{"id":83254,"date":"2018-04-14T15:54:47","date_gmt":"2018-04-14T18:54:47","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=83254"},"modified":"2018-04-14T15:54:47","modified_gmt":"2018-04-14T18:54:47","slug":"bacteria-presente-em-queijos-como-emmental-e-segredo-do-canastra-real","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/bacteria-presente-em-queijos-como-emmental-e-segredo-do-canastra-real\/","title":{"rendered":"Bact\u00e9ria presente em queijos como emmental \u00e9 segredo do canastra real"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/queijos.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-medium wp-image-83255\" src=\"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/queijos-300x192.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"192\" srcset=\"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/queijos-300x192.jpg 300w, https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/queijos.jpg 415w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>\u00c9 em S\u00e3o Roque de Minas, na Serra da Canastra, que \u00e9 feita a receita mais nobre da regi\u00e3o. A estrela de uma queijaria da regi\u00e3o \u00e9 o canastra real, com cerca de 6 quilos e pelo menos 60 dias de matura\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>O segredo dele \u00e9 uma bact\u00e9ria que est\u00e1 na natureza e, \u00e9 claro, no leite das vacas. Buraquinhos &#8211; ou olhaduras, como os queijeiros chamam &#8211; s\u00e3o obra da tal bact\u00e9ria: a propi\u00f4nica, a mesma presente nos queijos emmental e gruyere.<\/p>\n<p>\u201cEssa bact\u00e9ria libera g\u00e1s e \u00e9 onde d\u00e1 essa estufada no meio, ele j\u00e1 est\u00e1 formando aquelas olhaduras redondas. \u00c9 o processo de cura dele\u201d, afirma o queijeiro Jos\u00e9 Filho de Faria.<\/p>\n<p>Essas rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas que alteram tanto o sabor do queijo da canastra despertaram at\u00e9 a curiosidade cient\u00edfica. Na Universidade de S\u00e3o Paulo, um grupo de pesquisadores come\u00e7ou a estudar os queijos da regi\u00e3o. Eles est\u00e3o analisando os fungos que criam as crostas escuras na casca dos queijos e tamb\u00e9m as tais bact\u00e9rias.<\/p>\n<p>Esse mist\u00e9rio s\u00f3 vai ser desvendado daqui uns dois anos, quando a pesquisa estiver pronta. Vai ser mais um cap\u00edtulo na longa hist\u00f3ria do canastra real, que come\u00e7ou ainda nos tempos do Brasil Col\u00f4nia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c9 em S\u00e3o Roque de Minas, na Serra da Canastra, que \u00e9 feita a receita<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":83255,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[],"tags":[],"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/queijos.jpg",415,265,false],"thumbnail":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/queijos-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/queijos-300x192.jpg",300,192,true],"medium_large":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/queijos.jpg",415,265,false],"large":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/queijos.jpg",415,265,false],"1536x1536":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/queijos.jpg",415,265,false],"2048x2048":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/queijos.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-2":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/queijos.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-3":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/queijos.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-4":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/queijos.jpg",415,265,false]},"uagb_author_info":{"display_name":"","author_link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/author\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"\u00c9 em S\u00e3o Roque de Minas, na Serra da Canastra, que \u00e9 feita a receita","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83254"}],"collection":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=83254"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83254\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/83255"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=83254"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=83254"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=83254"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}