{"id":7182,"date":"2014-09-21T16:16:23","date_gmt":"2014-09-21T16:16:23","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=7182"},"modified":"2014-09-21T16:16:23","modified_gmt":"2014-09-21T16:16:23","slug":"avaliadora-grega-ensina-como-identificar-o-melhor-azeite-para-a-saude","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/avaliadora-grega-ensina-como-identificar-o-melhor-azeite-para-a-saude\/","title":{"rendered":"Avaliadora grega ensina como identificar o melhor azeite para a sa\u00fade"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Uma floresta de oliveiras cobre a maior parte da ilha. Com os ventos da primavera, as \u00e1rvores parecem dan\u00e7ar. \u00c9 quase imposs\u00edvel separar a hist\u00f3ria da Gr\u00e9cia da hist\u00f3ria do azeite de oliva. As duas andam meio entrela\u00e7adas, sempre juntas. A prova disso \u00e9 uma oliveira, a mais antiga da ilha de Creta, ela tem nada menos do que 3 mil anos de vida. O tronco vai engrossando cada vez mais, dentro dela existe at\u00e9 uma esp\u00e9cie de caverna. Mas todo ano quando chega o outono, a velha senhora rejuvenesce e se enche de frutos, como vem fazendo h\u00e1 centenas e centenas de anos.<\/p>\n

A maioria das fam\u00edlias da ilha tem azeite caseiro. Em m\u00e9dia, elas produzem cinco mil litros por ano. Na casa dos Karapataki, a fam\u00edlia vive da produ\u00e7\u00e3o de azeite e do trabalho na pequena taverna.<\/p>\n

Dona Archontissa diz que n\u00e3o enjoa nunca. \u201cN\u00f3s herdamos dos nossos bisav\u00f3s e usamos o azeite em tudo, diz ela. Vamos passar para nossos netos, eles usam e v\u00e3o continuar usando\u201d, conta a produtora de azeite Archontissa Karapataki.<\/p>\n

\u00c9 motivo de orgulho tamb\u00e9m. Segundo um especialista do Instituto da Oliveira, Creta produz 95% de azeite extra virgem. \u201cO azeite \u00e9 de alta qualidade e isso \u00e9 uma tradi\u00e7\u00e3o n\u00e3o apenas dos \u00faltimos anos, especialmente na \u00e1rea onde estamos. Koroneiki \u00e9 a variedade das oliveiras daqui, uma das melhores do mundo\u201d, explica o especialista do Instituto da Oliveira Giorgios Psarras.<\/p>\n

O Globo Rep\u00f3rter foi at\u00e9 o Instituto para descobrir. Afinal, qual \u00e9 o melhor azeite para a sa\u00fade? L\u00e1 s\u00e3o encontradas oito amostras de azeite, cinco n\u00e3o s\u00e3o boas, n\u00e3o tem qualidade, e outras s\u00e3o de muito boa qualidade.<\/p>\n

Ao ser perguntada sobre os motivos de algumas amostras n\u00e3o estarem boas, a chefe do departamento de avalia\u00e7\u00e3o de azeites diz que problemas podem surgir na armazenagem. Os frutos podem fermentar, mofar, o que prejudica a qualidade.<\/p>\n

Quando n\u00e3o est\u00e1 bom, \u00e9 at\u00e9 mais f\u00e1cil perceber, pelo cheiro. Mas e entre os que tem sabor e cheiro agrad\u00e1veis? At\u00e9 hoje, as an\u00e1lises qu\u00edmicas ainda n\u00e3o substitu\u00edram a an\u00e1lise feita por quem entende.<\/p>\n

Os provadores treinados conseguem descrever minuciosamente a origem do azeite e at\u00e9 quando foi produzido. Diferen\u00e7as muito sutis. Tarefa nada f\u00e1cil.<\/p>\n

A chefe dos avaliadores explica o que o consumidor comum deve saber. \u201cExiste uma rela\u00e7\u00e3o entre o sabor frutado, o gosto mais amargo e os fen\u00f3is contidos no azeite. Eles s\u00e3o antioxidantes e fazem bem para a sa\u00fade, assim podemos dizer que um azeite intensamente frutado, equilibrado, amargo e picante tem mais antioxidantes e \u00e9 melhor para a sa\u00fade das pessoas\u201d, diz a avaliadora de azeites Helena Babopoulou.<\/p>\n

Ent\u00e3o para quem vai comprar um azeite, a pessoa deve procurar um azeite jovem e bastante intenso, bastante picante, quase amargo, porque esse \u00e9 o azeite que faz bem para a sa\u00fade.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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