{"id":73862,"date":"2017-10-14T09:00:13","date_gmt":"2017-10-14T12:00:13","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=73862"},"modified":"2017-10-13T17:39:09","modified_gmt":"2017-10-13T20:39:09","slug":"melao-desperdicado-pode-substituir-maca-na-producao-de-bebidas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/melao-desperdicado-pode-substituir-maca-na-producao-de-bebidas\/","title":{"rendered":"Mel\u00e3o desperdi\u00e7ado pode substituir ma\u00e7\u00e3 na produ\u00e7\u00e3o de bebidas"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>O produto concentrado n\u00e3o tem gosto, aroma e pode ser empregado pela ind\u00fastria como base para sucos mistos e n\u00e9ctares<\/p>\n

Um suco-base de mel\u00e3o, para uso na ind\u00fastria de bebidas, \u00e9 uma das alternativas propostas pela Embrapa para reduzir o desperd\u00edcio da fruta. O produto concentrado n\u00e3o apresenta gosto e aroma de mel\u00e3o e pode ser empregado pela ind\u00fastria como base para a produ\u00e7\u00e3o de sucos mistos, n\u00e9ctares e outras bebidas. Atualmente, esse papel \u00e9 da ma\u00e7\u00e3, principal mat\u00e9ria-prima de sucos-base das mais diversas bebidas com frutas. A proposta tamb\u00e9m \u00e9 substituir \u00e1gua e a\u00e7\u00facar por uma base mais saud\u00e1vel. A empresa busca parceiros para a valida\u00e7\u00e3o da tecnologia em escala industrial.<\/p>\n

De acordo com a Embrapa, o produto pode ser muito \u00fatil para reduzir o desperd\u00edcio de mel\u00e3o. Em 2015, as perdas chegaram a 37% do total produzido, com base no \u00faltimo levantamento da produ\u00e7\u00e3o feito pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estat\u00edstica (IBGE). Uma boa parte do total n\u00e3o foi aproveitada por problemas puramente est\u00e9ticos: manchas na casca, tamanho menor que o habitual ou formato irregular. Apesar de rejeitados pelos consumidores, esses mel\u00f5es mant\u00eam intactas as propriedades nutricionais.<\/p>\n

Produ\u00e7\u00e3o de blends<\/p>\n

O engenheiro de alimentos Raimundo Marcelino da Silva Neto, da Embrapa Agroind\u00fastria Tropical (CE), explica que a ind\u00fastria utiliza largamente o suco-base de ma\u00e7\u00e3, uma fruta de clima temperado, para a produ\u00e7\u00e3o de blends, n\u00e9ctares e outros produtos com diferentes sabores. O desenvolvimento do suco-base de mel\u00e3o oferece uma alternativa para o aproveitamento de uma mat\u00e9ria-prima proveniente da agricultura tropical. A tecnologia foi desenvolvida em parceria com a Escola de Qu\u00edmica da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) e com o Centro de Coopera\u00e7\u00e3o Internacional em Pesquisa Agron\u00f4mica para o Desenvolvimento (Cirad), da Fran\u00e7a.<\/p>\n

\u201cBoa parte do mel\u00e3o fica no campo devido a defeitos no aspecto visual. N\u00e3o passa nos padr\u00f5es de consumo e, muito menos, nos de exporta\u00e7\u00e3o. Essa seria a mat\u00e9ria-prima para a produ\u00e7\u00e3o dessa base clarificada, desaromatizada e concentrada entre 68\u00ba a 70\u00ba Brix (percentagem em massa dos s\u00f3lidos sol\u00faveis presente no suco)\u201d, diz Marcelino Neto.<\/p>\n

Ele lembra que alguns pa\u00edses na Comunidade Europeia concedem incentivos fiscais para produtos sem adi\u00e7\u00e3o de sacarose. Dependendo do processamento empregado na ind\u00fastria, o suco-base de mel\u00e3o mant\u00e9m nutrientes como vitaminas e a\u00e7\u00facares (glicose, frutose e alguma sacarose) e \u00e1cidos naturais presentes na fruta.<\/p>\n

Tecnologia<\/p>\n

A tecnologia usa microfiltra\u00e7\u00e3o tangencial por membranas para a clarifica\u00e7\u00e3o. \u201cOtimizamos a tecnologia com adi\u00e7\u00e3o de enzimas para aumentar o rendimento do processo\u201d, diz. Para extrair o aroma s\u00e3o aplicadas resinas que capturam os compostos vol\u00e1teis presentes no suco. Em seguida, o produto \u00e9 concentrado a v\u00e1cuo.<\/p>\n

O suco concentrado \u00e9 denso, com uma colora\u00e7\u00e3o semelhante ao caramelo e deve ser dilu\u00eddo na ind\u00fastria. \u201cComo \u00e9 concentrado, n\u00e3o haver\u00e1 o transporte de \u00e1gua, o que reduz custos de log\u00edstica. Isso favorece tamb\u00e9m a conserva\u00e7\u00e3o, porque \u00e9 poss\u00edvel manter em temperatura ambiente ou no m\u00e1ximo em refrigera\u00e7\u00e3o\u201d, afirma Marcelino Neto.<\/p>\n

