{"id":70790,"date":"2017-08-15T08:30:04","date_gmt":"2017-08-15T11:30:04","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=70790"},"modified":"2017-08-15T07:59:21","modified_gmt":"2017-08-15T10:59:21","slug":"a-deliciosa-e-requintada-semente-que-cresce-no-norte-do-brasil-e-pode-ser-fatal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/a-deliciosa-e-requintada-semente-que-cresce-no-norte-do-brasil-e-pode-ser-fatal\/","title":{"rendered":"A deliciosa e requintada semente que cresce no norte do Brasil e pode ser fatal"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Sua posse \u00e9 caso de pol\u00edcia em alguns pa\u00edses e, nos EUA, a vigil\u00e2ncia das autoridades alimenta um “contrabando gastron\u00f4mico”.<\/p>\n

Trata-se da fava tonka ou cumaru. O fruto nasce da flor de uma \u00e1rvore tropical da fam\u00edlia das leguminosas e que cresce em toda a regi\u00e3o norte da Am\u00e9rica do Sul – incluindo os Estados brasileiros do Amazonas e do Par\u00e1.<\/p>\n

Mo\u00eddas e salpicadas sobre sobremesas, ou misturadas a caldas, suas sementes t\u00eam um sabor t\u00e3o especial que ganharam o apelido de “o mais delicioso ingrediente de que voc\u00ea nunca ouviu falar”.<\/p>\n

Notas herbais se misturam com baunilha, alca\u00e7uz, caramelo e cravo, pelo menos de acordo com a internet. Mas h\u00e1 quem simplesmente diga que o cumaru cheira a lustra-m\u00f3veis.<\/p>\n

E, sem parcim\u00f4nia, pode ter o mesmo efeito da ingest\u00e3o do l\u00edquido acima.<\/p>\n

“\u00c9 realmente delicioso. Mas desde que voc\u00ea n\u00e3o use em grandes quantidades, pois isso pode causar morte”, explica Thomas Raquel, chef de sobremesas do renomado restaurante Le Bernardin, em Nova York.<\/p>\n

\"Feij\u00f5esDireito de imagem<\/span>ALAMY<\/span><\/span>
Image caption<\/span>Semente tem venda proibida nos EUA desde 1954<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

O curioso \u00e9 que a venda de cumaru para consumo \u00e9 proibida nos EUA desde 1954, e alimentos contendo o produto s\u00e3o considerados adulterados pela vigil\u00e2ncia sanit\u00e1ria.<\/p>\n

Isso n\u00e3o impede que apare\u00e7am em card\u00e1pios de restaurantes e que os americanos sejam os maiores importadores das sementes no mundo.<\/p>\n

O cumaru cont\u00e9m grandes quantidades de cumarina, subst\u00e2ncia que d\u00e1 o sabor \u00e0s sementes e \u00e9 encontrada em centenas de plantas, incluindo tipos de grama e cereja. Mesmo quem nunca viu uma fava tonka na vida pode j\u00e1 ter sentido seu aroma sem saber.<\/p>\n

Cientistas isolaram a cumarina pela primeira vez em 1820 – o nome da subst\u00e2ncia vem de\u00a0coumarou<\/i>, como \u00e9 conhecida no Caribe a \u00e1rvore de onde v\u00eam as sementes. Nos anos 1940, o produto j\u00e1 era amplamente usado como aditivo sint\u00e9tico. Barato, substitu\u00eda a baunilha, sendo misturado a chocolate, doces e mesmo refrigerantes.<\/p>\n

Tamb\u00e9m passou a ser misturado a tabaco e usado na fabrica\u00e7\u00e3o de perfumes.<\/p>\n

Mas surgiu um problema: estudos em c\u00e3es e ratos revelaram que a cumarina era tamb\u00e9m altamente t\u00f3xica – mesmo pequenas quantidades causavam danos consider\u00e1veis ao f\u00edgado em apenas algumas semanas. Em carneiros, por exemplo, apenas uma dose de cinco gramas da subst\u00e2ncia bastaria para matar.<\/p>\n

Os gr\u00e3os e seu aditivo acabaram proibidos nos EUA e em v\u00e1rios pa\u00edses da Europa.<\/p>\n

\"BrownieDireito de imagem<\/span>ISTOCK<\/span><\/span>
Image caption<\/span>Cumaru \u00e9 descrito como “o mais delicioso ingrediente de que voc\u00ea nunca ouviu falar”.<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

