{"id":8126,"date":"2014-10-08T12:00:10","date_gmt":"2014-10-08T12:00:10","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=8126"},"modified":"2014-10-07T23:57:00","modified_gmt":"2014-10-07T23:57:00","slug":"cerveja-sem-gluten-e-opcao-para-quem-tem-intolerancia-a-proteina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/cerveja-sem-gluten-e-opcao-para-quem-tem-intolerancia-a-proteina\/","title":{"rendered":"Cerveja sem gl\u00faten \u00e9 op\u00e7\u00e3o para quem tem intoler\u00e2ncia \u00e0 prote\u00edna"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Produzida \u00e0 base de cevada, a cerveja era, at\u00e9 agora, proibida para quem tem intoler\u00e2ncia ao gl\u00faten. Para privilegiar esse grupo, uma varia\u00e7\u00e3o da bebida produzida sem a prote\u00edna, a partir de ingredientes especiais, est\u00e1 come\u00e7ando a ganhar espa\u00e7o no mercado. O assunto foi um dos destaques do simp\u00f3sio \u201cBeer and health\u201d (Cerveja e sa\u00fade), realizado esta semana na capital da B\u00e9lgica.<\/p>\n

O produto \u00e9 destinado a pessoas que sofrem de doen\u00e7a cel\u00edaca, que acomete cerca de 1% da popula\u00e7\u00e3o mundial. O problema, de natureza autoimune e gen\u00e9tica, se caracteriza pelo surgimento de les\u00f5es no intestino causadas pela ingest\u00e3o do gl\u00faten.<\/p>\n

De acordo com o professor Martin Zarnkow, chefe do Departamento de Pesquisas sobre Produ\u00e7\u00e3o de Cerveja e Qualidade de Alimentos da Universidade T\u00e9cnica de Munique, na Alemanha, a cerveja sem gl\u00faten pode ser produzida, principalmente, a partir de cereais alternativos.<\/p>\n

Em vez de cevada, trigo, aveia e centeio, fontes da prote\u00edna, utiliza-se milhete, sorgo, arroz e milho, ou ainda pseudocereais (sementes parecidas com cereais) como amaranto, quinoa e trigo sarraceno.<\/p>\n

\u2014 Testes t\u00eam mostrado que diferentes estilos da bebida podem ser produzidos a partir de gr\u00e3os livres de gl\u00faten sem qualquer problema.<\/p>\n

De acordo com a nutricionista cl\u00ednica e esportiva Andrea Zaccaro de Barros, essa vers\u00e3o da cerveja n\u00e3o ajuda a emagrecer e \u00e9 indicada apenas para cel\u00edacos.<\/p>\n

\u2014 As pessoas est\u00e3o com mania de querer cortar o gl\u00faten da alimenta\u00e7\u00e3o. N\u00e3o \u00e9 ele que faz engordar, mas sim comer e beber sem modera\u00e7\u00e3o \u2014 alerta.<\/p>\n

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