Antonio Gomes Soares<\/strong> \u00e9 pesquisador do Laborat\u00f3rio de Fisiologia P\u00f3s-Colheita de Frutas e Hortali\u00e7as da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecu\u00e1ria – Embrapa. \u00c9 doutor em Ci\u00eancia de Alimentos pela Universidade Federal do Rio de Janeiro \u2013 UFRJ, mestre em Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro \u2013 UFRRJ e graduado em Qu\u00edmica. Atua como pesquisador da Embrapa h\u00e1 29 anos, com \u00eanfase na \u00e1rea de avalia\u00e7\u00e3o e controle de qualidade de alimentos e tecnologia p\u00f3s-colheita.<\/p>\n Confira a entrevista.<\/strong><\/p>\n IHU On-Line – Por que se perdem tantos alimentos no Brasil? Quais s\u00e3o os principais fatores causadores destas perdas?<\/strong><\/p>\n Antonio Gomes Soares<\/strong> \u2013 As principais causas de perdas em produtos hortifrut\u00edcolas s\u00e3o o manuseio inadequado no campo, embalagens impr\u00f3prias, transporte ineficiente, comercializa\u00e7\u00e3o de produtos a granel, n\u00e3o utiliza\u00e7\u00e3o da cadeia de frio [refrigera\u00e7\u00e3o em todo o processo], classifica\u00e7\u00e3o n\u00e3o padronizada, contamina\u00e7\u00e3o, com\u00e9rcio no atacado ineficaz, excesso de \u201ctoque\u201d nos produtos por parte dos consumidores, ac\u00famulo de produtos nas g\u00f4ndolas de exposi\u00e7\u00e3o de varejo, defici\u00eancia gerencial e administrativa nos centros atacadistas e varejistas.<\/p>\n IHU On-Line – Quais s\u00e3o os alimentos mais desperdi\u00e7ados? De que forma estes alimentos descartados poderiam ser aproveitados?<\/strong><\/p>\n Antonio Gomes Soares<\/strong> \u2013 Em termos de perdas p\u00f3s-colheita de frutas e hortali\u00e7as, muitas vezes os produtos s\u00e3o simplesmente descartados como lixo. Algumas vezes podem ser repassados para entidades que distribuem alimentos para pessoas carentes.<\/p>\n IHU On-Line – Qual \u00e9 a rela\u00e7\u00e3o existente entre a perda de alimentos e a situa\u00e7\u00e3o de alta dos pre\u00e7os agr\u00edcolas constatada desde 2008?<\/strong><\/p>\n Antonio Gomes Soares<\/strong> – A rela\u00e7\u00e3o \u00e9 elevada, j\u00e1 que gasta-se dinheiro para produzir no campo, transportar e comercializar produtos que sequer v\u00e3o chegar \u00e0 mesa do consumidor. Desta forma, a forma\u00e7\u00e3o de pre\u00e7os leva em conta o \u00edndice de perdas dos produtos que s\u00e3o comercializados. Isto eleva o pre\u00e7o ao consumidor.<\/p>\n IHU On-Line – De que forma a perda de alimentos prejudica a ado\u00e7\u00e3o de uma pol\u00edtica de abastecimento no Brasil?<\/strong><\/p>\n Antonio Gomes Soares<\/strong> – O desperd\u00edcio prejudica muito o abastecimento, uma vez que podemos estar jogando fora um \u00edndice elevado de produtos em quilogramas\/habitante\/ano. O Brasil ainda possui problemas relacionados \u00e0 fome. O controle de pre\u00e7os pode passar por uma menor perda de alimentos. Podemos aumentar a oferta de alimentos sem a necessidade de aumentar a \u00e1rea plantada, somente diminuindo o desperd\u00edcio.<\/p>\n IHU On-Line \u2013 O baixo n\u00edvel de estoques de produtos agr\u00edcolas n\u00e3o potencializa a especula\u00e7\u00e3o no pre\u00e7o dos alimentos?<\/strong><\/p>\n Antonio Gomes Soares<\/strong> – Pode sim. Assim como pode comprometer as exporta\u00e7\u00f5es, uma vez que, se n\u00e3o estamos dando conta do nosso mercado, como iremos exportar?<\/p>\n IHU On-Line – Os alimentos desperdi\u00e7ados poderiam ser usados para a gera\u00e7\u00e3o de energia, por meio de biodigestores? Por que a biodigest\u00e3o \u00e9 pouco usada no Brasil?<\/strong><\/p>\n Antonio Gomes Soares<\/strong> – O uso de alimentos desperdi\u00e7ados n\u00e3o compensa para produ\u00e7\u00e3o de energia ou de fertilizantes. O custo operacional \u00e9 elevado e o alimento \u00e9 um produto nobre para ser usado desta forma. Deve haver programas de redu\u00e7\u00e3o do desperd\u00edcio, ou pesquisas que contemplem os principais problemas e tentem resolv\u00ea-los.<\/p>\n IHU On-Line \u2013 A atual car\u00eancia no acesso aos g\u00eaneros aliment\u00edcios se deve a defici\u00eancias de distribui\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o atual, e n\u00e3o a uma produ\u00e7\u00e3o insuficiente. De que forma esta situa\u00e7\u00e3o \u00e9 impactada pela perda de alimentos?