At\u00e9 hoje, por\u00e9m, eles continuam sendo usados.<\/p>\n

“Digamos que sabemos onde encontr\u00e1-los”, afirma o restauranteur Paul Liebrandt, ex-dono da renomada casa nova-iorquina Corton.<\/p>\n

Tudo isso apesar da constante vigil\u00e2ncia das autoridades americanas, que na d\u00e9cada passada fizeram at\u00e9 batidas policiais em restaurantes gourmet. Grant Achatz, chef do Alinea, em Chicago, conta que uma vez recebeu visita de agentes da FDA, a ag\u00eancia americana que fiscaliza drogas e seguran\u00e7a alimentar.<\/p>\n

Tonka e cumarina ainda aparecem na composi\u00e7\u00e3o de aromatizantes \u00e0 base de baunilha no M\u00e9xico, normalmente para disfar\u00e7ar produtos de m\u00e1 qualidade. Isso mostra que n\u00e3o \u00e9 apenas em restaurantes finos que podemos ser expostos ao cumaru. No Brasil, por exemplo, pode ser comprado pela internet – um quilo pode custar R$ 280.<\/p>\n

Mas as restri\u00e7\u00f5es legais \u00e0 cumarina normalmente se aplicam aos alimentos. \u00c9 perfeitamente legal adicion\u00e1-la ao tabaco e a cosm\u00e9ticos. A subst\u00e2ncia tamb\u00e9m \u00e9 usada em detergente, sabonete l\u00edquido, desodorantes e perfumes conhecidos, como o Coco Mademoiselle – apesar de poder ser absorvida pela pele e pela membrana pulmonar.<\/p>\n

A cumarina aparece at\u00e9 em alguns tipos de cigarros eletr\u00f4nicos.<\/p>\n

E \u00e9 bem capaz de, mesmo sem saber, voc\u00ea ter a subst\u00e2ncia na cozinha. A canela que comumente \u00e9 vendida no mundo n\u00e3o \u00e9 o p\u00f3 da casca da planta conhecida pelo nome cient\u00edfico\u00a0Cinamomum verum<\/i>, natural do Sri Lanka, mas, sim, um “gen\u00e9rico asi\u00e1tico”, a\u00a0Cinamomum cassia<\/i>.<\/p>\n

A diferen\u00e7a? A “impostora” cont\u00e9m 25 mil vezes mais cumarina.<\/p>\n

\"P\u00e3esDireito de imagem<\/span>ISTOCK<\/span><\/span>
Image caption<\/span>P\u00e3ezinhos de canela quase foram banidos da Dinamarca por causa de leis europeias<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Os EUA n\u00e3o t\u00eam regulamenta\u00e7\u00e3o para a presen\u00e7a de cumarina na canela, mas a Uni\u00e3o Europeia conta com limites di\u00e1rios de consumo recomend\u00e1veis, que podem ser ultrapassados apenas com uma colher de ch\u00e1 de c\u00e1ssia.<\/p>\n

Em 2013, por exemplo, a Dinamarca por muito pouco n\u00e3o se viu for\u00e7ada a banir o\u00a0kanelsnegle<\/i>, um p\u00e3o doce \u00e0 base de canela que \u00e9 uma prefer\u00eancia nacional. Tudo porque um estudo descobriu que quase metade dos produtos testados excedia a quantidade recomendada de cumarina.<\/p>\n

“\u00c9 muito raro encontrarmos um excesso de ingrediente t\u00f3xico em um percentual t\u00e3o grande de produtos. Nossa preocupa\u00e7\u00e3o \u00e9 que muitos desses produtos s\u00e3o voltados para o p\u00fablico infantil”.<\/p>\n

Mas o qu\u00e3o perigosa \u00e9 a cumarina? N\u00e3o h\u00e1 mortes registradas e h\u00e1 quem argumente que a proibi\u00e7\u00e3o \u00e9 desnecess\u00e1ria. S\u00f3 que a hist\u00f3ria \u00e9 mais complicada.<\/p>\n

A cumarina \u00e9 t\u00f3xica principalmente para o f\u00edgado, \u00f3rg\u00e3o que tem um papel crucial para filtrar toxinas e tir\u00e1-las do organismo. Por ser parte dessa linha de frente de defesa, o f\u00edgado \u00e9 bem resistente – capaz, por exemplo, de se regenerar a partir de apenas um quarto do tamanho original.<\/p>\n

