{"id":7614,"date":"2014-09-29T11:46:16","date_gmt":"2014-09-29T11:46:16","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=7614"},"modified":"2014-09-29T11:46:16","modified_gmt":"2014-09-29T11:46:16","slug":"cientistas-tentam-manipular-paladar-para-buscar-alimentos-saudaveis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/cientistas-tentam-manipular-paladar-para-buscar-alimentos-saudaveis\/","title":{"rendered":"Cientistas tentam manipular paladar para buscar alimentos saud\u00e1veis"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Experimento associa prazer de saciar fome com alimentos saud\u00e1veis. Houve mudan\u00e7as em \u00e1reas do c\u00e9rebro ligadas ao prazer e \u00e0 compuls\u00e3o.<\/p>\n

Isamara tenta. Mas n\u00e3o consegue evitar o prazer que sente com alimentos doces, gordurosos e pouco saud\u00e1veis. \u201cBatata frita, pizza. Pizza!\u201d, diz ela.<\/p>\n

Descubra aqui qual \u00e9 o seu tipo de paladar<\/a><\/p>\n

Mas de onde vem este prazer? Como se forma o gosto por determinado alimento? Ser\u00e1 que \u00e9 poss\u00edvel enganar o paladar de uma pessoa? Ser\u00e1 que d\u00e1 para sentir o mesmo prazer comendo br\u00f3colis e chocolate? Cientistas t\u00eam se dedicado a buscar respostas para essas perguntas.<\/p>\n

E as descobertas recentes s\u00e3o muito interessantes. A pesquisadora Jackie Blissett, da Universidade de Birmingham, na Inglaterra, queria saber por que gostamos do que gostamos. Para isso, inventou um jogo. Selecionou algumas crian\u00e7as e ofereceu alimentos que elas nunca tinham visto antes. As crian\u00e7as, entre 5 e 10 anos, teriam que provar todos e dizer qual era mais gostoso.<\/p>\n

Todas escolhem o que tinha sabor doce como alimento favorito. \u201cBeb\u00eas geralmente t\u00eam prefer\u00eancia por doce. Isso n\u00e3o \u00e9 surpresa nenhuma porque o gosto do leite materno \u00e9 doce. E alimentos doces indicam boas fontes de calorias\u201d, explica Jackie Blisset.<\/p>\n

O Fant\u00e1stico reproduziu o experimento no Brasil. E o resultado foi o mesmo. Todas as crian\u00e7as, entre 5 e 9 anos, preferiram o doce. “\u00c9 gostoso! Muito bom!\u201d, diz um menino.<\/p>\n

E rejeitaram o que \u00e9 amargo.<\/p>\n

\u201c\u00c9 ruim. N\u00e3o gostei n\u00e3o.”, diz o mesmo menino.<\/p>\n

\u201cN\u00e3o quero comer mais nada\u201d, diz uma outra crian\u00e7a.<\/p>\n

\u201cN\u00f3s somos programados a evitar o gosto amargo. Porque geralmente coisas amargas podem ter toxinas, serem venenosas. \u00c9 por esse motivo que os pais geralmente t\u00eam muita dificuldade em introduzir alimentos amargos na dieta dos filhos\u201d, conclui Jackie Blisset.<\/p>\n

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\"\"<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

A recomenda\u00e7\u00e3o \u00e9 que as crian\u00e7as sejam expostas muito cedo a alimentos como legumes e verduras. S\u00f3 vamos desenvolver um gosto se estivermos acostumados a sabore\u00e1-lo. E isso precisa ser feito antes dos 3 anos. Veja no v\u00eddeo ao lado o que os telespectadores do Fant\u00e1stico preferem comer aos domingos. <\/strong><\/p>\n

\u201cMuitas vezes, \u00e9 um longo processo fazer os filhos gostarem de sabores que n\u00e3o fariam parte, naturalmente, das suas preferenciais\u201d, diz Jackie Blisset.<\/p>\n

Em seu laborat\u00f3rio na Fl\u00f3rida, nos Estados Unidos, Linda Bartoshuk se dedica a descobrir porque algumas pessoas s\u00e3o mais sens\u00edveis do que outras a um determinado sabor:<\/p>\n

Ela suspeitava que exista uma raz\u00e3o anat\u00f4mica para isso. Linda analisou milhares de l\u00ednguas. E percebeu que quem sente os sabores com mais intensidade tem mais papilas, que s\u00e3o as estruturas presentes na l\u00edngua respons\u00e1veis por captar o gosto das coisas.<\/p>\n

Essas pessoas foram chamadas por Linda de superdegustadores.<\/p>\n

\u201cEu olho para esta tela e posso dizer de imediato que esta \u00e9 a l\u00edngua de um superdegustador. Esta n\u00e3o \u00e9\u201d, explica Linda Bartoshuk.<\/p>\n

Linda concluiu que 15% das pessoas s\u00e3o superdegustadores. Mas esse era apenas o come\u00e7o da pesquisa. Ela queria saber tamb\u00e9m o que significa na pr\u00e1tica ter um paladar mais sens\u00edvel.<\/p>\n

\u201c\u00c9 melhor ou pior ser um superdegustador? Bom. Eu vi que depende da situa\u00e7\u00e3o\u201d, explica Linda Bartoshuk.<\/p>\n

O superdegustador sente tr\u00eas vezes mais o ardido de uma pimenta. Fumar ou beber \u00e1lcool \u00e9 muito desagrad\u00e1vel para os superdegustadores. E os legumes tendem a ser muito amargos para eles. Superdegustadores n\u00e3o gostam muito de vegetais.<\/p>\n

