{"id":7926,"date":"2014-10-05T13:29:43","date_gmt":"2014-10-05T13:29:43","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=7926"},"modified":"2014-10-05T13:29:43","modified_gmt":"2014-10-05T13:29:43","slug":"e-importante-prestar-atencao-aos-principios-da-dieta-nordica-uma-nova-versao-da-mediterranea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/e-importante-prestar-atencao-aos-principios-da-dieta-nordica-uma-nova-versao-da-mediterranea\/","title":{"rendered":"\u00c9 importante prestar aten\u00e7\u00e3o aos princ\u00edpios da dieta n\u00f3rdica, uma nova vers\u00e3o da mediterr\u00e2nea"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>H\u00e1 pouco mais de dois anos, Jos\u00e9 Bonif\u00e1cio de Oliveira Sobrinho, o Boni, ex-vice presidente da TV Globo, e Ricardo Amaral, seu amigo h\u00e1 56 anos, passaram por uma experi\u00eancia inesquec\u00edvel no Noma \u2013 restaurante dinamarqu\u00eas eleito quatro vezes pela revista The Restaurant<\/em> o melhor do mundo. Amaral conta que, logo ao chegar, foi colocado \u00e0 mesa um \u201cpires com um molhinho branco\u201d. Havia ainda dois vasinhos com flores e galhos secos, na descri\u00e7\u00e3o de Boni. Os dois conversaram, beberam vinho e nada de o servi\u00e7o come\u00e7ar. \u201cA\u00ed veio um cara l\u00e1 de dentro avisando que pod\u00edamos come\u00e7ar a comer. Como n\u00e3o sab\u00eda\u00admos o que fazer, ele pegou um galho seco, passou no molho e comeu. E n\u00f3s dois achando que aquilo era a decora\u00e7\u00e3o\u201d, diz Amaral.<\/p>\n

O card\u00e1pio do Noma, com seus galhinhos secos, flores,verduras e legumes que mudam ao sabor das esta\u00e7\u00f5es, \u00e9 o mais admirado e copiado exemplo da nova dieta n\u00f3rdica, ou \u201cviking\u201d \u2013 um m\u00e9todo de reeduca\u00e7\u00e3o alimentar que se espalha entre aqueles em busca da formula m\u00e1gica do emagrecimento. Seu princ\u00edpio \u00e9 simples e se espelha na dieta mediterr\u00e2nea, aquela que, mostram estudos cient\u00edficos, faz com que italianos, gregos, portugueses e espanh\u00f3is sejam mais saud\u00e1veis e esbeltos. Ela re\u00fane 80% de gr\u00e3os, legumes, verduras ou frutas vermelhas, e 20% de carnes \u2013 ou peixes, aves, ou, no caso dos n\u00f3rdicos, ca\u00e7a. Carne vermelha, s\u00f3 raramente e em micropor\u00e7\u00f5es, quando o desejo for incontrol\u00e1vel.<\/p>\n

A dieta n\u00f3rdica surgiu a partir das queixas de dinamarqueses a respeito das dificuldades de seguir a mediterr\u00e2nea. Ela parece \u00f3bvia para os adeptos de uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel, mas vem embalada num pacote conceitual, um dec\u00e1logo de princ\u00edpios estabelecidos em 2004 durante um encontro de chefs dinamarqueses, suecos e noruegueses, capitaneado por Claus Meyer. Celebridade no mundo gastron\u00f4mico, ele \u00e9 uma esp\u00e9cie de Jamie Oliver da Dinamarca. Tem programas de TV, um conglomerado de empresas do ramo de alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel e \u00e9 s\u00f3cio do Noma.<\/p>\n

O Manifesto da Nova Dieta N\u00f3rdica \u00e9 quase uma vers\u00e3o alimentar do Dogma 95, a doutrina criada pelos cineastas dinamarqueses Lars von Trier e Thomas Vinterberg, para alguns, respons\u00e1vel pelo surgimento de obras de arte cinematogr\u00e1ficas nos anos 1990 e, para outros, por uma leva de filmes insuportavelmente chatos. Segundo o manifesto, os card\u00e1pios devem privilegiar alimentos produzidos localmente, de forma org\u00e2nica e se adaptar \u00e0s esta\u00e7\u00f5es. Se a colheita de frutas silvestres ocorre durante o ver\u00e3o n\u00f3rdico, nada de inclu\u00ed-las nos pratos de inverno.<\/p>\n

\"N\u00f3rdica