![\"Desperd\u00c3\u00adcio](\"http:\/\/www.saboravida.com.br\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/desperdicio-de-alimentos-em-restaurantes-chega-a-6-mil-toneladas-no-pais.jpg\")
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O desperd\u00edcio de alimentos em\u00a0restaurantes<\/a>\u00a0<\/strong>\u00e9 um problema global. Para evit\u00e1-lo e diminu\u00ed-lo, os estabelecimentos devem criar uma cultura de economia na opini\u00e3o da consultora e mentora de gastronomia Ana Rita Barros Cohen, criadora do Selo Cozinha Saud\u00e1vel e Respons\u00e1vel, que atende associados da\u00a0Abrasel<\/a><\/strong>(Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Bares e Restaurantes<\/strong>), apoiadora da\u00a0ANUFOOD Brazil<\/strong>.<\/p>\n Todo aquele que administra um restaurante est\u00e1 familiarizado com o desafio que \u00e9 o combate ao desperd\u00edcio. Ningu\u00e9m est\u00e1 imune a ele. \u201c\u00c9 preciso que todo restaurante crie uma cultura de economia, visando diminuir o desperd\u00edcio de alimentos ao m\u00ednimo poss\u00edvel\u201d, analisa Ana Rita. Pelos c\u00e1lculos do World Resourses Institute (WRI)\u00a0Brasil<\/a><\/strong>, o pa\u00eds desperdi\u00e7a 41 mil toneladas de alimentos por ano. Desse total, 15% ocorre em restaurantes, ou algo em torno de 6 mil toneladas.<\/p>\n A consultora lembra que, al\u00e9m da quest\u00e3o social (enquanto jogamos comida no lixo, h\u00e1 muita gente passando fome no mundo), o desperd\u00edcio tamb\u00e9m deve ser encarado como uma quest\u00e3o financeira: o restaurante pagou por seus insumos. \u201cSe eles v\u00e3o para o lixo, o dinheiro vai junto\u201d.<\/p>\n Todos os dias restaurantes do mundo todo jogam fora toneladas de alimentos. A porcentagem de desperd\u00edcio global em restaurantes fast-food gira em torno de 9,55%, e, em restaurantes que oferecem servi\u00e7o completo, esse valor sobe para 11,3% de toda a comida preparada, segundo o WRI Brasil. \u201cPor isso, a redu\u00e7\u00e3o do desperd\u00edcio \u00e9 um dever de restaurantes e pode resultar em ganhos para o bolso do empres\u00e1rio\u201d, analisa Ana Rita.<\/p>\n Enquanto isso, os gastos com alimentos para o preparo de refei\u00e7\u00f5es representam a segunda maior despesa da ind\u00fastria de restaurantes, logo atr\u00e1s de custos com funcion\u00e1rios. \u201cEsses dados confirmam que \u00e9 poss\u00edvel promover a redu\u00e7\u00e3o do desperd\u00edcio em sua cozinha\u201d.<\/p>\n Apesar de reconhecer ser imposs\u00edvel um restaurante ter zero de perdas, ela garante que \u00e9 poss\u00edvel reduzi-las. \u201cIsso passa por fazer uma reeduca\u00e7\u00e3o geral, instruindo todos os profissionais para que trabalhem com o objetivo de reduzir o desperd\u00edcio em pelo menos 10% no come\u00e7o, podendo chegar a uma cozinha lixo zero como meta e muita determina\u00e7\u00e3o\u201d, analisa a consultora.<\/p>\n Para reduzir o desperd\u00edcio em seu restaurante, \u00e9 importante que voc\u00ea saiba de onde ele vem. E muitas vezes n\u00e3o \u00e9 na cozinha. Uma das melhores formas de fazer isso \u00e9 observar quando e onde o seu restaurante produz a maior quantidade de lixo.<\/p>\n Um restaurante que produz uma quantidade excessiva de res\u00edduos, antes de abrir as portas ao p\u00fablico, pode estar com os processos da cozinha mal organizados. O modo de preparo e manipula\u00e7\u00e3o dos alimentos provavelmente est\u00e1 favorecendo o desperd\u00edcio.<\/p>\n Mas quando produz muito res\u00edduo org\u00e2nico, depois de aberto ao p\u00fablico, pode ser um indicativo de por\u00e7\u00f5es mal planejadas. H\u00e1 a possibilidade de que as quantidades estejam generosas demais, ou que o prato n\u00e3o tenha agradado o paladar do p\u00fablico. Agora, se o per\u00edodo cr\u00edtico da produ\u00e7\u00e3o de res\u00edduos for ap\u00f3s os hor\u00e1rios de atendimento ao p\u00fablico, pode ser que o propriet\u00e1rio tenha exagerado na previs\u00e3o da demanda e produzido pratos demais, que tiveram que ir para o lixo.<\/p>\n O lixo fala muito sobre quais s\u00e3o as maiores dificuldades de um estabelecimento com o desperd\u00edcio. Ainda assim, o correto \u00e9 conversar sempre com a equipe a respeito do desperd\u00edcio: os funcion\u00e1rios podem ter notado um problema ou tend\u00eancia que voc\u00ea, por algum motivo, n\u00e3o visualizou.<\/p>\n A partir da\u00ed \u00e9 preciso usar os dados coletados para comprar melhor, investir em equipamentos melhores e elaborar o card\u00e1pio priorizando a redu\u00e7\u00e3o do desperd\u00edcio de alimentos<\/p>\n Ana Rita tamb\u00e9m lembra que \u00e9 preciso criar maneiras\/receitas de reaproveitar algo que iria para o lixo como folhas, talos e outras partes aparentemente in\u00fateis de frutas e vegetais podem ser muito \u00fateis na cozinha.<\/p>\n Essa \u00e9 a segunda de uma s\u00e9rie de textos sobre as perdas e desperd\u00edcios de alimentos no Brasil e no mundo, um dos temas que ser\u00e3o abordados durante o congresso na ANUFOOD Brazil, feira internacional exclusiva para o setor de alimentos e bebidas, que vai acontecer em\u00a0S\u00e3o Paulo<\/a><\/strong>\u00a0de\u00a012 a 14 de mar\u00e7o de 2019<\/strong>. A inten\u00e7\u00e3o \u00e9 trazer o assunto ao debate e buscar formas de auxiliar na mitiga\u00e7\u00e3o desse problema que poder\u00e1 resolver outro ainda mais grave: a fome de grande parte da popula\u00e7\u00e3o.<\/p>\n ANUFOOD Brazil O desperd\u00edcio de alimentos em\u00a0restaurantes\u00a0\u00e9 um problema global. 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\nS\u00e9rie sobre desperd\u00edcio e perdas de alimentos<\/strong><\/h4>\n
\nServi\u00e7o<\/strong><\/h4>\n
\nData:\u00a0<\/em><\/strong>12 a 14 de mar\u00e7o de 2019
\nLocal:\u00a0<\/em>S\u00e3o Paulo Expo<\/a><\/strong>
\nEndere\u00e7o:<\/strong><\/em>\u00a0Rodovia dos Imigrantes, km 1,5 \u2013 Vila \u00c1gua Funda \u2013 S\u00e3o Paulo
\nSite:<\/strong><\/em>\u00a0www.anufoodbrazil.com.br<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"