{"id":80134,"date":"2018-02-14T09:37:52","date_gmt":"2018-02-14T12:37:52","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=80134"},"modified":"2018-02-14T09:37:52","modified_gmt":"2018-02-14T12:37:52","slug":"cientistas-chineses-descobrem-a-melhor-forma-de-cozinhar-brocolis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/cientistas-chineses-descobrem-a-melhor-forma-de-cozinhar-brocolis\/","title":{"rendered":"Cientistas chineses descobrem a melhor forma de cozinhar br\u00f3colis"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>O\u00a0<\/span>br\u00f3colis \u00e9 uma esp\u00e9cie de superalimento. \u00c9 rico em prote\u00ednas, minerais (como o c\u00e1lcio, pot\u00e1ssio, ferro, zinco e s\u00f3dio) e composto por diversas vitaminas, como A, C, B1, B2, B6, K, al\u00e9m de fibra alimentares. E o melhor: faz tudo isso sem engordar, j\u00e1 que 100 gramas possuem cerca de 35 kcal. Um estudo, por\u00e9m, revelou que seus benef\u00edcios n\u00e3o param por a\u00ed.<\/p>\n

Pesquisadores\u00a0encontraram altas doses de um composto chamado sulforafano, que ajuda a controlar os n\u00edveis de a\u00e7\u00facar no organismo e, suspeitam os cientistas, com potencial de ajudar a combater o c\u00e2ncer.<\/p>\n

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Apesar dos benef\u00edcios, n\u00e3o vale muito a pena fazer uma p\u00edlula de sulforofano. Um outro\u00a0estudo\u00a0mostrou que comer o vegetal de fornece mais da subst\u00e2ncia que com suplementos alimentares.<\/p>\n

Acontece que o composto n\u00e3o est\u00e1 sempre dispon\u00edvel nas flores de br\u00f3colis. Ele est\u00e1 presente na forma de outro composto, chamado glucosinolato. Para ser liberado, precisa da a\u00e7\u00e3o de outra enzima, chamada mirosinase. Ela \u00e9 liberada pela planta quando sobre algum dano.<\/p>\n

Sabendo disso, um grupo de\u00a0pesquisadores chineses\u00a0come\u00e7aram a estudar a melhor forma de preparar o br\u00f3colis. De cara descartaram o jeito mais comum, cozinhar na \u00e1gua ou vapor. O calor reduz a presen\u00e7a de glucosinolato e mirosinase, o que n\u00e3o queremos.<\/p>\n

A conclus\u00e3o \u00e9 at\u00e9 meio \u00f3bvia: o melhor \u00e9 comer as flores cruas mesmo. Como dar uma mordida na cabe\u00e7a do br\u00f3colis cru n\u00e3o abre o apetite de muita gente, os chineses come\u00e7aram a testar alternativas. Refogar no \u00f3leo quente pareceu a melhor alternativa.<\/p>\n

Separaram o br\u00f3colis em duas parte e picaram tudo. Uma por\u00e7\u00e3o foi frita em seguida e a outra ficou em repouso por 90 minutos. No final, descobriram que, ao esperar um tempo para fritar, houve mais tempo para a mirosinase quebrar o glucosinolato, garantindo doses maiores de sulforaphane.<\/p>\n

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