{"id":73881,"date":"2017-10-14T14:00:05","date_gmt":"2017-10-14T17:00:05","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=73881"},"modified":"2017-10-13T22:26:20","modified_gmt":"2017-10-14T01:26:20","slug":"como-se-tornar-vegetariana-com-as-substituicoes-corretas-sem-ficar-so-na-massa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/como-se-tornar-vegetariana-com-as-substituicoes-corretas-sem-ficar-so-na-massa\/","title":{"rendered":"Como se tornar vegetariana com as substitui\u00e7\u00f5es corretas sem ficar s\u00f3 na massa"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Risoto ou massa? Eram essas as duas sugest\u00f5es que o gar\u00e7om fazia \u00e0 fonoaudi\u00f3loga Paola Pucci, 32 anos, sempre que ela ia a um restaurante com os amigos e perguntava quais eram as op\u00e7\u00f5es veganas do card\u00e1pio. Ano passado, ao riscar do prato todo alimento de origem animal, inclusive ovos e latic\u00ednios, Paola ganhou 10 quilos. \u201cPeguei pesado nos carboidratos\u201d, admite. Agora, est\u00e1 empenhada em detonar os quilos extras com\u00a0dieta low carb, ioga e medita\u00e7\u00e3o. Entre outras substitui\u00e7\u00f5es, ela trocou a massa pelo\u00a0\u201cespaguete\u201d\u00a0preparado com abobrinha.<\/p>\n

No Brasil, existem cerca de 16 milh\u00f5es de pessoas que n\u00e3o comem carne, segundo a Sociedade Vegetariana Brasileira. A maioria faz isso por respeito \u00e0 vida dos animais e pela preserva\u00e7\u00e3o do meio ambiente. Perder peso n\u00e3o tem a ver com o prop\u00f3sito do\u00a0vegetarianismo, mas muita gente tem aderido ao regime alimentar por achar que reduzir as calorias da prote\u00edna e gordura animal facilita a miss\u00e3o de enxugar medidas.<\/p>\n

\u201cN\u00e3o d\u00e1 para presumir que um prato vegetariano seja sempre mais saud\u00e1vel e menos cal\u00f3rico\u201d, alerta a nutricionista Alessandra Luglio, diretora do Departamento de Medicina e Nutri\u00e7\u00e3o da Sociedade Vegetariana Brasileira. \u201cUm\u00a0hamb\u00farguer\u00a0\u00e0 base de gr\u00e3os com refrigerante e batata frita \u00e9 um combo vegetariano, mas est\u00e1 longe de ser recomend\u00e1vel.\u201d<\/p>\n

Poucos param para pensar na composi\u00e7\u00e3o ideal do novo prato. Sem a orienta\u00e7\u00e3o adequada para se adaptar ao card\u00e1pio veggie, sua consci\u00eancia at\u00e9 vai ficar mais leve, s\u00f3 que o efeito no corpo acaba sendo o oposto: quilos extras e defici\u00eancias nutricionais que prejudicam sua sa\u00fade.<\/p>\n

Claro, nada disso tem a ver com o\u00a0vegetarianismo\u00a0por si s\u00f3, e sim com o \u201cfa\u00e7a voc\u00ea mesmo\u201d. Por falta de conhecimento, muita gente comete o erro de compensar a aus\u00eancia da carne com grandes quantidades de\u00a0massas\u00a0e latic\u00ednios, principalmente queijos. \u201cO resultado \u00e9 ganho r\u00e1pido de peso\u201d, comenta a nutricionista Nathalia Guimar\u00e3es, do Rio de Janeiro, especialista em dietas vegetarianas.<\/p>\n

Voc\u00ea j\u00e1 sabe: consumido sozinho ou com outros alimentos pobres em prote\u00ednas,\u00a0gorduras boas\u00a0ou fibras, o carboidrato \u00e9 metabolizado em alta velocidade. Com isso, voc\u00ea logo sente a barriga roncar e come mais em um curto espa\u00e7o de tempo. \u201cVegetarianos precisam investir em gorduras boas, como as encontradas no abacate, nas sementes e oleaginosas, que aumentam a\u00a0sensa\u00e7\u00e3o de saciedade\u201d, orienta Nathalia.<\/p>\n

