{"id":70842,"date":"2017-08-16T15:00:42","date_gmt":"2017-08-16T18:00:42","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=70842"},"modified":"2017-08-16T14:44:01","modified_gmt":"2017-08-16T17:44:01","slug":"o-sal-gourmet-e-mesmo-melhor-para-a-saude-como-e-propagado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/o-sal-gourmet-e-mesmo-melhor-para-a-saude-como-e-propagado\/","title":{"rendered":"O sal gourmet \u00e9 mesmo melhor para a sa\u00fade como \u00e9 propagado?"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Sal. At\u00e9 pouco tempo, chegar nesse item da lista de compras causava al\u00edvio. Afinal, ao contr\u00e1rio de outros produtos, n\u00e3o havia muito o que pesquisar ou inspecionar nas g\u00f4ndolas. Mas uma onda de sais coloridos vindos dos cantos mais ex\u00f3ticos do planeta, como montanhas do Himalaia, Chipre e Marrocos, deixou esse processo meio demorado. Al\u00e9m disso, despertou uma d\u00favida no consumidor: seriam esses temperos com apelo gourmet mais saud\u00e1veis?<\/p>\n

Ao ler folhetos distribu\u00eddos em emp\u00f3rios ou fazer buscas pela internet, qualquer pessoa acharia que sim \u2013 e toparia pagar (muito) mais por eles. Mas as nutricionistas Eliana Giuntini e Kristy Soraia Coelho n\u00e3o engoliram de cara a hist\u00f3ria de que tais produtos exerceriam todos aqueles benef\u00edcios propagados.<\/p>\n

Por isso, as profissionais do Centro de Pesquisa em Alimentos (o\u00a0FoRC), vinculado \u00e0\u00a0Universidade de S\u00e3o Paulo\u00a0e \u00e0 Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado de S\u00e3o Paulo (Fapesp), decidiram fazer uma revis\u00e3o dos estudos que investigavam os efeitos positivos do sal rosa e companhia. Sabe o que encontraram? Nada.<\/p>\n

Na verdade, a \u00fanica coisa que elas acharam de v\u00e1lido foi um artigo que esmiu\u00e7ou a composi\u00e7\u00e3o desses alimentos. \u201cDe fato, eles t\u00eam mais minerais, porque n\u00e3o passam pelo refinamento\u201d, revela Eliana. \u201cS\u00f3 que em hip\u00f3tese alguma podem ser considerados fontes desses micronutrientes\u201d, avisa a nutricionista.<\/p>\n

\u00c9 s\u00f3 olhar a tabela que colocamos ao final deste texto. D\u00e1 para dizer que o sal rosa possui quatro vezes mais c\u00e1lcio do que o refinado? Sim, claro. Mas, no fim das contas, os dois tipos oferecem poucas doses do mineral. Veja: 5 gramas do tempero gourmet concentram 8 miligramas de c\u00e1lcio, sendo que a recomenda\u00e7\u00e3o \u00e9 consumir 1 000 miligramas do nutriente por dia. Ou seja, \u00e9 um baita exagero dizer, por exemplo, que esses sais ajudariam na preven\u00e7\u00e3o da\u00a0osteoporose, como se ouve por a\u00ed.<\/p>\n

Outro contrassenso detectado pelas pesquisadoras do FoRC \u00e9 afirmar que os sais diferentosos concentrariam menos s\u00f3dio e, consequentemente, dariam uma for\u00e7a no controle da\u00a0press\u00e3o arterial. \u201cS\u00f3 que eles apresentam praticamente o mesmo teor do mineral que encontramos na vers\u00e3o refinada\u201d, esclarece Kristy. Portanto, desse ponto de vista a troca tamb\u00e9m n\u00e3o compensaria.<\/p>\n

A substitui\u00e7\u00e3o total do sal de cozinha comum por um dos gourmets at\u00e9 poderia acarretar preju\u00edzos. \u00c9 que eles n\u00e3o recebem adi\u00e7\u00e3o de iodo, como ocorre com o tipo refinado no Brasil desde 1953. Tanto que o tempero \u00e9 nosso principal fornecedor do nutriente, primordial para garantir a produ\u00e7\u00e3o de horm\u00f4nios da\u00a0tireoide. Com ele em falta, abre-se caminho para chatea\u00e7\u00f5es como o b\u00f3cio. \u201cN\u00e3o \u00e0 toa, esse quadro \u00e9 bastante prevalente na regi\u00e3o do Himalaia\u201d, destaca Eliana.<\/p>\n

