{"id":85329,"date":"2018-05-20T09:33:30","date_gmt":"2018-05-20T12:33:30","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=85329"},"modified":"2018-05-20T09:33:30","modified_gmt":"2018-05-20T12:33:30","slug":"em-contato-com-o-ar-agua-de-coco-pode-ficar-rosada-revela-engenheiro-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/em-contato-com-o-ar-agua-de-coco-pode-ficar-rosada-revela-engenheiro-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Em contato com o ar, \u00e1gua de coco pode ficar rosada, revela engenheiro de alimentos"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Anilton Santos Silva, de Tapiramut\u00e1, Bahia, tem uma pequena f\u00e1brica de envasar \u00e1gua de coco. Ele est\u00e1 preocupado porque o produto est\u00e1 ficando rosado. O Globo Rural esteve no Laborat\u00f3rio de Processos Agroindustriais da Embrapa do Cear\u00e1 para entender qual seria a causa do fen\u00f4meno.<\/p>\n

O pesquisador Fernando Abreu, engenheiro de alimentos, estuda h\u00e1 anos a conserva\u00e7\u00e3o da \u00e1gua de coco. Ele diz que a fruta em seu processo de matura\u00e7\u00e3o vai produzindo componentes que quando est\u00e3o dentro do fruto n\u00e3o sofrem oxida\u00e7\u00e3o, porque n\u00e3o entra oxig\u00eanio. \u201cA partir do momento que eu abro o coco, eu come\u00e7o a incorporar oxig\u00eanio, ent\u00e3o come\u00e7a todo o problema\u201d, explica Abreu.<\/p>\n

\u00c9 f\u00e1cil de perceber isso j\u00e1 quando se abre um coco. A parte branca da casca logo vai ficando manchada e vai escurecendo, igual a casca de uma banana, ma\u00e7a, por exemplo.<\/p>\n

Com a \u00e1gua de coco acontece a mesma a coisa, quando ela entra em contato com o ar come\u00e7a todo o processo de oxida\u00e7\u00e3o. \u00c0s vezes ela pode ficar amarronzada, mas o comum \u00e9 ficar rosada.<\/p>\n

Ao contr\u00e1rio do que pode parecer, a \u00e1gua rosada n\u00e3o fica impr\u00f3pria para o consumo \u201cEla fica com o mesmo sabor, s\u00f3 a cor que muda e existem empresas no mundo que um dos crit\u00e9rios dela \u00e9 que a \u00e1gua de coco rosada \u00e9 melhor porque n\u00e3o tem nenhum aditivo, nenhum conservante\u201d, afirma.<\/p>\n

Para evitar isso a primeira dica \u00e9 n\u00e3o oxigenar a \u00e1gua. N\u00e3o deixe a \u00e1gua de coco formar cascata, cair formando bolhas. O recomendado \u00e9 deixar o l\u00edquido escoar suavemente pelas bordas da vasilhas e filtrar.<\/p>\n

Al\u00e9m destes cuidados, Fernando Abreu recomenda tamb\u00e9m um aditivo antioxidante natural. \u201cO \u00e1cido asc\u00f3rbico, que \u00e9 vitamina C, apresentado em uma forma granulada, semelhante a um a\u00e7\u00facar. Isso \u00e9 vendido no mercado convencional de aditivos para alimentos, sorvetes e sucos de frutas. Para cada 10 litros, dissolve 1,5 a 2 gramas de vitamina C. \u00c9 altamente sol\u00favel\u201d, orienta.<\/p>\n

CONSULTE NORMAS E PADR\u00d5ES DO MINIST\u00c9RIO DA AGRICULTURA PARA A PRODU\u00c7\u00c3O DE \u00c1GUA DE COCO<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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