porta-voz da Academia de Nutri\u00e7\u00e3o e Diet\u00e9tica, \u00e0 CNN.<\/p>\n

Sempre menos<\/h3>\n

Seja no forno convencional ou no micro-ondas, tente sempre diminuir o tempo de cozimento sem prejudicar a textura do alimento. Tamb\u00e9m reduza a quantidade de \u00e1gua (n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio 1 litro de \u00e1gua para cozinhar duas batatas-inglesas pequenas) e utilize o l\u00edquido restante em receitas de caldo de legumes, j\u00e1 que boa parte dos nutrientes perdidos foi transferida para a \u00e1gua.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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