{"id":92523,"date":"2018-09-22T10:30:00","date_gmt":"2018-09-22T13:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=92523"},"modified":"2018-09-21T21:05:46","modified_gmt":"2018-09-22T00:05:46","slug":"pesquisadores-da-unicamp-criam-farinha-de-bambu-testada-em-cookies-e-macarrao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/pesquisadores-da-unicamp-criam-farinha-de-bambu-testada-em-cookies-e-macarrao\/","title":{"rendered":"Pesquisadores da Unicamp criam farinha de bambu, testada em cookies e macarr\u00e3o"},"content":{"rendered":"
\n

\"\"<\/a>Um grupo de pesquisadores da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) desenvolveu uma farinha feita \u00e0 base de colmo jovem de bambu. Ela foi testada com sucesso na prepara\u00e7\u00e3o de cookies e macarr\u00f5es na Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA), onde foi criada.<\/p>\n<\/div>\n

\n
\n

O estudo, financiado com recursos p\u00fablicos, mostra que o colmo jovem (fase do desenvolvimento da planta que vem logo ap\u00f3s o broto) apresenta diferentes vantagens nutricionais, quando comparado \u00e0s farinhas tradicionais. A quantidade de fibras \u00e9 extensamente maior: 50 g no bambu, contra 1,9 g na farinha de mandioca. Enquanto uma farinha de milho tem 82 g de carboidratos, o bambu possui 24 g.<\/p>\n<\/div>\n

\n

\u201cO broto de bambu tem compostos cianog\u00eanicos [t\u00f3xicos] e isto requer tratamento t\u00e9cnico. Quando ele cresce e vira colmo jovem, cria-se uma camada externa de prote\u00e7\u00e3o e os cianog\u00eanicos ficam bastante reduzidos\u201d, explica Maria Teresa Pedrosa Clerici, professora da FEA e coordenadora do estudo. \u201cCom isso, os cianog\u00eanicos desaparecem somente com o preparo que a gente faz de lavagem do bambu e depois da secagem da farinha\u201d.<\/p>\n<\/div>\n

\n
\n

Aceitabilidade<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n

A farinha feita \u00e0 base de bambu possui cor, cheiro e gosto muito semelhantes \u00e0s farinhas convencionais. Clerici relata que a grande quantidade de fibra presente na farinha de bambu pode substituir outras que atualmente s\u00e3o importadas de pa\u00edses como Estados Unidos e China. \u201cElas s\u00e3o usadas para composi\u00e7\u00e3o de produtos sem gl\u00faten\u201d.<\/p>\n<\/div>\n

\n

\u201cA farinha de bambu pode fazer uma complementa\u00e7\u00e3o do teor de fibras para o consumo humano, que est\u00e1 muito baixo\u201d, aponta a coordenadora.<\/p><\/blockquote>\n<\/div>\n

\n

A vantagem nutricional, explica Clerici, tamb\u00e9m vem para compensar o estranhamento encontrado no paladar do brasileiro sobre os compostos de farinhas integrais.<\/p>\n<\/div>\n

\n

\u201cUma boa ideia \u00e9 trabalhar com as farinhas mistas. Uma pessoa que quer fazer um controle de obesidade e quer uma saciedade por mais tempo, pode fazer uma mistura em partes iguais da farinha de bambu com outra do gosto dela, para que ela n\u00e3o tenha tanto amido dispon\u00edvel, mas tamb\u00e9m tenha o seu produto regional\u201d, afirma.<\/p>\n<\/div>\n

<\/div>\n
\n
\n

Cookies e macarr\u00e3o<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n

Quando foi submetida \u00e0 testes, a farinha de bambu apresentou maior durabilidade e rendimento comparado \u00e0s outras farinhas.<\/p>\n<\/div>\n

\n
\n
\n
<\/div>\n\"Estudo<\/picture><\/div>\n

Estudo realizado na Unicamp testa aceitabilidade de cookie feito com farinha de bambu \u2014 Foto: EPTV 1<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n

Na utiliza\u00e7\u00e3o para o preparo do cookie, por exemplo, a taxa de a\u00e7\u00facares e gorduras caiu em cerca de 50%. No teste com o macarr\u00e3o, a redu\u00e7\u00e3o do \u00edndice glic\u00eamico e o crescimento da quantidade de fibras resultaram em um alimento considerado mais saud\u00e1vel.<\/p>\n<\/div>\n

\n
\n
\n
<\/div>\n\"Macarr\u00e3o<\/picture><\/div>\n

Macarr\u00e3o feito com farinha de bambu: gosto da planta \u00e9 impercept\u00edvel ao paladar o brasileiro \u2014 Foto: EPTV 1<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n