Mas apenas os nossos h\u00e1bitos alimentares e a anatomia n\u00e3o bastam para desvendar todos os mist\u00e9rios dos sabores. Os pesquisadores descobriram que o paladar \u00e9 facilmente enganado pelo olfato.<\/p>\n

Quando voc\u00ea come\u00e7a a mastigar alguma coisa, compostos gasosos s\u00e3o liberados. E assim sentimos o aroma do alimento.<\/p>\n

\u201c\u00c9 uma constru\u00e7\u00e3o cerebral. Sentimos o cheiro, sentimos o gosto. E com a intera\u00e7\u00e3o desses dois sentidos percebemos o sabor das coisas\u201d, explica Linda Bartoshuk.<\/p>\n

Agora, um n\u00famero crescente de pesquisadores est\u00e1 come\u00e7ando a se perguntar se essa nossa compreens\u00e3o do sabor poderia ser manipulada. Eles estudam formas de enganar nosso c\u00e9rebro para que escolhamos sempre alimentos mais saud\u00e1veis. E entre estes trabalhos est\u00e1 o do professor Harry Klee, da Calif\u00f3rnia. A pesquisa dele come\u00e7ou com a coleta e an\u00e1lise de uma grande variedade de tomates. A partir da\u00ed, Harry come\u00e7ou a estudar a qu\u00edmica que faz com que pessoas prefiram determinados tipos de tomate.<\/p>\n

\u201cSab\u00edamos que a quantidade de a\u00e7\u00facar era importante. Sab\u00edamos que acidez era importante. E sab\u00edamos que o cheiro, o composto gasoso eliminado por eles, era importante. Mas n\u00e3o sab\u00edamos o que levava as pessoas a gostarem ou n\u00e3o de um tomate\u201d, afirma Harry Klee.<\/p>\n

Ele ent\u00e3o recrutou 100 volunt\u00e1rios. E pediu para que eles apontassem quais eram os tomates mais saborosos. \u201cUma das primeiras coisas que aprendi foi que do\u00e7ura \u00e9 fundamental. As pessoas realmente preferem o doce\u201d, afirma o pesquisador.<\/p>\n

Harry ent\u00e3o olhou para a qu\u00edmica dos tomates favoritos e um padr\u00e3o come\u00e7ou a surgir: \u201cFoi surpreendente. Descobrimos que o cheiro faz com que esses frutos pare\u00e7am mais doces. Descobrimos que o cheiro muda a percep\u00e7\u00e3o de nossa l\u00edngua\u201d, explica Harry.<\/p>\n

Em outras palavras, Harry descobriu que um tomate, mesmo tendo a mesma quantidade de a\u00e7\u00facar que outro, pode parecer mais doce. Isso gra\u00e7as ao composto gasoso liberado por ele. E isso fez com que Harry tivesse outra ideia. Agora, ele est\u00e1 tentando separar esses compostos gasosos que fazem um tomate parecer mais doce que outro. A expectativa dele \u00e9 que a\u00ed esteja a chave para a cria\u00e7\u00e3o de ado\u00e7antes naturais.<\/p>\n

\u201cNosso c\u00e9rebro nos diz para comer a\u00e7\u00facar. Ent\u00e3o talvez possamos tapear nosso c\u00e9rebro. Eu acho que essa \u00e9 uma grande descoberta\u201d, afirma Linda Bartoshuk.<\/p>\n

A pesquisadora Susan Roberts, da Universidade de Boston, segue o mesmo caminho. Ela tamb\u00e9m quer usar os resultados de pesquisas sobre o paladar para fazer com que as pessoas tenham uma alimenta\u00e7\u00e3o mais saud\u00e1vel. E iniciou com elas um programa de reeduca\u00e7\u00e3o alimentar. \u201cNosso estudo mostrou que \u00e9 poss\u00edvel mudar as prefer\u00eancias de alimentos pouco saud\u00e1veis para alimentos saud\u00e1veis\u201d, diz Susan Roberts.<\/p>\n

Quando os volunt\u00e1rios ficavam com muita fome, no lugar dos alimentos gordurosos e doces que estavam acostumados a comer, eram oferecidos a eles alimentos saud\u00e1veis.<\/p>\n

Com o tempo, elas come\u00e7aram a associar o prazer de saciar a fome com alimentos como verduras, legumes e frutas. E hoje, essas pessoas gostam muito mais desse tipo de comida.<\/p>\n

\u201cFoi a primeira vez que se conseguiu demonstrar que \u00e9 poss\u00edvel reverter o v\u00edcio em comida\u201d, diz Susan Roberts.<\/p>\n

Exames de resson\u00e2ncia magn\u00e9tica realizados seis meses depois do in\u00edcio dessas a\u00e7\u00f5es revelaram mudan\u00e7as em \u00e1reas do c\u00e9rebro ligadas ao prazer e \u00e0 compuls\u00e3o. Estas \u00e1reas do c\u00e9rebro apresentaram maior sensibilidade para alimentos saud\u00e1veis de baixa caloria e diminui\u00e7\u00e3o da sensibilidade a alimentos com muitas calorias.<\/p>\n

Esse mesmo estudo agora deve ser realizado no Brasil. E quem deve coordenar a pesquisa por aqui \u00e9 a nutr\u00f3loga Vivian Suen. \u201cEnt\u00e3o o objetivo primeiro \u00e9 identificar o que est\u00e1 levando o pessoal a ficar t\u00e3o obeso e depois ensinar e tentar introduzir um h\u00e1bito saud\u00e1vel\u201d, afirma ela.<\/p>\n

Uma esperan\u00e7a para quem precisa urgentemente controlar a alimenta\u00e7\u00e3o. E comer de forma mais saud\u00e1vel. Sem apelar para cirurgias, receitas mirabolantes ou ter que abrir m\u00e3o do prazer de comer.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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