{"id":70274,"date":"2017-08-05T19:26:33","date_gmt":"2017-08-05T22:26:33","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=70274"},"modified":"2017-08-05T19:26:33","modified_gmt":"2017-08-05T22:26:33","slug":"beneficio-que-vai-para-o-lixo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/beneficio-que-vai-para-o-lixo\/","title":{"rendered":"Benef\u00edcio que vai para o lixo"},"content":{"rendered":"
\"ComidaControlar o desperd\u00edcio \u00e9 uma recomenda\u00e7\u00e3o que nunca sai de moda. Ainda mais quando h\u00e1bitos de descarte insistem em rondar a cozinha, levando para o lixo restos de cascas, sementes, talos e folhas que poderiam ser mais bem aproveitados em receitas do dia a dia. A prova de que o tema, embora recorrente, ainda resulte em n\u00fameros preocupantes est\u00e1 no fato de o Brasil figurar entre os dez pa\u00edses que mais perdem alimentos em toda sua cadeia, da colheita ao preparo num balc\u00e3o, desperdi\u00e7ando 41 mil toneladas por ano, segundo o \u00faltimo levantamento do World Resources Institute (WRI) Brasil.<\/div>\n

Na pr\u00e1tica, significa que continuamos a escantear partes valiosas da comida onde, em alguns casos, est\u00e1 concentrada at\u00e9 40 vezes mais nutrientes do que na pr\u00f3pria fruta, verdura ou legume. E se esse ingrediente for t\u00edpico do Nordeste e utilizado no auge da sua esta\u00e7\u00e3o de colheita, \u00e9 poss\u00edvel aproveitar ao m\u00e1ximo dos seus benef\u00edcios nutricionais. Um prato cheio em prol \u00e0 sa\u00fade e \u00e0 preserva\u00e7\u00e3o ambiental, que motivou a disserta\u00e7\u00e3o de mestrado da p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em ci\u00eancia e tecnologia de alimentos, da Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE), em 2015, da nutricionista Helen Lima. \u201cO tema foi o uso do res\u00edduo feito a partir da casca de seriguela, em substitui\u00e7\u00e3o da farinha de trigo, na elabora\u00e7\u00e3o de p\u00e3o de forma, em que eu trouxe todos os benef\u00edcios advindos dessa casca com grande quantidade de vitamina C, sais minerais e fibras\u201d, explica. Sobre este \u00faltimo elemento, ela refor\u00e7a que, em um simples peda\u00e7o de p\u00e3o de 100g era poss\u00edvel encontrar 5g de fibra – uma quantidade consider\u00e1vel para completar a cota do dia, quando ingerido at\u00e9 quatro fatias.<\/p>\n

\u201cDe modo geral, se estamos falando em cascas, elas sempre ser\u00e3o ricas em fibras, e isso \u00e9 muito importante no que diz respeito ao bom funcionamento intestinal. Al\u00e9m do mais, elas tamb\u00e9m ajudam a regular o n\u00edvel de glicemia, que \u00e9 o a\u00e7\u00facar no sangue, e a controlar o colesterol ruim\u201d, detalha a nutricionista. Quando o assunto \u00e9 sementes, boa parte \u00e9 fonte de sais minerais, c\u00e1lcio, ferro, magn\u00e9sio, sel\u00eanio e, a depender do alimento, re\u00fanem muitos desses nutrientes de uma s\u00f3 vez. Para ter uma ideia de alguns reaproveitamentos ben\u00e9ficos, resqu\u00edcios de jerimum, cenoura, manga e mam\u00e3o t\u00eam alto teor de betacaroteno, um antioxidante importante para evitar c\u00e2ncer, retardar o envelhecimento, entre outros benef\u00edcios. J\u00e1 as folhas da cenoura, t\u00e3o descartadas no uso comum, s\u00e3o ricas em vitamina A e podem ser aproveitadas em caldos e saladas.<\/p>\n

Manuseio
\n<\/strong>Mas antes de sair guardando aleatoriamente as sobras da sua feira, saiba que a melhor forma de come\u00e7ar a conservar res\u00edduos \u00e9 fazer uma boa limpeza dessas partes que, facilmente, iriam para o lixo. \u201cVoc\u00ea pode triturar, por exemplo, cascas de maracuj\u00e1, seriguela e a parte branca da laranja. Depois sec\u00e1-las em forno e guard\u00e1-las em recipientes de vidro que podem ser refrigerados. Caso n\u00e3o, o uso precisa ser em um curto espa\u00e7o de tempo, entre 15 e 30 dias\u201d, diz Helen Lima, que ainda sugere utilizar essa esp\u00e9cie de \u2018farinha em p\u00f3\u2019 nutritiva para enriquecer sucos, vitaminas ou at\u00e9 por cima de uma fruta na hora do lanche.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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