{"id":82735,"date":"2018-04-04T14:33:48","date_gmt":"2018-04-04T17:33:48","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=82735"},"modified":"2018-04-04T14:33:48","modified_gmt":"2018-04-04T17:33:48","slug":"unicamp-descobre-uso-de-bacterias-do-bem-para-deixar-queijo-artesanal-mais-saudavel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/unicamp-descobre-uso-de-bacterias-do-bem-para-deixar-queijo-artesanal-mais-saudavel\/","title":{"rendered":"Unicamp descobre uso de ‘bact\u00e9rias do bem’ para deixar queijo artesanal mais saud\u00e1vel"},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/a>Uma pesquisadora da Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Unicamp, em Campinas (SP), desenvolveu um mix de “bact\u00e9rias do bem” que inibem a a\u00e7\u00e3o de organismos prejudiciais \u00e0 sa\u00fade na produ\u00e7\u00e3o de queijo artesanal. Mais de 250 queijos artesanais e industrializados produzidos em Minas Gerais foram analisados, e o resultado pode ajudar produtores a terem maior aceita\u00e7\u00e3o dos consumidores.<\/p>\n<\/div>\n

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O estudo selecionou bact\u00e9rias \u00e1cido-l\u00e1ticas, utilizadas normalmente na fermenta\u00e7\u00e3o de derivados de leite. Esses micro-organismos “do bem” foram adicionados a queijos contaminados artificialmente com a bact\u00e9ria\u00a0Lysteria monocytogenes<\/em>, uma das principais causadoras de doen\u00e7as em alimentos que podem ser consumidos sem cozimento.<\/p>\n<\/div>\n

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De acordo com a autora da pesquisa, Fernanda Bovo, o uso do mix de bact\u00e9rias inibiu o crescimento e a interfer\u00eancia da “bact\u00e9ria do mal”.<\/p>\n<\/div>\n

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“No queijo minas frescal, essas bact\u00e9rias foram capazes de inibir o crescimento da bact\u00e9ria do mal. E no queijo minas curado, ela foi capaz de proporcionar a inativa\u00e7\u00e3o do pat\u00f3geno”, explica.<\/p><\/blockquote>\n<\/div>\n

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<\/i>Fernanda Bovo, pesquisadora da Unicamp em Campinas, analisa a\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias em queijos artesanais (Foto: Vanderley Duarte\/EPTV)<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Um dos principais entraves da legisla\u00e7\u00e3o federal \u00e9 a proibi\u00e7\u00e3o da comercializa\u00e7\u00e3o de queijos fabricados com o leite cru. Al\u00e9m disso, a regulamenta\u00e7\u00e3o da venda do produto exige um tempo de matura\u00e7\u00e3o de, no m\u00ednimo, 60 dias para que n\u00e3o haja a prolifera\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias que fa\u00e7am mal \u00e0 sa\u00fade.<\/p>\n<\/div>\n

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De acordo com Jos\u00e9 Roberto Filho, comerciante do setor, a legisla\u00e7\u00e3o n\u00e3o s\u00f3 dificulta a comercializa\u00e7\u00e3o, como tamb\u00e9m confunde o vendedor de queijos artesanais.<\/p>\n<\/div>\n

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“A gente tem dificuldade por causa da legisla\u00e7\u00e3o brasileira, que infelizmente \u00e9 confusa, dividida em v\u00e1rios n\u00edveis, municipal, federal. Ent\u00e3o, \u00e0s vezes tem um produto de outro estado, com o selo pra ser vendido naquele estado e que n\u00e3o pode ser vendido aqui”.<\/p>\n<\/div>\n

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<\/i>O uso do mix de bact\u00e9rias do bem pode prolongar a vida \u00fatil do queijo produzido de forma artesanal (Foto: Vanderlei Duarte \/ Reprodu\u00e7\u00e3o EPTV)<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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O pr\u00f3ximo passo \u00e9 patentear o mix de “bact\u00e9rias do bem” para que possa ser usado como mais um ingrediente na receita dos queijos, segundo Fernanda.<\/p>\n<\/div>\n

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“Assim como n\u00f3s temos o fermento, no potinho para ser adicionado no bolo, a gente teria um produto em forma de p\u00f3, por exemplo, para ser adicionado durante a produ\u00e7\u00e3o do queijo”, ressalta.<\/p><\/blockquote>\n<\/div>\n

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Segundo a Unicamp, ainda n\u00e3o h\u00e1 previs\u00e3o para que esse mix de bact\u00e9rias esteja dispon\u00edvel para os produtores.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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