Nada disso significa que voc\u00ea deve jogar fora os sais gringos que j\u00e1 levou para casa ou se negar a prov\u00e1-los. Se curtir o sabor e a croc\u00e2ncia que eles d\u00e3o ao prato, tranquilo. S\u00f3 n\u00e3o faz sentido achar que esbanjam nutrientes e ajudam a economizar no s\u00f3dio. \u201cTem que pensar nesses produtos dentro de um contexto gastron\u00f4mico\u201d, refor\u00e7a Eliana. No quesito sa\u00fade, d\u00e1 na mesma recorrer ao velho (e acess\u00edvel) sal refinado.<\/p>\n

Salgado na medida<\/h3>\n

Seja rosa, seja negro, seja o branco mesmo\u2026 o que n\u00e3o muda \u00e9 a orienta\u00e7\u00e3o da\u00a0Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade\u00a0para consumirmos at\u00e9 5 gramas di\u00e1rios de sal (ou 2,3 gramas de s\u00f3dio). Um desafio e tanto, j\u00e1 que o ingrediente est\u00e1 naturalmente nos alimentos, \u00e9 adicionado aos industrializados e real\u00e7a o gosto da comida. No fim do dia, o brasileiro ingere cerca de 12 gramas do tempero.<\/p>\n

\u201c\u00c9 altamente comprovado que o excesso de s\u00f3dio est\u00e1 associado a uma maior dificuldade de controlar a press\u00e3o e at\u00e9 de desenvolver hipertens\u00e3o\u201d, diz o cardiologista Luiz Bortolotto, diretor da Unidade Cl\u00ednica de Hipertens\u00e3o do Instituto do Cora\u00e7\u00e3o (InCor), em S\u00e3o Paulo.<\/p>\n

\u00c9 verdade que surgiram estudos questionando essa m\u00e1 fama dirigida ao s\u00f3dio. O cardiologista Marcus Bol\u00edvar Malachias, presidente da Sociedade Brasileira de Cardiologia (SBC), reconhece que h\u00e1 indiv\u00edduos mais resistentes ao seu poder de elevar a press\u00e3o.<\/p>\n

\u201cN\u00e3o d\u00e1 mesmo para dizer que ele far\u00e1 mal a todo mundo. Mas o fato \u00e9 que o exagero ser\u00e1 nocivo para a maioria das pessoas\u201d, afirma. \u201cSem contar que n\u00e3o conseguimos saber quem \u00e9 sens\u00edvel ou n\u00e3o\u201d, emenda a nutricionista Marcia Gowdak, da\u00a0Sociedade de Cardiologia do Estado de S\u00e3o Paulo.<\/p>\n

Para completar, Malachias lembra que muitos desses trabalhos s\u00e3o com popula\u00e7\u00f5es jovens, em que a preval\u00eancia de hipertens\u00e3o \u00e9 baixa. Quando a idade avan\u00e7a, por\u00e9m\u2026 \u201cEm gente com mais de 40 anos, a incid\u00eancia da doen\u00e7a pode chegar a 35%. Acima dos 60 anos, esse n\u00famero vai para 60 ou 70%\u201d, estima o m\u00e9dico Maurilo Leite, chefe de nefrologia do\u00a0Hospital Clementino Fraga Filho, no Rio de Janeiro.<\/p>\n

Liberar mais de 5 gramas de sal por dia poderia antecipar o quadro entre quem tem propens\u00e3o. E o chabu tende a ocorrer na surdina. \u201cEsse \u00e9 o grande mist\u00e9rio da hipertens\u00e3o: ela n\u00e3o d\u00e1 sintomas\u201d, relata Leite, que se descobriu hipertenso aos 30 e poucos anos e hoje controla a situa\u00e7\u00e3o com a trinca rem\u00e9dios, exerc\u00edcios e dieta com s\u00f3dio na medida.<\/p>\n

