![\"\"](\"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/carnes_natalinas.jpg\")
<\/a>Por Naiara Ara\u00fajo<\/p>\nAs prote\u00ednas animais est\u00e3o presentes na mesa dos brasileiros durante o ano inteiro. Nas festas de final de ano, as carnes su\u00ednas e de aves ganham ainda mais espa\u00e7o no card\u00e1pio. Produtos como peru, tender, Chester, lombo, entre outros, fazem parte da tradicional ceia de Natal brasileira.<\/p>\n
Como todos eles se enquadram na categoria de carnes natalinas, \u00e9 comum que muita gente n\u00e3o saiba as diferen\u00e7as que existem entre cada uma dessas prote\u00ednas. Para ajudar os consumidores no momento da escolha desses alimentos, a Farming Brasil conversou com a Embrapa Aves e Su\u00ednos para explicar a origem dessas carnes da ceia de Natal e curiosidades.<\/p>\n
De acordo com Jane Peixoto, pesquisadora da Embrapa Aves e Su\u00ednos, os tipos de frangos de corte, como Chester, frango e galeto, s\u00e3o diferentes em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s condi\u00e7\u00f5es de cria\u00e7\u00e3o e linhagem utilizada, sendo todas aves selecionadas para a produ\u00e7\u00e3o de carne. Em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 qualidade e ao sabor da carne, os frangos convencionais e os frangos grandes, tamb\u00e9m chamados de \u201cfrang\u00f5es\u201d, s\u00e3o muito parecidos. J\u00e1 o peru tem um sabor mais forte.<\/p>\n
\u201cOutra variedade \u00e9 a galinha caipira, que \u00e9 usada para a produ\u00e7\u00e3o de ovos e de carne e pertence \u00e0 um grupo de aves de diferentes origens gen\u00e9ticas\u201d, diz Jane. Segundo a pesquisadora, elas s\u00e3o descendentes de aves que habitam o Brasil desde o descobrimento do pa\u00eds.<\/p>\n
Aves consumidas na ceia de Natal<\/strong><\/p>\n Peru: nessa categoria s\u00e3o as f\u00eameas que mais atendem as exig\u00eancias do mercado, e abatidas para a ceia de Natal. De acordo com Jane, elas s\u00e3o abatidas com cerca de 12 semanas e pesam de tr\u00eas a seis quilos, caracter\u00edsticas que podem variar de acordo com cada animal.<\/p>\n Geralmente, os machos continuam no sistema produtivo at\u00e9 completarem 28 semanas de idade e s\u00e3o abatidos pensando aproximadamente 15 quilos. Como esse peso foge dos padr\u00f5es de consumo de quem compra a ave inteira no Natal, o alto rendimento faz com que a carne do peru macho seja usada na fabrica\u00e7\u00e3o de derivados, como o peito de peru defumado. \u201cA carne de peru apresenta destinos variados em produtos industrializados, tanto para mercado interno quanto para exporta\u00e7\u00e3o\u201d, explica a pesquisadora.<\/p>\n Ave natalina:<\/strong> \u00e9 um frango grande, popularmente conhecido como Chester. Apesar de identificar esse tipo de ave, o nome Chester \u00e9 uma marca registrada pela empresa BRF. De acordo com a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Prote\u00edna Animal (ABPA), a nomenclatura correta para esse tipo de frango \u00e9 \u201cave natalina\u201d.<\/p>\n Esse tipo de ave, maior que o frango convencional e mais procurada nas festas de fim de ano, \u00e9 produzida tamb\u00e9m por outras marcas. Para a JBS, a marca \u00e9 Fiesta. J\u00e1 a cooperativa Aurora produz ave natalina com nome de Blesser, enquanto a Korin tem a marca Frango Solene, por exemplo. A pesquisadora Jane conta que, por causa do alto rendimento de peito, a marca registrada Chester tem como origem a palavra do ingl\u00eas chest.<\/p>\n Uma curiosidade da produ\u00e7\u00e3o desses animais \u00e9 que somente os machos s\u00e3o comercializados como ave para a ceia de Natal, enquanto que as f\u00eameas s\u00e3o vendidas como frango convencional. \u201cIsso acontece por causa do peso, uma vez que os machos atingem o peso ideal primeiro que as f\u00eameas. Em diversas esp\u00e9cies de aves, as f\u00eameas se desenvolvem um pouco menos que os machos, isso ocorre nas galinhas e nos perus\u201d, afirma Jane.<\/p>\n Galinhas caipiras:<\/strong> essas aves n\u00e3o seguem os padr\u00f5es de produ\u00e7\u00e3o e de produtividade do frango de corte, por exemplo. De acordo com a pesquisadora da Embrapa Aves e Su\u00ednos, a idade e o peso de abate podem variar. \u201cA galinha \u00e9 uma esp\u00e9cie t\u00e3o eficiente que mesmo as aves caipiras apresentam elevado potencial de crescimento. \u00c9 comum observarmos galinhas com mais de seis quilos, mesmo nos fundos de quintais\u201d, diz Jane.<\/p>\n Galeto:<\/strong> essa ave tem um abate precoce. Geralmente, ela \u00e9 abatida a partir dos 25 dias de idade, pesando mais de um quilo.<\/p>\n Frango<\/strong>: o frango de corte convencional \u00e9 abatido entre 35 e 45 dias de idade e com peso entre 1,5 a 2,5 quilos.<\/p>\n Carnes su\u00ednas na ceia de Natal<\/strong><\/p>\n O consumo do leit\u00e3o inteiro \u00e9 o mais comum nas ceias de fim de ano quando o assunto \u00e9 carne su\u00edna. O pesquisador Osmar Dalla Costa, da Embrapa Aves e Su\u00ednos, explica que o peso e a idade de abate desses animais pode variar de acordo com as exig\u00eancias do mercado. \u201cNo per\u00edodo das festas do final de ano s\u00e3o preferidos animais menores para serem assados inteiros\u201d, diz Costa.<\/p>\n E no momento de diferenciar o lombo, o pernil e o tender? A resposta fica por conta do especialista, que explica que tanto o lombo, como o pernil e o tender s\u00e3o cortes de carne su\u00edna. A principal diferen\u00e7a est\u00e1 na regi\u00e3o do corte e ao m\u00fasculo usado para produzir a carne. O tender, que ainda confunde muitos consumidores, \u00e9 um pernil su\u00edno defumado e \u00e9 encontrado no mercado no formato de bolinha. De acordo com o pesquisador da Embrapa Aves e Su\u00ednos, esse produto costuma ser ofertado pr\u00e9-cozido e desossado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Por Naiara Ara\u00fajo As prote\u00ednas animais est\u00e3o presentes na mesa dos brasileiros durante o<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":77469,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[],"tags":[],"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/carnes_natalinas.jpg",415,265,false],"thumbnail":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/carnes_natalinas-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/carnes_natalinas-300x192.jpg",300,192,true],"medium_large":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/carnes_natalinas.jpg",415,265,false],"large":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/carnes_natalinas.jpg",415,265,false],"1536x1536":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/carnes_natalinas.jpg",415,265,false],"2048x2048":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/carnes_natalinas.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-2":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/carnes_natalinas.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-3":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/carnes_natalinas.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-4":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/carnes_natalinas.jpg",415,265,false]},"uagb_author_info":{"display_name":"","author_link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/author\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":" Por Naiara Ara\u00fajo As prote\u00ednas animais est\u00e3o presentes na mesa dos brasileiros durante o","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/77468"}],"collection":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=77468"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/77468\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/77469"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=77468"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=77468"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=77468"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}