{"id":79388,"date":"2018-01-29T14:00:43","date_gmt":"2018-01-29T17:00:43","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=79388"},"modified":"2018-01-28T20:14:09","modified_gmt":"2018-01-28T23:14:09","slug":"pesquisa-da-epamig-reduz-quantidade-de-sodio-no-queijo-prato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/pesquisa-da-epamig-reduz-quantidade-de-sodio-no-queijo-prato\/","title":{"rendered":"Pesquisa da Epamig reduz quantidade de s\u00f3dio no queijo prato"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>POR QUE \u00c9 IMPORTANTE REDUZIR O S\u00d3DIO NO QUEIJO PRATO?<\/h4>\n

A popula\u00e7\u00e3o brasileira\u00a0consome mais que o dobro de\u00a0s\u00f3dio<\/strong>\u00a0recomendado pela\u00a0Organiza\u00e7\u00e3o Mundial de Sa\u00fade<\/a>\u00a0e o consumo em excesso causa s\u00e9rios problemas de\u00a0sa\u00fade, como\u00a0hipertens\u00e3o, doen\u00e7as renais e osteoporose<\/strong>.<\/p>\n

O\u00a0queijo Prato\u00a0<\/strong>\u00e9 o\u00a0segundo queijo mais consumido no pa\u00eds<\/strong>,\u00a0no entanto, apresenta um teor de sal elevado. O consumo\u00a0desse queijo impacta na quantidade de sal ingerida\u00a0diariamente pela popula\u00e7\u00e3o brasileira.<\/p>\n

MAS A CI\u00caNCIA\u00a0PODE TER UMA SOLU\u00c7\u00c3O!<\/h3>\n

Uma pesquisa da\u00a0Empresa de Pesquisa Agropecu\u00e1ria de Minas Gerais (Epamig)<\/a>\u00a0analisou o\u00a0efeito da substitui\u00e7\u00e3o parcial do s\u00f3dio em queijo prato<\/strong>. O estudo avaliou\u00a0o efeito nas\u00a0caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas, de textura, capacidade\u00a0de derretimento e aceita\u00e7\u00e3o sensorial pelo consumidor.<\/p>\n

Conversamos com a coordenadora do projeto, a pesquisadora\u00a0Renata Golin Bueno Costa<\/a>, para entender melhor a pesquisa e seu potencial para o mercado de latic\u00ednios.<\/p>\n

CONFIRA:<\/h2>\n

MINAS FAZ CI\u00caNCIA: CONTE-ME UM POUCO SOBRE SUA TRAJET\u00d3RIA PROFISSIONAL? POR QUE ESCOLHEU ESTUDAR ENGENHARIA DE ALIMENTOS? COMO \u00c9 SEU TRABALHO ATUAL NA EPAMIG?<\/h4>\n
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Renata Golin \/ Reprodu\u00e7\u00e3o Facebook<\/p>\n<\/div>\n

Renata Costa:<\/strong>\u00a0Eu sou paulista de Presidente Prudente e sempre gostei das mat\u00e9rias de exatas. Quando estava cursando o Ensino M\u00e9dio, tive um professor de F\u00edsica que sempre falava sobre o curso de Engenharia de Alimentos. Ent\u00e3o eu me informei sobre o curso e decidi fazer vestibular. Fui muito feliz na minha escolha e n\u00e3o poderia ter feito outro curso. Estou na EPAMIG h\u00e1 10 anos como pesquisadora e professora na \u00e1rea de Tecnologia de Queijos. Ministro aulas para o curso t\u00e9cnico (p\u00f3s-m\u00e9dio) e oriento alunos do Mestrado Profissional em Ci\u00eancia e Tecnologia de Leite e Derivados, uma parceria da UFJF\/Embrapa e EPAMIG-ILCT.<\/p>\n

MFC: COMO SE INTERESSOU PELO TRABALHO COM QUEIJOS INDUSTRIAIS E ARTESANAIS? O QUE SUAS PESQUISAS BUSCAM FAZER COM ESSES PRODUTOS?<\/h4>\n

RC:<\/strong>\u00a0Meu interesse pela \u00e1rea de queijos come\u00e7ou no Mestrado e, posteriormente, no doutorado, meus trabalhos\u00a0focaram no\u00a0queijo industrial. Na EPAMIG, comecei as pesquisas com queijo artesanal, tamb\u00e9m devido \u00e0 tradi\u00e7\u00e3o de Minas Gerias.\u00a0Minhas pesquisas buscam desenvolver ou aprimorar tecnologias, melhorar a qualidade dos queijos e desenvolver novos produtos.<\/strong><\/p>\n

MFC: QUE PROCESSOS DE INOVA\u00c7\u00c3O PODEM SER DESENVOLVIDOS NA PRODU\u00c7\u00c3O DE QUEIJOS NO BRASIL? QUAL O CEN\u00c1RIO ATUAL DE MINAS GERAIS NESSE QUESITO? TEMOS T\u00c9CNICAS INOVADORAS? \u00c9 POSS\u00cdVEL SER INOVADOR E MANTER A TRADI\u00c7\u00c3O ARTESANAL NA PRODU\u00c7\u00c3O DOS QUEIJOS T\u00cdPICOS DE MG, POR EXEMPLO?<\/h4>\n

RC:<\/strong>\u00a0O processo de\u00a0inova\u00e7\u00e3o<\/strong>\u00a0pode se dar na\u00a0adi\u00e7\u00e3o de ingredientes para melhorar o produto<\/strong>\u00a0como, por exemplo,\u00a0adi\u00e7\u00e3o de probi\u00f3ticos e prebi\u00f3ticos, antioxidantes, novos tipos de coagulantes que melhoram o rendimento em queijos<\/strong>.<\/p>\n

Tamb\u00e9m podemos\u00a0desenvolver um produto novo\u00a0<\/strong>ou\u00a0novas tecnologias de fabrica\u00e7\u00e3o de queijo<\/strong>. Minas Gerais tem potencial para inova\u00e7\u00e3o por ser o\u00a0maior produtor de leite do Brasil<\/strong>\u00a0e, consequentemente, ter\u00a0tradi\u00e7\u00e3o em produzir queijos<\/strong>. Por\u00e9m,\u00a0acho dif\u00edcil ser inovador e manter a tradi\u00e7\u00e3o artesanal<\/strong>, pois qualquer inova\u00e7\u00e3o muda a tradi\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o de queijos.<\/p>\n

MFC: ESTE ANO VOC\u00ca PARTICIPOU DO\u00a0INOVA MINAS FAPEMIG<\/a>\u00a0APRESENTANDO SUA PESQUISA SOBRE SUBSTITUI\u00c7\u00c3O PARCIAL DO S\u00d3DIO EM QUEIJO PRATO. COMO FOI A REA\u00c7\u00c3O DO P\u00daBLICO?<\/h4>\n

RC:<\/strong>\u00a0A rea\u00e7\u00e3o foi\u00a0muito positiva<\/strong>, pois a gente conseguiu desenvolver um\u00a0queijo prato com redu\u00e7\u00e3o de s\u00f3dio sem afetar as caracter\u00edsticas do queijo<\/strong>. As pessoas, no in\u00edcio, n\u00e3o acreditavam que o queijo seria semelhante \u00e0quele com cloreto de s\u00f3dio. Depois que comiam, queriam saber onde podiam comprar.<\/p>\n

Muitas pessoas hipertensas acharam excelente a ideia da pesquisa, pois n\u00e3o existe queijo com redu\u00e7\u00e3o de s\u00f3dio no mercado e o hipertenso fica impedido de consumir esse produto.<\/p><\/blockquote>\n

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