\u201cS\u00e3o poucos os consumidores que v\u00e3o identificar a presen\u00e7a desta farinha em um produto. Ela \u00e9 suave, tem um sabor agrad\u00e1vel\u201d, aponta Maria Teresa Clerici.<\/p><\/blockquote>\n<\/div>\n

\n

\u201cA maior parte dos consumidores desconhece o sabor do bambu. Talvez, com o h\u00e1bito do consumo, ele passe a identificar a presen\u00e7a da planta\u201d. A farinha, explica a coordenadora, n\u00e3o tem sabor de grama e combina com v\u00e1rios recheios e outros produtos com os quais, normalmente, o produto de panifica\u00e7\u00e3o ou de massas est\u00e1 associado.<\/p>\n<\/div>\n

\n
\n

Da extra\u00e7\u00e3o \u00e0 mesa<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n

O broto de bambu se torna colmo jovem e j\u00e1 passa a ser cobi\u00e7ado pelo grupo de estudos. “Ele atinge a altura desejada depois de seis meses que deixa de ser broto. Pode atingir at\u00e9 20 metros”, conta a coordenadora, que reitera que somente tr\u00eas esp\u00e9cies de bambu est\u00e3o aptas \u00e0 produ\u00e7\u00e3o da farinha.<\/p>\n<\/div>\n

\n

\u201cUma touceira est\u00e1 boa com cinco anos e pode come\u00e7ar a colheita nas tr\u00eas fases do bambu: broto, colmo jovem e o maduro, para a constru\u00e7\u00e3o civil\u201d, explica.<\/p><\/blockquote>\n<\/div>\n

\n

O bambu \u00e9 extra\u00eddo das planta\u00e7\u00f5es presentes na pr\u00f3pria Unicamp e precisa, por vezes, de ajuda extra no transporte. \u201cHoje a gente j\u00e1 sabe que, na colheita, tem que ir com serra e bastante gente. N\u00f3s chegamos a carregar bambus de 20 metros. V\u00e1rias associa\u00e7\u00f5es j\u00e1 est\u00e3o criando um sistema para que o bambu chegue no laborat\u00f3rio em boas condi\u00e7\u00f5es de corte\u201d, ressalta a coordenadora.<\/p>\n<\/div>\n

\n
\n
\n
<\/div>\n\"Colmo<\/picture><\/div>\n

Colmo jovem do bambu atinge altura desejada depois de seis meses que deixa de ser broto \u2014 Foto: EPTV 1<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n

\u201cA gente aprendeu, com a experi\u00eancia, a reconhecer quando o bambu est\u00e1 no ponto. Ele \u00e9 cortado na base para ser levado para o laborat\u00f3rio. Com os moinhos, vai ser lavado. A gente tira a parte externa, que \u00e9 como uma casca, e processa o miolo\u201d, narra.<\/p>\n<\/div>\n

\n

A parte interna pode ser usada desde a base, at\u00e9 o meio e o topo. Assim, o grupo encontrou maior concentra\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar, amido e fibra alimentar. “O bambu absorve quatro vezes mais g\u00e1s carb\u00f4nico do que qualquer outra gram\u00ednea. Ele cresce de uma forma exagerada em seis meses”.<\/p>\n<\/div>\n

\n

O pr\u00f3ximo passo, relata Clerici, \u00e9 estudar o rendimento da planta nestas condi\u00e7\u00f5es. “Em algumas variedades, ele \u00e9 muito grande porque o bambu n\u00e3o est\u00e1 completamente oco. Varia muito de acordo com a idade e das condi\u00e7\u00f5es em que \u00e9 encontrado”, finaliza.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Um grupo de pesquisadores da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) desenvolveu uma farinha feita \u00e0<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":92524,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[],"tags":[],"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/farinha_bambu.jpg",415,265,false],"thumbnail":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/farinha_bambu-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/farinha_bambu-300x192.jpg",300,192,true],"medium_large":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/farinha_bambu.jpg",415,265,false],"large":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/farinha_bambu.jpg",415,265,false],"1536x1536":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/farinha_bambu.jpg",415,265,false],"2048x2048":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/farinha_bambu.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-2":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/farinha_bambu.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-3":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/farinha_bambu.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-4":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/farinha_bambu.jpg",415,265,false]},"uagb_author_info":{"display_name":"","author_link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/author\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"Um grupo de pesquisadores da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) desenvolveu uma farinha feita \u00e0","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92523"}],"collection":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92523"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92523\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/92524"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92523"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92523"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92523"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}