{"id":81172,"date":"2018-03-06T14:30:47","date_gmt":"2018-03-06T17:30:47","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=81172"},"modified":"2018-03-06T10:52:59","modified_gmt":"2018-03-06T13:52:59","slug":"capacidade-de-cozinhar-alimento-pode-ter-sido-essencial-para-evolucao-humana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/capacidade-de-cozinhar-alimento-pode-ter-sido-essencial-para-evolucao-humana\/","title":{"rendered":"Capacidade de cozinhar alimento pode ter sido essencial para evolu\u00e7\u00e3o humana"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>A mudan\u00e7a para uma dieta em que se cozinha os alimentos foi um ponto decisivo na hist\u00f3ria humana. O ponto principal do debate \u00e9 quando, exatamente, essa mudan\u00e7a ocorreu.<\/p>\n

Todas as sociedades humanas conhecidas se alimentam de comidas cozidas, e de modo geral os bi\u00f3logos concordam que o ato de cozinhar pode ter tido efeitos importantes no desenvolvimento do corpo humano. Por exemplo, comidas cozidas tendem a ser mais moles do que as cruas, ent\u00e3o os humanos passam a conseguir comer com dentes menores e mand\u00edbulas mais fracas. Cozinhar tamb\u00e9m aumenta a energia que se pode obter do alimento. O amido da batata e de outros tub\u00e9rculos \u00e9 bem pouco diger\u00edvel quando cru. Al\u00e9m disso, quando os humanos tentam comer mais, como os chimpanz\u00e9s e outros primatas, eles n\u00e3o conseguem extrair calorias o suficiente para viver de forma saud\u00e1vel. Mais de 50% das mulheres que comem exclusivamente comidas cruas desenvolvem amenorr\u00e9ia, ou parada da menstrua\u00e7\u00e3o, sinal de que o corpo n\u00e3o t\u00eam energia o suficiente para aguentar uma gravidez – o que \u00e9 um grande problema na perspectiva evolucion\u00e1ria.<\/p>\n

Essa evid\u00eancia sugere que os humanos modernos s\u00e3o biologicamente dependentes das comidas cozidas. Mas em que ponto na nossa hist\u00f3ria evolucion\u00e1ria essa estranha pr\u00e1tica foi adotada? Alguns pesquisadores pensam que cozinhar \u00e9 uma inova\u00e7\u00e3o relativamente recente – possui no m\u00e1ximo 500.000 anos de idade. Cozinhar requer o controle do fogo, e n\u00e3o h\u00e1 muitas evid\u00eancias arqueol\u00f3gicas de lareiras e fogueiras constru\u00eddas propositalmente antes desse per\u00edodo.<\/p>\n

O registro arqueol\u00f3gico fica cada vez mais fr\u00e1gil quanto mais distante se vai no tempo, mas alguns pensam que o fogo pode ter sido controlado muito antes. O antrop\u00f3logo Richard Wrangham prop\u00f4s que o ato de cozinhar surgiu antes de 1.8 milh\u00f5es de anos atr\u00e1s, uma inven\u00e7\u00e3o de nossos ancestrais evolucion\u00e1rios. Se esse costume apareceu t\u00e3o cedo, isso poderia explicar um caracter\u00edstica que define nossa esp\u00e9cie: o aumento do tamanho do c\u00e9rebro que ocorreu por volta dessa mesma \u00e9poca.<\/p>\n

Qual a conex\u00e3o entre cozinhar e desenvolvimento cerebral? Entender como e por que nossos c\u00e9rebros aumentaram tanto de tamanho tem sido um grande quebra-cabe\u00e7as, porque esse c\u00e9rebro \u00e9 metabolicamente custoso. Na verdade, o c\u00e9rebro demanda mais energia, em rela\u00e7\u00e3o ao \u00a0seu tamanho, do que qualquer outro \u00f3rg\u00e3o. Embora possa parecer que ser inteligente \u00e9 sempre melhor, ter um grande c\u00e9rebro tem um pre\u00e7o. Humanos ancestrais podem ter compensado esse custo energ\u00e9tico cozinhando a comida.<\/p>\n

Como todas as ideias sobre a evolu\u00e7\u00e3o humana, a hip\u00f3tese sobre o cozimento dos alimentos s\u00f3 pode ser testada indiretamente – sem uma m\u00e1quina do tempo n\u00f3s n\u00e3o podemos saber exatamente o que aconteceu na nossa hist\u00f3ria evolucion\u00e1ria. Mas h\u00e1 v\u00e1rios peda\u00e7os de evid\u00eancias que convergem para apoiar a hip\u00f3tese dos alimentos cozinhados de Wrangham.<\/p>\n

F\u00f3sseis mostram que os dentes e o trato digestivo do\u00a0Homo Erectus<\/em>\u00a0diminuiram em tamanho por volta da mesma \u00e9poca em que o tamanho cerebral aumentou. Essa evid\u00eancia provavelmente significa que nossos ancestrais come\u00e7aram a comer comidas mais macias e de melhor qualidade (embora n\u00e3o necessariamente cozidas). Novas pesquisas arqueol\u00f3gicas continuam a retroceder a data inicial mais conhecida para o controle do fogo. Por exemplo, tra\u00e7os de fogo significativos na Caverna Wonderwerk, na \u00c1frica do Sul, foram datados como tendo mais de um milh\u00e3o de anos de idade. Estudos recentes sugerem que os humanos possuem adapta\u00e7\u00f5es gen\u00e9ticas para comer comidas cozidas – algumas delas s\u00e3o antigas, pelo menos de antes da nossa separa\u00e7\u00e3o dos Neandertais.<\/p>\n

Finalmente, um pouco do meu trabalho, com o psic\u00f3logo Felix Warneken, mostrou que chimpanz\u00e9s possuem muitas das capacidades fundamentais para come\u00e7ar a cozinhar – como a prefer\u00eancia por comidas cozidas, paci\u00eancia para esperar as comidas serem cozidas e \u00a0capacidade de planejar e transportar as comidas para um local em que ela possa ser cozida. Esses dados significam que os humanos ancestrais provavelmente compartilharam destas mesmas habilidades, e poderiam ter come\u00e7ado a cozinhar rapidamente depois de obter a capacidade de controlar o fogo.<\/p>\n

Essa converg\u00eancia de peda\u00e7os de evid\u00eancia aponta para uma data anterior para a ado\u00e7\u00e3o de alimentos cozidos, alinhada com a linha do tempo proposta por Wranghan. Mas muitas quest\u00f5es interessantes continuam em aberto. Quantas dessas mudan\u00e7as ocorreram devido a alimenta\u00e7\u00e3o cozida especificamente, e quantas aumentaram devido ao uso de outras t\u00e9cnicas de processamento como triturar e cortar a comida? A ado\u00e7\u00e3o do cozimento – que \u00e9 geralmente um processo comum aos humanos – requer mudan\u00e7as em nosso comportamento social, dado que os outros primatas raramente dividem comidas? H\u00e1 outras formas de fazer o c\u00e9rebro crescer? Responder a essas perguntas vai iluminar quest\u00f5es ligadas a sa\u00fade humana, psicologia humana e a origem da nossa esp\u00e9cie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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