{"id":72617,"date":"2017-09-19T11:00:40","date_gmt":"2017-09-19T14:00:40","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=72617"},"modified":"2017-09-19T07:01:34","modified_gmt":"2017-09-19T10:01:34","slug":"o-chocolate-rosa-de-barry-callebaut-um-segredo-bem-guardado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/o-chocolate-rosa-de-barry-callebaut-um-segredo-bem-guardado\/","title":{"rendered":"O chocolate rosa de Barry Callebaut, um segredo bem guardado"},"content":{"rendered":"
\n
\n

\"\"<\/a>Poucas pessoas conhecem seu segredo de fabrica\u00e7\u00e3o, guardado a sete chaves: obtido sem adi\u00e7\u00e3o de aromas, ou corantes, o novo chocolate rosa de Barry Callebaut surfa na onda das novas tend\u00eancias.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Um dos especialistas em chocolate de Barry Callebaut, l\u00edder mundial no processamento do cacau, trabalhava em seu laborat\u00f3rio em Louveers (no Eure), “quando uma de suas experi\u00eancias sofreu uma reviravolta inesperada”, relata Bas Smit, um dos diretores de marketing, durante uma entrevista \u00e0 AFP, preservando cuidadosamente o mist\u00e9rio.<\/p>\n<\/div>\n

\n

A descoberta deu in\u00edcio a 13 anos de pesquisas entre os ateli\u00eas do grupo na Fran\u00e7a e na B\u00e9lgica, a fim de compreender como explorar as propriedades do gr\u00e3o Ruby e, depois, configurar um processo de fabrica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Chamado “Rubis”, em refer\u00eancia a uma variedade de cacau de mesmo nome, este novo chocolate deve se enquadrar em uma quarta categoria, ao lado do chocolate preto, ao leite e branco, espera o grupo de Zurique.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Apesar desse chocolate ter sido lan\u00e7ado com grande pompa em Xangai, Barry Callebaut \u00e9 muito discreto quanto a seu processo de fabrica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<\/div>\n

\n

A empresa escolheu voluntariamente patentear apenas uma etapa do processo, em vez de sua totalidade, para que n\u00e3o caia nas m\u00e3os de seus concorrentes assim que a patente expirar.<\/p>\n<\/div>\n

\n

“Quando voc\u00ea patenteia um processo inteiro, voc\u00ea est\u00e1 protegido apenas por um n\u00famero limitado de anos”, explica Smit.<\/p>\n<\/div>\n

\n

“Mas este processo \u00e9 t\u00e3o complexo que acreditamos que nossos concorrentes n\u00e3o ser\u00e3o capazes de descobri-lo”, afirma.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Este processo \u00e9 mantido em um cofre com a lista completa das poucas pessoas que o conhecem completamente.<\/p>\n<\/div>\n

\n
\n

‘Mais pr\u00f3ximo da am\u00eandoa’<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n

Barry Callebaut tem grandes ambi\u00e7\u00f5es para este novo chocolate que ele espera ser utilizado de forma ampla na confeitaria.<\/p>\n<\/div>\n

\n

“N\u00f3s sempre falamos de chocolate preto, ao leite, branco. Por isso, \u00e9 bom poder falar sobre algo novo”, entusiasma-se Sylvie Douce, fundadora do Sal\u00e3o do Chocolate, que se disse “seduzida” depois de ter provado a novidade.<\/p>\n<\/div>\n

<\/div>\n
\n

“\u00c9 um chocolate muito natural, muito frutado”, descreve, considerando que “pode realmente corresponder \u00e0 evolu\u00e7\u00e3o do gosto”.<\/p>\n<\/div>\n

\n

“O que agrada hoje \u00e9 a naturalidade, chocolates com o m\u00ednimo de aditivos, ou de adjuvantes poss\u00edveis, com um sabor mais pr\u00f3ximo da am\u00eandoa”, explica.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Para testar o apetite do consumidor, pesquisas de mercado foram realizadas no Jap\u00e3o, onde os amantes do chocolate est\u00e3o abertos a novos sabores, na China, onde o chocolate ainda \u00e9 um produto novo, mas com grande potencial, no Reino Unido, onde os consumidores gostam muito da inova\u00e7\u00e3o, e nos Estados Unidos, o maior mercado de chocolate do mundo, mas onde o consumo est\u00e1 em decl\u00ednio.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Na Am\u00e9rica do Norte, os volumes comprados diminu\u00edram 0,4% entre 2012 e 2016, para 1,49 milh\u00e3o de toneladas, embora tenham subido em 2017, de acordo com os dados da Euromonitor.<\/p>\n<\/div>\n

\n

“\u00c0 medida que o consumo se estagna na Europa Ocidental e na Am\u00e9rica do Norte, os fabricantes se apoiam cada vez mais em novas variedades para manter o interesse dos consumidores”, diz o analista Raphael Moreau, da Euromonitor, apontando que os consumidores agora preferem os chocolates “de ponta”.<\/p>\n<\/div>\n

\n

“Este produto pode potencialmente criar um novo nicho”, acredita, sugerindo que sua cor o torna um produto ideal para, por exemplo, o Dia dos Namorados.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Mas ainda \u00e9 muito cedo para avaliar o lugar que ir\u00e1 encontrar no mercado at\u00e9 que os fabricantes tenham-no adotado, ele matizou.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Barry Callebaut, que fornece chocolate a gigantes da ind\u00fastria agroalimentar e aos grandes nomes da confeitaria, mas que n\u00e3o vende diretamente aos consumidores, j\u00e1 entrou em contato com v\u00e1rias marcas.<\/p>\n<\/div>\n

\n

“Mas leva entre 6 e 18 meses antes de um produto chegar ao mercado”, lembra Bas Smit.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Os amantes do chocolate ter\u00e3o de ter paci\u00eancia antes de sua primeira mordida.<\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n

<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Poucas pessoas conhecem seu segredo de fabrica\u00e7\u00e3o, guardado a sete chaves: obtido sem adi\u00e7\u00e3o de<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":72618,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[],"tags":[],"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/chocolate_rosa-1.jpg",415,265,false],"thumbnail":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/chocolate_rosa-1-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/chocolate_rosa-1-300x192.jpg",300,192,true],"medium_large":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/chocolate_rosa-1.jpg",415,265,false],"large":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/chocolate_rosa-1.jpg",415,265,false],"1536x1536":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/chocolate_rosa-1.jpg",415,265,false],"2048x2048":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/chocolate_rosa-1.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-2":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/chocolate_rosa-1.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-3":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/chocolate_rosa-1.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-4":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/chocolate_rosa-1.jpg",415,265,false]},"uagb_author_info":{"display_name":"","author_link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/author\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"Poucas pessoas conhecem seu segredo de fabrica\u00e7\u00e3o, guardado a sete chaves: obtido sem adi\u00e7\u00e3o de","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/72617"}],"collection":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=72617"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/72617\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/72618"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=72617"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=72617"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=72617"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}