{"id":88762,"date":"2018-07-18T13:30:15","date_gmt":"2018-07-18T16:30:15","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=88762"},"modified":"2018-07-18T10:04:34","modified_gmt":"2018-07-18T13:04:34","slug":"migalhas-de-pao-de-14-400-anos-questionam-a-origem-da-agricultura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/migalhas-de-pao-de-14-400-anos-questionam-a-origem-da-agricultura\/","title":{"rendered":"Migalhas de p\u00e3o de 14.400 anos questionam a origem da agricultura"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>O p\u00e3o foi inventado\u00a0antes de o trigo ser cultivado. Pesquisadoras espanholas identificaram restos de p\u00e3o produzido h\u00e1 14.400 anos, v\u00e1rios mil\u00eanios antes de os cereais serem domesticados. A descoberta derruba o relato dominante sobre a origem de um alimento t\u00e3o b\u00e1sico para a hist\u00f3ria de muitas civiliza\u00e7\u00f5es e da pr\u00f3pria agricultura.<\/p>\n

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O descobrimento ocorreu no deserto Negro, no nordeste da\u00a0Jord\u00e2nia. Na lareira de uma pequena aldeia, os cientistas acharam milhares de restos org\u00e2nicos de origem vegetal. A maioria pertencia a um tub\u00e9rculo aqu\u00e1tico aparentado com a chufa. Em menor quantidade, tamb\u00e9m identificaram sementes de aveia, cevada e do\u00a0Triticum monococcum<\/em>, um trigo silvestre. Mas a mais chamativa eram 24 pequenas partes queimadas.<\/p>\n

\u201cVoc\u00ea tem torradeira em casa? Pois estes 24 s\u00e3o muito parecidos com os restos de p\u00e3o que ficam nela\u201d, diz a pesquisadora Amaia Arranz-Otaegui, da Universidade de Copenhague, principal autora do estudo. \u201cAo microsc\u00f3pio binocular [o \u00f3ptico convencional] se v\u00ea que h\u00e1 algo diferente, como incrusta\u00e7\u00f5es. Mas com o microsc\u00f3pio eletr\u00f4nico de varredura [que usa feixes de el\u00e9trons em vez de luz], se observa que s\u00e3o c\u00e9lulas vegetais, c\u00e9lulas de gr\u00e3os de cereal\u201d, acrescenta a pesquisadora Lara Gonz\u00e1lez Carretero, do University College de Londres (UCL), coautora do trabalho.<\/p>\n

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Os natufianos elaboravam o p\u00e3o com gr\u00e3os de cereais silvestres<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n

O estudo, publicado na revista\u00a0PNAS<\/em>, o descreve como um p\u00e3o plano, sem levedura, \u00e1zimo, feito de farinha e \u00e1gua. Ao microsc\u00f3pio, pode-se observar uma estrutura similar, embora menos inflada, que a de muitos p\u00e3es atuais. Os v\u00e3os, os espa\u00e7os vazios, mal ocupam 16%, contra 40% a 70 % dos atuais, com levedura. Parece mais um p\u00e3o de pita que um de forma. A data\u00e7\u00e3o por radia\u00e7\u00e3o de carbono considera este p\u00e3o como o mais antigo j\u00e1 encontrado. At\u00e9 agora, esse posto era ocupado por um p\u00e3o encontrado pela pr\u00f3pria Gonz\u00e1lez em \u00c7atalh\u00f6y\u00fck, um s\u00edtio arqueol\u00f3gico no planalto de Konya, na\u00a0Turquia. Segundo suas estimativas, teria 9.000 anos. O identificado agora foi assado cerca de cinco mil\u00eanios antes.<\/p>\n

As migalhas de 14.400 anos foram achadas por uma equipe de arque\u00f3logos da Universidade de Copenhague em Shubayqa 1, uma das jazidas mais antigas da cultura natufiana, presente em todo o Oriente M\u00e9dio, do norte do atual Iraque \u00e0 pen\u00ednsula do Sinai, no moderno Egito. \u201cOs natufianos foram os \u00faltimos ca\u00e7adores-coletores [no Oriente M\u00e9dio] antes da chegada dos agricultores do Neol\u00edtico\u201d, recorda Arranz-Otaegui, que participou das escava\u00e7\u00f5es do deserto Negro durante quatro anos. Aquele povoado j\u00e1 tinha\u00a0c\u00e3es domesticados, havia abandonado a vida n\u00f4made e contava com pedras, pil\u00f5es e toda uma ind\u00fastria l\u00edtica para, entre outras coisas, fazer p\u00e3o.<\/p>\n

Entretanto, o cultivo consciente dos cereais necess\u00e1rios para obter farinha exigiria um processo de domestica\u00e7\u00e3o que s\u00f3 ocorreria alguns mil\u00eanios mais tarde. De modo que os natufianos faziam seu p\u00e3o plano com gr\u00e3os de cereais silvestres, num processo que deveria ser muito trabalhoso. \u201cO trigo atual se descasca quase sozinho, nos silvestres a cobertura \u00e9 desenhada para proteg\u00ea-lo, e depois \u00e9 preciso mo\u00ea-lo, amass\u00e1-lo, ass\u00e1-lo… Tudo indica que o p\u00e3o se fazia em ocasi\u00f5es, talvez para um uso simb\u00f3lico ou ritual, mas isto \u00e9 dif\u00edcil de demonstrar\u201d, comenta a arque\u00f3loga da Universidade de Copenhague.<\/p>\n

De fato, a presen\u00e7a de cereais, p\u00e3o e outros poss\u00edveis derivados da farinha, como as papas, \u00e9 pequena em compara\u00e7\u00e3o com outros vegetais ou carnes achados no s\u00edtio. Apenas 20% da dieta daquelas pessoas dependia dos cereais recolhidos. Esse percentual aumenta \u00e0 medida que a agricultura avan\u00e7a.<\/p>\n

\u201cO\u00a0p\u00e3o\u00a0exige um processo intensivo em m\u00e3o de obra que inclui descascar e moer os cereais, amassar e assar. Que isto fosse feito antes dos m\u00e9todos agr\u00edcolas sugere que era considerado algo especial, e o desejo de fazer mais desta comida especial provavelmente contribuiu para a decis\u00e3o de come\u00e7ar a cultivar cereais\u201d, opina o orientador da tese de Gonz\u00e1lez, o professor da UCL Dorian Fuller. E, com o cultivo dos cereais, generalizou-se a agricultura, a acumula\u00e7\u00e3o de alimentos, a primeira explos\u00e3o demogr\u00e1fica, as primeiras cidades, as estruturas sociais.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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