{"id":80984,"date":"2018-03-03T15:30:20","date_gmt":"2018-03-03T18:30:20","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=80984"},"modified":"2018-03-03T12:39:45","modified_gmt":"2018-03-03T15:39:45","slug":"empresa-de-laticinios-para-de-explorar-animais-e-investe-em-alternativas-vegetais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/empresa-de-laticinios-para-de-explorar-animais-e-investe-em-alternativas-vegetais\/","title":{"rendered":"Empresa de latic\u00ednios para de explorar animais e investe em alternativas vegetais"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Quando a Elmhurst Dairy fechou sua f\u00e1brica no Queens em 2016, a empresa vendia leite na cidade de Nova York (EUA) h\u00e1 quase um s\u00e9culo.<\/p>\n

Por\u00e9m, a companhia \u2013 que come\u00e7ou com uma pequena fazenda no bairro de Elmhurst e se transformou em uma grande f\u00e1brica de engarrafamento, tornando-se uma das maiores produtoras de latic\u00ednios da Costa Leste do pa\u00eds \u2013 n\u00e3o podia mais funcionar com a diminui\u00e7\u00e3o das vendas de leite.<\/p>\n

O propriet\u00e1rio da empresa, que tem 80 anos, decidiu mudar: em 2017, come\u00e7ou a produzir leite vegetal e hoje n\u00e3o explora mais vacas. Em Janeiro, ele lan\u00e7ou o primeiro leite de amendoim embalado do mercado. Ele tamb\u00e9m comercializa leite de am\u00eandoas, arroz, aveia, nozes, avel\u00e3s e castanha de caju.<\/p>\n

Ao lado de uma instala\u00e7\u00e3o de processamento e embalagem em Elma, Nova York, de propriedade da empresa de latic\u00ednios Steuben Foods, a Elmhurst Dairy construiu outra instala\u00e7\u00e3o para processar nozes, sementes e gr\u00e3os. O local utiliza um processo que separa mecanicamente am\u00eandoas ou amendoins crus ou gr\u00e3os de arroz em todos os componentes nutricionais \u2013 carboidratos, prote\u00ednas, fibras, \u00f3leos e micronutrientes \u2013 e depois os reagrupo em um l\u00edquido cremoso parecido com o leite.<\/p>\n

Diversas empresas que produzem leite vegetal usam \u00a0\u00e1gua e uma mistura de ingredientes como goma xantana ou carragenina para oferecer uma sensa\u00e7\u00e3o de cremosidade, e depois adicionam uma pequena quantidade de manteiga de nozes ou pasta.<\/p>\n

\u201cN\u00f3s trazemos apenas os gr\u00e3os, nozes e sementes, e come\u00e7amos com esses produtos\u201d, explica Cheryl Mitchell, cientista de alimentos, que desenvolveu o processo da Elmhurst \u2013 agora chamada apenas de Elmhurst Milked.<\/p>\n

Mitchell come\u00e7ou a desenvolver leite vegetal na d\u00e9cada de 1970 com o Rice Dream, mas se decepcionou com o processo utilizado na \u00e9poca. Ela saiu da empresa e passou cinco anos investigando um processo alternativo, que envolve a t\u00e9cnica de \u201cordenha\u201d de fresagem a frio que j\u00e1 era usada pela Elmhurst Milked.<\/p>\n

Na f\u00e1brica de processamento, um carregamento de nozes ou gr\u00e3os passa por uma s\u00e9rie de tanques que separam os componentes nutricionais individuais. Em alguns casos, a fibra \u00e9 retirada, mas a prote\u00edna e outros nutrientes s\u00e3o reagrupados no produto final. Os m\u00e9todos tradicionais de produzir o leite de am\u00eandoa perdem essa prote\u00edna. Quando a fibra \u00e9 removida, a empresa comercializa seu uso em produtos cozidos ou massas para que n\u00e3o ocorra desperd\u00edcio.<\/p>\n

Quando Mitchell conheceu Henry Schwartz, propriet\u00e1rio da Elmhurst, e explicou sobre a tecnologia, Schwarz \u2013 que se tornou vegano \u2013 enxergou o potencial. \u201cEle percebeu que a tend\u00eancia estava caminhando para a maioria dos alimentos vegetais\u201d, diz ela.<\/p>\n

As vendas de leite t\u00eam diminu\u00eddo h\u00e1 d\u00e9cadas, e dever\u00e3o cair 11% nos EUA entre 2015 e 2020; J\u00e1 o com\u00e9rcio de leite vegetal tem crescido rapidamente. De 2017 a 2020, espera-se que o mercado cres\u00e7a de US$ 2 bilh\u00f5es para US$ 3 bilh\u00f5es, revela a Fast Company.<\/p>\n

Ao contr\u00e1rio de alguns produtos sem latic\u00ednios, como o leite feito com prote\u00edna de ervilha, Elmhurst Milked n\u00e3o est\u00e1 tentando imitar o sabor do leite de vaca. O leite de avel\u00e3 possui gosto de avel\u00e3s, assim como o leite de am\u00eandoas e de amendoim. Embora o leite de amendoim n\u00e3o seja inteiramente in\u00e9dito \u2013 State Bird Provisions, um restaurante em San Francisco, o oferece como uma sobremesa extremamente popular \u2013 a Elmhurst Milked \u00e9 a primeira empresa a disponibiliz\u00e1-lo para supermercados.<\/p>\n

A companhia enxerga novas possibilidades culin\u00e1rias em seus produtos, segundo Mitchell, e tamb\u00e9m tem desenvolvido outras op\u00e7\u00f5es, incluindo um substituto para claras de ovo e uma prote\u00edna de c\u00e2nhamo que deve substituir o frango. \u201cEstamos em uma era totalmente nova de alimenta\u00e7\u00e3o. N\u00f3s simplesmente destrancamos uma nova porta de ingredientes\u201d, concluiu.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Quando a Elmhurst Dairy fechou sua f\u00e1brica no Queens em 2016, a empresa vendia leite<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":80985,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[],"tags":[],"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/leite_vegetal.jpg",415,265,false],"thumbnail":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/leite_vegetal-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/leite_vegetal-300x192.jpg",300,192,true],"medium_large":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/leite_vegetal.jpg",415,265,false],"large":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/leite_vegetal.jpg",415,265,false],"1536x1536":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/leite_vegetal.jpg",415,265,false],"2048x2048":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/leite_vegetal.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-2":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/leite_vegetal.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-3":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/leite_vegetal.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-4":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/leite_vegetal.jpg",415,265,false]},"uagb_author_info":{"display_name":"","author_link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/author\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"Quando a Elmhurst Dairy fechou sua f\u00e1brica no Queens em 2016, a empresa vendia leite","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/80984"}],"collection":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=80984"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/80984\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/80985"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=80984"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=80984"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=80984"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}