Assim como o \u00e1lcool, a cumarina causa problemas ao longo do tempo, com ataques “repetidos”.<\/p>\n

“O problema \u00e9 que voc\u00ea n\u00e3o vai perceber quando estiver ingerindo demais. Os efeitos se acumulam ao longo dos anos”, explica Dirk Lachenmeier, qu\u00edmico a servi\u00e7o do laborat\u00f3rio CVUA, em Karlsruhe (Alemanha), e que desenvolveu um m\u00e9todo para detectar a presen\u00e7a de cumarina em alimentos.<\/p>\n

A maneira de descobrir o qu\u00e3o perigosa a cumarina \u00e9 para humanos \u00e9 test\u00e1-la em animais, de babu\u00ednos a c\u00e3es. Com base nas diferen\u00e7as anat\u00f4micas, a maior quantidade que n\u00e3o causa danos a animais \u00e9 multiplicada por 100 em rela\u00e7\u00e3o a humanos.<\/p>\n

Em m\u00e9dia, isso significa dizer que a quantidade segura para humanos \u00e9 um quarto da semente por dia. Mas, para muitas pessoas, o limite atual \u00e9 ultraconservador. Ao contr\u00e1rio de outros animais, humanos contam com enzimas que provocam altera\u00e7\u00f5es na estrutura qu\u00edmica da cumarina para torn\u00e1-la segura.<\/p>\n

\"VacaDireito de imagem<\/span>ISTOCK<\/span><\/span>
Image caption<\/span>Mortes misteriosas de vacas levaram \u00e0 descoberta de rem\u00e9dio anticoagulante<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Nem todo mundo.<\/p>\n

Nos anos 1990, uma mulher foi internada no Hospital Universit\u00e1rio de Frankfurt com um quadro de hepatite severa, diagnosticado como algo induzido pela cumarina. O problema \u00e9 que ela n\u00e3o tinha sofrido qualquer tipo de overdose da subst\u00e2ncia. Como explicar?<\/p>\n

A resposta estava em uma doen\u00e7a misteriosa que, nos idos de 1921, afetou milhares de cabe\u00e7as de gado nos EUA e no Canad\u00e1. Opera\u00e7\u00f5es rotineiras, como a retirada de chifres, causavam hemorragias fatais. Fazendeiros encontravam os bichos despejados no ch\u00e3o em meio a po\u00e7as de sangue.<\/p>\n

Os fazendeiros n\u00e3o sabiam, mas o tipo de pastagem que os animais tinham consumido, o trevo doce, continha altos n\u00edves de cumarina. A planta fora importada da Europa depois de um per\u00edodo de chuvas ter prejudicado o crescimento da varia\u00e7\u00e3o local.<\/p>\n

Gra\u00e7as \u00e0 presen\u00e7a de um fungo, a cumarina foi convertida em um poderoso anticoagulante, batizado dicumarol pelo bioqu\u00edmico Karl-Paul Link, a quem um fazendeiro desesperado entregara uma vaca morta e um balde de sangue n\u00e3o coagulado. Dali surgiu a varfarina, que comp\u00f5e um dos anticoagulantes mais receitados no mundo (e que tamb\u00e9m tem efic\u00e1cia como veneno para ratos).<\/p>\n

Mas o que isso tem a ver com a paciente na Alemanha? Algumas pessoas t\u00eam uma vers\u00e3o diferente da enzima que atua sobre a cumarina e que torna tanto essa subst\u00e2ncia quanto a varfarina extremamente t\u00f3xicas. E a \u00fanica maneira de saber \u00e9 indo para no hospital ou fazendo um teste gen\u00e9tico.<\/p>\n

“O fato de atacar o f\u00edgado faz com que jamais saibamos se a hepatite vem da cumarina ou de outros agentes, pois muitas outras coisas, como o \u00e1lcool, tamb\u00e9m afetam o \u00f3rg\u00e3o”, diz Lachenmeier.<\/p>\n

Em 2010, houve cerca de 1 milh\u00e3o de mortes ligadas a doen\u00e7as do f\u00edgado no mundo – cerca de 2% do total. N\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel saber se a cumarina fez parte disso, mas um recente estudo na Alemanha concluiu que pessoas que consomem grandes quantidades da subst\u00e2ncia podem estar correndo riscos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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