A tecnologia empregada para a produ\u00e7\u00e3o do suco-base de mel\u00e3o tamb\u00e9m ser\u00e1 testada em outras frutas tropicais como caju e banana. Segundo Marcelino Neto, \u00e9 poss\u00edvel desenvolver diferentes produtos, combinando as tecnologias para retirar ou preservar o sabor, produzindo misturas com caracter\u00edsticas desejadas.<\/p>\n

Sete mil hectares para o lixo Em 2015, o Brasil perdeu 195 mil toneladas de mel\u00e3o, o correspondente a 37% do total produzido. A produ\u00e7\u00e3o correspondente a uma \u00e1rea de sete mil hectares cultivados foi perdida. N\u00e3o se pode determinar, no entanto, o que ficou no campo, o que se perdeu no transporte, o que estragou no supermercado ou o que foi para o lixo dom\u00e9stico. \u201c37% foram perdidos. N\u00f3s estamos usando \u201cperdido\u201d no sentido literal da palavra. N\u00e3o sabemos onde est\u00e3o. N\u00e3o existem dados oficiais que nos permitam saber o que foi feito. Sabemos que a ind\u00fastria nacional do mel\u00e3o \u00e9 muito pequena\u201d, diz o pesquisador na \u00e1rea de tecnologia p\u00f3s-colheita Ebenezer de Oliveira Silva, da Embrapa Agroind\u00fastria Tropical.<\/p>\n

No caso do mel\u00e3o, a grande perda ocorre na cadeia de comercializa\u00e7\u00e3o \u2013 \u00e9 a chamada perda cosm\u00e9tica. \u201cFrutos com pequenas deforma\u00e7\u00f5es e que s\u00e3o jogados fora porque o consumidor n\u00e3o vai comprar aquilo. Por causa do alto padr\u00e3o de qualidade exigido pela popula\u00e7\u00e3o, muito do que \u00e9 produzido \u00e9 jogado fora\u201d, diz o cientista.<\/p>\n

Pa\u00edses em desenvolvimento, como o Brasil e o M\u00e9xico, apresentam tanto perdas por falta de infraestrutura, quanto as consideradas perdas cosm\u00e9ticas. \u201cNossa estrutura de p\u00f3s-colheita n\u00e3o \u00e9 suficiente o bastante para suportar as grandes produ\u00e7\u00f5es de frutas que temos. Associado a isso, h\u00e1 uma classe m\u00e9dia desenvolvida muito grande, o que repercute em um alto \u00edndice de perda cosm\u00e9tica\u201d, diz Ebenezer Silva.<\/p>\n

Sustentabilidade<\/p>\n

Uma das estrat\u00e9gias da Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas para a Agricultura e Alimenta\u00e7\u00e3o (FAO) para redu\u00e7\u00e3o da fome e garantia da sustentabilidade \u00e9 minimizar as perdas p\u00f3s-colheita de frutas e hortali\u00e7as. A outra \u00e9 aproveitar o que seria perdido na ind\u00fastria, o que vai ao encontro da proposta do suco-base desenvolvido pela Embrapa.<\/p>\n

\u201cUma das maneiras de reduzir as perdas p\u00f3s-colheita \u00e9 criar tecnologias para o processamento, dando uma outra utiliza\u00e7\u00e3o ao fruto. A ind\u00fastria do mel\u00e3o no Brasil \u00e9 muito pequena, por isso acreditamos que essa tecnologia poderia dar um ganho tanto para a ind\u00fastria quanto para os produtores\u201d, diz.<\/p>\n

Para o pesquisador, a proposta de aproveitar mel\u00e3o como suco-base \u00e9 interessante para reduzir as chamadas perdas cosm\u00e9ticas. \u201cS\u00e3o mel\u00f5es de alta qualidade, que, por n\u00e3o atingirem alta exig\u00eancia para os padr\u00f5es de mercado, podem ser utilizados na industrializa\u00e7\u00e3o. Para produzir, por exemplo, um suco concentrado e desaromatizado que poderia ser um ingrediente para a ind\u00fastria de alimentos, principalmente ind\u00fastria de sucos e outros\u201d, diz.<\/p>\n

De acordo com ele, \u00e9 necess\u00e1rio observar tamb\u00e9m outras possibilidades de industrializa\u00e7\u00e3o. J\u00e1 existe em alguns pa\u00edses o aproveitamento do mel\u00e3o para a produ\u00e7\u00e3o de cremes hidratantes e protetores solares. \u201cUma alternativa seria descobrir quais s\u00e3o as subst\u00e2ncias ativas no mel\u00e3o e desenvolver insumos para a ind\u00fastria brasileira de cosm\u00e9ticos\u201d, prop\u00f5e. O especialista alerta que existem v\u00e1rias possibilidades de usar mel\u00e3o como produto. \u201cMas o de maior volume, seria o suco concentrado,\u201d afirma.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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