O preocupante \u00e9 que n\u00e3o raro a hipertens\u00e3o se manifesta j\u00e1 na forma de um infarto ou AVC. Leite ressalta ainda que, em nosso pa\u00eds, ela \u00e9 a principal causa de\u00a0doen\u00e7a renal cr\u00f4nica\u00a0\u2013 quando os rins deixam de executar suas fun\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

\u00c9 claro que outras medidas se fazem cruciais para afastar a encrenca: tem que manter o peso adequado, sair do sof\u00e1 e investir em uma dieta equilibrada como um todo. Caprichar em\u00a0frutas, verduras e legumes, por exemplo, enche o corpo de pot\u00e1ssio, um antagonista do s\u00f3dio. \u201cMas n\u00e3o d\u00e1 para ignorar a redu\u00e7\u00e3o do sal\u201d, frisa Marcia. A compra do ingrediente n\u00e3o precisa dar um n\u00f3 na cabe\u00e7a\u00a0\u2013nem acontecer todo m\u00eas.<\/p>\n

Diferentes, mas nem tanto<\/h3>\n

Embora alguns sais tenham mais minerais, o teor n\u00e3o chega perto do que precisamos por dia. Com exce\u00e7\u00e3o do s\u00f3dio*<\/em><\/p>\n

Marinho<\/h3>\n

C\u00e1lcio:<\/strong>\u00a06,5 mg<\/p>\n

Pot\u00e1ssio:<\/strong>\u00a09 mg<\/p>\n

S\u00f3dio:<\/strong>\u00a01 925 mg<\/p>\n

Zinco:<\/strong>\u00a00,02 mg<\/p>\n

Ferro:<\/strong>\u00a00,14 mg<\/p>\n

Magn\u00e9sio:<\/strong>\u00a012,45 mg<\/p>\n

 <\/p>\n

Rosa<\/h3>\n

C\u00e1lcio:<\/strong>\u00a08 mg<\/p>\n

Pot\u00e1ssio:<\/strong>\u00a014 mg<\/p>\n

S\u00f3dio:<\/strong>\u00a01 840 mg<\/p>\n

Zinco:<\/strong>\u00a00,02 mg<\/p>\n

Ferro:<\/strong>\u00a00,18 mg<\/p>\n

Magn\u00e9sio:<\/strong>\u00a05,3 mg<\/p>\n

 <\/p>\n

Refinado<\/h3>\n

C\u00e1lcio:<\/strong>\u00a02 mg<\/p>\n

Pot\u00e1ssio:<\/strong>\u00a04,5 mg<\/p>\n

S\u00f3dio:<\/strong>\u00a02 000 mg<\/p>\n

Zinco:<\/strong>\u00a00,025 mg<\/p>\n

Ferro:<\/strong>\u00a00,05 mg<\/p>\n

Magn\u00e9sio:<\/strong>\u00a00,07 mg<\/p>\n

 <\/p>\n

Meta di\u00e1ria<\/h3>\n

C\u00e1lcio:<\/strong>\u00a01 000 mg<\/p>\n

Pot\u00e1ssio:<\/strong>\u00a04 700 mg<\/p>\n

S\u00f3dio:<\/strong>\u00a02 000 mg<\/p>\n

Zinco:<\/strong>\u00a08 mg<\/p>\n

Ferro:<\/strong>\u00a08 mg<\/p>\n

Magn\u00e9sio:<\/strong>\u00a0310 mg<\/p>\n

*Os valores se referem a 5 gramas de cada sal<\/em><\/p>\n

Sal x s\u00f3dio<\/h3>\n

S\u00f3dio \u00e9 o principal mineral presente no sal. Por isso \u00e9 preciso dosar o tempero muito bem. \u00c9 recomendado consumir, no m\u00e1ximo, 5 gramas de sal por dia. Isso d\u00e1 2 mil miligramas de s\u00f3dio.<\/p>\n

Agora, se a tabela nutricional for baseada em uma por\u00e7\u00e3o, o teor de s\u00f3dio diz respeito s\u00f3 a essa quantidade. Por ser conservante, o s\u00f3dio est\u00e1 nos industrializados, como embutidos e congelados.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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