{"id":87134,"date":"2018-06-19T12:21:02","date_gmt":"2018-06-19T15:21:02","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=87134"},"modified":"2018-06-19T12:33:59","modified_gmt":"2018-06-19T15:33:59","slug":"seu-cerebro-nao-resiste-a-brigadeiro-e-a-ciencia-sabe-o-porque","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/seu-cerebro-nao-resiste-a-brigadeiro-e-a-ciencia-sabe-o-porque\/","title":{"rendered":"Seu c\u00e9rebro n\u00e3o resiste a brigadeiro \u2014 e a ci\u00eancia sabe o porqu\u00ea"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>N\u00e3o \u00e9 a toa que o brigadeiro \u00e9 um dos quitutes t\u00edpicos do Brasil. Nessa \u00e9poca de Copa do Mundo, nada melhor do que apresentar para um gringo algo que \u00e9 t\u00e3o paix\u00e3o nacional quanto o futebol. At\u00e9 porque ningu\u00e9m, de qualquer nacionalidade, resiste a esse montinho de chocolate concentrado. E a causa est\u00e1 nos seus nutrientes.<\/p>\n

Quando voc\u00ea estiver\u00a0na bad<\/em>\u00a0e sentir vontade instant\u00e2nea de comer chocolate, n\u00e3o se culpe. O ser humano \u00e9 um animal com caracter\u00edsticas cognitivas complexas: para n\u00f3s, comer \u00e9 bem mais que apenas uma fonte de energia para o corpo. E\u00a0um estudo recente<\/a>, feito na Universidade de Yale, examinou exatamente como nossos c\u00e9rebros respondem \u00e0 comida. O resultado comprovou que alimentos ricos em carboidratos e gorduras desencadeiam uma quantidade gigante de rea\u00e7\u00f5es no centro de recompensa do c\u00e9rebro \u2014 bem mais que outros alimentos. Mas, de novo: carboidratos E gorduras. Os dois. Para ser irresist\u00edvel, tem que ser cal\u00f3rico e gorduroso, como nosso bom e velho brigadeiro.<\/p>\n

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\u00a0Donut \u00e9 o brigadeiro dos americanos: eles n\u00e3o resistem a um<\/div>\n

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A psiquiatra Dana Small, uma das l\u00edderes da pesquisa, acredita que temos um sistema no c\u00e9rebro para avaliar alimentos gordurosos e outro para comidas ricas em carboidratos. Se o alimento tiver ambos os nutrientes e ativar os dois sistemas ao mesmo tempo, isso engana o c\u00e9rebro, que acaba produzindo quase o dobro de dopamina (o mensageiro qu\u00edmico respons\u00e1vel pelo prazer) que deveria. E podemos atestar isso na pr\u00e1tica. Arroz \u00e9 rico em carboidratos, mas n\u00e3o \u00e9 a coisa mais gostosa do mundo. Torresmo \u00e9 gordura pura, mas muito gente dispensa. Agora, donuts, chocolate, batata frita\u2026 Ricos nos dois, e quase irresist\u00edveis.<\/p>\n

Isso tudo pode ser culpa de Darwin. A pesquisadora acredita que, quando o c\u00e9rebro humano evoluiu, nossos ancestrais ca\u00e7adores-coletores mantiveram uma dieta de, basicamente, plantas e carne. Encontrar alimentos ricos em carboidratos e gordura era rar\u00edssimo \u2014 eles ainda n\u00e3o sabiam como tirar chocolate do cacau, por exemplo. Assim, nosso c\u00e9rebro se anima quando entra em contato com esses alimentos e libera bastante dopamina.<\/p>\n

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\u00a0Tamb\u00e9m \u00e9 terr\u00edvel resistir ao equivalente brasileiro do donut, o famoso sonho<\/div>\n

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Para chegar a essas conclus\u00f5es, os pesquisadores examinaram a atividade cerebral de volunt\u00e1rios mortos de fome. Foram mostradas imagens de alimentos ricos em carboidratos, como doces; ricos em gordura, como queijo; ou rico em ambos, como donuts. Ap\u00f3s as varreduras das imagens do c\u00e9rebro, os volunt\u00e1rios foram convidados a oferecer dinheiro em um leil\u00e3o para escolher a comida que eles queriam em um lanche.<\/p>\n

Analisando os resultados, a equipe comprovou que os alimentos ricos em carboidratos e gorduras provocavam muito mais atividade no corpo estriado do c\u00e9rebro \u2014 regi\u00e3o envolvida no sistema de recompensa, que libera a\u00a0dopamina<\/b>\u00a0\u2014, em compara\u00e7\u00e3o com alimentos que continham apenas carboidratos ou gordura. Outra descoberta \u00e9 que os participantes estavam muito dispostos a pagar mais pelos quitutes ricos em carboidratos e gordura, apesar de todos as comidas terem o mesmo poder em calorias. Agora entendemos porque gastamos 12 reais em um brigadeiro gourmet.\u00a0<\/i>E j\u00e1 que falamos nela:<\/span>\u00a0A qu\u00edmica da paix\u00e3o<\/a>\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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