Sentir fome foi uma das maiores dificuldades que a jornalista L\u00edvia Major, 30 anos, teve que driblar quando decidiu virar vegetariana, em 2008, por conta pr\u00f3pria. \u201cSaladas e legumes n\u00e3o sustentavam como a carne, ent\u00e3o eu comia em intervalos muito curtos. Engordei\u201d, conta. Com a ajuda de um nutricionista, ela adotou os\u00a0carboidratos integrais\u00a0e\u00a0refor\u00e7ou a quantidade de fibras\u00a0na dieta. Tamb\u00e9m descobriu sabores novos. \u201cNo Brasil, colocamos carne em quase todos os pratos e a alimenta\u00e7\u00e3o fica restrita\u201d, comenta a jornalista. \u201cO vegetarianismo abriu meu horizonte alimentar.\u201d<\/p>\n

Comida de verdade<\/h3>\n

Uma d\u00favida muito comum entre os rec\u00e9m-chegados ao vegetarianismo e ao veganismo \u00e9: o que entra no card\u00e1pio quando sai a carne? \u201cN\u00e3o \u2028\u00e9 preciso p\u00f4r nada no lugar\u201d, defende a nutricionista vegana Paula Gandin, de S\u00e3o Paulo. \u201cO importante \u00e9 ter uma alimenta\u00e7\u00e3o variada, com comida de verdade: frutas, verduras, legumes, oleaginosas, sementes, leguminosas e cereais.\u201d Vegetais verde-escuros (br\u00f3colis, couve, mostarda), por exemplo, s\u00e3o fonte poderosa de c\u00e1lcio e levam vantagem at\u00e9 em rela\u00e7\u00e3o aos l\u00e1cteos.<\/p>\n

\u201cA taxa de absor\u00e7\u00e3o desse nutriente pelo organismo chega a 60%, enquanto que a do leite \u00e9 a metade disso\u201d, explica. Esses mesmos vegetais fornecem ferro, outro mineral importante presente na carne vermelha. \u201cO \u00fanico nutriente\u2028 que pede aten\u00e7\u00e3o \u00e9 a vitamina B12, que se concentra apenas em tecidos animais\u201d, alerta a nutricionista Alessandra Luglio.<\/p>\n

Por\u00e9m, o aporte de prote\u00edna \u00e9 o que mais preocupa os iniciantes num\u00a0card\u00e1pio sem carne. N\u00e3o deveria. \u201cAs leguminosas, grupo ao qual pertencem o feij\u00e3o, a lentilha e o\u00a0gr\u00e3o-de-bico, oferecem a por\u00e7\u00e3o necess\u00e1ria do nutriente respons\u00e1vel pela manuten\u00e7\u00e3o dos m\u00fasculos\u201d, garante Alessandra. Ele tamb\u00e9m \u00e9 encontrado nas sementes e em vegetais como espinafre e couve cozidos. Al\u00e9m disso, \u00e9 importante limitar o consumo \u00e0 quantidade que o corpo realmente precisa.\u201cQuando h\u00e1 excesso de prote\u00edna e falta de carboidrato, o organismo queima a prote\u00edna para produzir energia, gerando am\u00f4nia e ureia \u2013 subst\u00e2ncias que provocam inflama\u00e7\u00f5es e, consequentemente, doen\u00e7as\u201d, diz a nutricionista. Faz sentido.<\/p>\n

Ali\u00e1s, o vegetarianismo est\u00e1 cada vez mais associado \u00e0 preven\u00e7\u00e3o e ao tratamento de\u00a0hipertens\u00e3o, obesidade e diabetes tipo 2, segundo a Academia de Nutri\u00e7\u00e3o e Diet\u00e9tica dos Estados Unidos. \u201cTudo melhorou depois que me tornei vegetariana\u201d, diz a produtora de moda Carla Bal, 33 anos, que mudou sua dieta h\u00e1 quase dois anos. \u201cDo\u00a0funcionamento do intestino\u00a0\u00e0 textura e \u00e0 luminosidade da pele. E sei que \u00e9 s\u00f3 o come\u00e7o.\u201d<\/p>\n

Ponteiro est\u00e1vel<\/strong><\/p>\n

Se voc\u00ea est\u00e1 pensando em aderir a um card\u00e1pio sem carne, mas n\u00e3o quer correr o risco de pesar mais na balan\u00e7a, siga as recomenda\u00e7\u00f5es da nutricionista\u00a0Alessandra Luglio.<\/p>\n