{"id":83002,"date":"2018-04-09T15:09:42","date_gmt":"2018-04-09T18:09:42","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=83002"},"modified":"2018-04-09T15:09:42","modified_gmt":"2018-04-09T18:09:42","slug":"a-relacao-entre-as-boas-praticas-de-fabricacao-de-alimentos-e-o-meio-ambiente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/a-relacao-entre-as-boas-praticas-de-fabricacao-de-alimentos-e-o-meio-ambiente\/","title":{"rendered":"A rela\u00e7\u00e3o entre as boas pr\u00e1ticas de fabrica\u00e7\u00e3o de alimentos e o meio ambiente"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>O mercado atual \u00e9 muito exigente e competitivo, e a fiscaliza\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m est\u00e1 cada vez mais r\u00edgida, especialmente no setor de alimentos. Por isso, as f\u00e1bricas e todas as etapas de manipula\u00e7\u00e3o de produtos aliment\u00edcios precisam acompanhar um padr\u00e3o normativo, de modo a evitar multas e at\u00e9 anula\u00e7\u00e3o da permiss\u00e3o para continuar atuando. O cliente tamb\u00e9m tem um papel importante como fiscalizador desses produtos, e \u00e9 fundamental que o consumidor n\u00e3o adquira itens fora do padr\u00e3o de qualidade.<\/p>\n

At\u00e9 chegar \u00e0 mesa do consumidor, o produto passa por v\u00e1rios processos, e qualquer falha ao longo desse caminho pode contamin\u00e1-lo. Caso o consumidor adquira uma infec\u00e7\u00e3o alimentar, por exemplo, a empresa sofrer\u00e1 as consequ\u00eancias \u2014 seja com multas, processos ou perda de credibilidade no mercado. Como o pre\u00e7o \u00e9 sempre muito caro, cada vez h\u00e1 mais empenho em manter um padr\u00e3o inalterado de qualidade em todas as etapas.<\/p>\n

Boas pr\u00e1ticas na fabrica\u00e7\u00e3o de alimentos<\/h2>\n

\u00c9 grande a preocupa\u00e7\u00e3o com o alimento que est\u00e1 sendo consumido j\u00e1 que, antes chegar \u00e0 mesa, ele passa por v\u00e1rios caminhos cheios de situa\u00e7\u00f5es que podem contamin\u00e1-lo. Tudo come\u00e7a com a planta\u00e7\u00e3o e colheita do alimento, um procedimento que precisa obedecer a regras espec\u00edficas para evitar o\u00a0excesso de agrot\u00f3xicos<\/a>\u00a0e obter nutrientes suficientes para seu desenvolvimento saud\u00e1vel.<\/p>\n

Nem sempre isso acontece, j\u00e1 que as toxinas de inseticidas s\u00e3o comumente encontradas nos produtos, com \u00edndices acima do permitido, al\u00e9m do impacto que a planta\u00e7\u00e3o causa na natureza. O mesmo ocorre com carnes e derivados, que precisam de alimentos espec\u00edficos para a cria\u00e7\u00e3o, al\u00e9m de ambientes adequados e outras regras que nem sempre s\u00e3o realmente seguidas.<\/p>\n

Mas \u00e9 durante a fabrica\u00e7\u00e3o que h\u00e1 os maiores riscos de contamina\u00e7\u00e3o: se o ambiente n\u00e3o estiver de acordo com o exigido pelas normas sanit\u00e1rias, n\u00e3o houver treinamento padronizado aos funcion\u00e1rios, o maquin\u00e1rio n\u00e3o estiver funcionando adequadamente e a empresa n\u00e3o exigir que os seus produtos originais sejam de qualidade inquestion\u00e1vel, o produto pode chegar \u00e0s prateleiras dos supermercados com graves riscos \u00e0 sa\u00fade.<\/p>\n

No caso da ind\u00fastria aliment\u00edcia, garantir boas pr\u00e1ticas de fabrica\u00e7\u00e3o de alimentos significa transmitir a seguran\u00e7a do produto para os clientes.\u00a0 As Boas Pr\u00e1ticas de Fabrica\u00e7\u00e3o (BPF) s\u00e3o exig\u00eancias legais e impostas pela legisla\u00e7\u00e3o brasileira, e incluem o manuseio adequado de alimentos, os cuidados sanit\u00e1rios e a padroniza\u00e7\u00e3o de produtos de acordo com cada regulamenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

As regras foram inspiradas pelo C\u00f3digo Internacional de Pr\u00e1ticas e pela Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade, e reconhecidas pela Organiza\u00e7\u00e3o Mundial de Com\u00e9rcio. As mesmas medidas s\u00e3o utilizadas em outros setores, como hospitais e hot\u00e9is, por tamb\u00e9m lidarem com alimenta\u00e7\u00e3o e exigirem um r\u00edgido c\u00f3digo de conduta.<\/p>\n

Dessa forma, \u00e9 preciso usar as Boas Pr\u00e1ticas de Fabrica\u00e7\u00e3o de Alimentos em ind\u00fastrias. Deve-se seguir a recep\u00e7\u00e3o da mat\u00e9ria-prima, a forma como \u00e9 processada e o despacho para as distribuidoras. Vale lembrar que, na produ\u00e7\u00e3o, at\u00e9 mesmo a quantidade de produtos \u00e9 avaliada \u2014 assim como os adicionais qu\u00edmicos, a qualidade da \u00e1gua usada e a forma como eles s\u00e3o manuseados e aglomerados.<\/p>\n

Avalia\u00e7\u00e3o de riscos<\/h2>\n

\u00c9 muito importante que haja um controle total e absoluto sobre as pragas comuns de uma ind\u00fastria, mas tamb\u00e9m \u00e9 preciso ter bastante cuidado com o controle qu\u00edmico de produtos usados para elimin\u00e1-las. Nesse sentido, as Boas Pr\u00e1ticas de Fabrica\u00e7\u00e3o (BPF) se aliam \u00e0 An\u00e1lise de Perigos e Pontos Cr\u00edticos de Controle (APPCC) para que sejam implantadas medidas que mantenham a qualidade sanit\u00e1ria dentro das normas t\u00e9cnicas.<\/p>\n

Usar produtos qu\u00edmicos pr\u00f3ximos aos alimentos \u00e9 um grande risco de contamina\u00e7\u00e3o. Os mais arriscados s\u00e3o os inseticidas com clorados e fosforados, que podem ser substitu\u00eddos por alternativas mais apropriadas para a sa\u00fade a para o meio ambiente, inclusive os inseticidas de baixa toxicidade.<\/p>\n

Dentre os maiores riscos de contamina\u00e7\u00e3o, est\u00e1 a presen\u00e7a de ratos, que podem transmitir leptospirose e contaminar o local onde os alimentos est\u00e3o reservados ou ser\u00e3o manipulados. H\u00e1 ainda a peste bub\u00f4nica, que est\u00e1 presente nas pulgas parasitas de ratos. Para elimin\u00e1-los, \u00e9 preciso fazer uma desratiza\u00e7\u00e3o com especialistas que saber\u00e3o as \u00e1reas cr\u00edticas onde o produto ser\u00e1 aplicado, sem correr riscos aos alimentos.<\/p>\n

H\u00e1 outras pragas existentes e quase impercept\u00edveis \u2014 como formigas, baratas, moscas e mosquitos. Os riscos de contamina\u00e7\u00e3o s\u00e3o imensos, e podem estar presentes em ovos e microrganismos, que podem passar em qualquer lugar e ir disseminando poluentes e doen\u00e7as.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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