{"id":83310,"date":"2018-04-15T12:16:33","date_gmt":"2018-04-15T15:16:33","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=83310"},"modified":"2018-04-15T12:16:33","modified_gmt":"2018-04-15T15:16:33","slug":"pimenta-dedo-de-moca-marca-presenca-na-cozinha-brasileira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/pimenta-dedo-de-moca-marca-presenca-na-cozinha-brasileira\/","title":{"rendered":"Pimenta dedo-de-mo\u00e7a marca presen\u00e7a na cozinha brasileira"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>\u00c9 tempo de apimentar as receitas. Em abril come\u00e7am a surgir nas feiras livres e supermercados do Pa\u00eds, os mais coloridos, pungentes e suculentos exemplares de pimentas dedo-de-mo\u00e7a.<\/p>\n

Conhecida tamb\u00e9m como chifre de veado ou pimenta vermelha, a pimenta dedo-de-mo\u00e7a (Capsicum baccatum var. pendulum<\/em>) \u00e9 nativa da Am\u00e9rica do Sul e pertence \u00e0 fam\u00edlia das Capsicum \u2013 parente do piment\u00e3o e de outras 700 esp\u00e9cies de pimentas, como a cumari e a cambuci.<\/p>\n

Gra\u00e7as a versatilidade da dedo-de-mo\u00e7a se destaca na culin\u00e1ria nacional e marca presen\u00e7a em diversas receitas tipicamente brasileiras. \u201cA dedo-de-mo\u00e7a \u00e9 muito boa para elaborar molhos que eu chamo de soci\u00e1veis, que at\u00e9 os iniciantes do mundo da pimenta podem apreciar\u201d, afirma o especialista em pimentas Nelo Linguanotto, da Bombay Herbs & Spices.<\/p>\n

A dedo-de-mo\u00e7a pode ser considerada \u201camig\u00e1vel\u201d, comparada ao\u00a0ardor do que uma habanero, por exemplo. Segundo a escala Scoville (medida criada por um farmac\u00eautico de mesmo nome, em 1912, com o objetivo de medir a for\u00e7a das pimentas), a dedo-de-mo\u00e7a varia de cinco a 15 mil unidades. J\u00e1 a mexicana habanero atinge 300 mil unidades.<\/p>\n

Um dos cozinheiros que exploram os benef\u00edcios da dedo-de-mo\u00e7a \u00e9 Henrique Benedetti. \u201cCostumo utiliz\u00e1-la em alguns pratos tailandeses, pois, como as pimentas de l\u00e1 s\u00e3o muito fortes para o paladar do brasileiro, costumamos substitu\u00ed-las pela dedo-de-mo\u00e7a\u201d. O chef conta que prefere utilizar as pimentas cruas, mas sem as sementes. S\u00f3 as mant\u00e9m para preparar o molho de pimenta do chef, que serve como guarni\u00e7\u00e3o de receitas como feijoada, do picadinho e do pastel de camar\u00e3o.<\/p>\n

Na hora de escolher, Linguanotto d\u00e1 algumas dicas. \u201cSempre prefira as quem tenham o talo ainda verde, que indica que ainda est\u00e1 fresca. A pimenta tamb\u00e9m n\u00e3o pode ter manchas, adquiridas durante o plantio, pois j\u00e1 estragam no dia seguinte\u201d. O tamanho da pimenta, nesse caso, \u00e9 documento. \u201cCompre uma dedo-de-mo\u00e7a com, no m\u00e1ximo, sete cent\u00edmetros. Pimentas maiores costumam ter pouco sabor\u201d, justifica.<\/p>\n

A umidade tamb\u00e9m n\u00e3o \u00e9 uma aliada na conserva\u00e7\u00e3o do condimento. Henrique Benedetti indica guard\u00e1-lo, depois de lavados e secos, envolvidos num recipiente forrado com papel na geladeira. E se sobrar, transforme-o numa conserva. \u201c\u00c9 s\u00f3 cortar a pimenta em peda\u00e7os, colocar num pote, cobrir com uma mistura de vinagre de \u00e1lcool e sal e deixar curtir\u201d, avisa Linguanotto. \u201cEm temperatura ambiente, pode durar por muitos anos, mas n\u00e3o deixe murchar. O bom \u00e9 ficar bem tenra.\u201d<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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