<\/strong><\/p>\n Antonio Gomes Soares<\/strong> – Faz-se necess\u00e1rio o estudo da cadeia de produ\u00e7\u00e3o e comercializa\u00e7\u00e3o dos produtos agr\u00edcolas para identificar as causas das perdas e as possibilidades de adequar e\/ou introduzir novas t\u00e9cnicas, a fim de minimizar essas perdas, inclusive quanto ao melhor direcionamento da produ\u00e7\u00e3o, especialmente dos produtos frut\u00edcolas \u2014 que t\u00eam pequeno direcionamento para a ind\u00fastria, exce\u00e7\u00e3o para a produ\u00e7\u00e3o de laranjas. A proposta de trabalho de avalia\u00e7\u00e3o e identifica\u00e7\u00e3o de perdas tem de ser bastante complexa, uma vez que se devem estudar diferentes par\u00e2metros dentro de toda a cadeia de produ\u00e7\u00e3o e comercializa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n IHU On-Line – Que a\u00e7\u00f5es ajudariam a prevenir as perdas no transporte e na distribui\u00e7\u00e3o dos alimentos?<\/strong><\/p>\n Antonio Gomes Soares<\/strong> – Alguns procedimentos devem ser cuidadosamente tomados para que essas perdas sejam drasticamente reduzidas, tais como: melhoria nos tratamentos pr\u00e9 e p\u00f3s-colheita dos frutos e das hortali\u00e7as; adequa\u00e7\u00e3o do ponto de colheita em rela\u00e7\u00e3o ao mercado consumidor; padroniza\u00e7\u00e3o das dimens\u00f5es da embalagem, adequando-a ao tamanho e peso dos produtos; adequa\u00e7\u00e3o da embalagem quanto \u00e0 mat\u00e9ria-prima de sua confec\u00e7\u00e3o e \u00e0 sua estrutura, para prote\u00e7\u00e3o dos produtos hortifrut\u00edcolas; reeduca\u00e7\u00e3o e treinamento de todo o pessoal envolvido com pr\u00e9 e p\u00f3s-colheita, visando melhorar a manipula\u00e7\u00e3o e a movimenta\u00e7\u00e3o dos produtos hortifrut\u00edcolas; realiza\u00e7\u00e3o de melhorias nos meios de transporte, visando melhor prote\u00e7\u00e3o f\u00edsica e fisiol\u00f3gica dos alimentos; melhor integra\u00e7\u00e3o entre varejistas, atacadistas e produtores, visando agilizar as informa\u00e7\u00f5es sobre a qualidade do produto e permitir interven\u00e7\u00f5es de ajustes mais r\u00e1pidas e precisas; desenvolvimento de subprodutos industrializados que possam encontrar nichos de mercado e permitir o melhor aproveitamento dos frutos; estabelecer um crit\u00e9rio nacional para classifica\u00e7\u00e3o de produtos hortifrut\u00edcolas, quantitativa e qualitativa, e que atenda \u00e0 realidade do com\u00e9rcio atacadista e varejista.<\/p>\n Fonte: Unisinos<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" O desperd\u00edcio e a oferta de alimentos Adequa\u00e7\u00e3o do ponto de colheita, adapta\u00e7\u00e3o da embalagem<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[],"tags":[],"uagb_featured_image_src":{"full":false,"thumbnail":false,"medium":false,"medium_large":false,"large":false,"1536x1536":false,"2048x2048":false,"cream-magazine-thumbnail-2":false,"cream-magazine-thumbnail-3":false,"cream-magazine-thumbnail-4":false},"uagb_author_info":{"display_name":"","author_link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/author\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"O desperd\u00edcio e a oferta de alimentos Adequa\u00e7\u00e3o do ponto de colheita, adapta\u00e7\u00e3o da embalagem","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6651"}],"collection":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6651"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6651\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6651"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6651"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6651"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\u201cFaz-se necess\u00e1rio o estudo da cadeia de produ\u00e7\u00e3o e comercializa\u00e7\u00e3o dos produtos agr\u00edcolas para identificar as causas das perdas e as possibilidades de adequar e\/ou introduzir novas t\u00e9cnicas, a fim de minimizar essas perdas, inclusive quanto ao melhor direcionamento da produ\u00e7\u00e3o, especialmente dos produtos frut\u00edcolas \u2014 que t\u00eam pequeno direcionamento para a ind\u00fastria, exce\u00e7\u00e3o para a produ\u00e7\u00e3o de laranjas. A proposta de trabalho de avalia\u00e7\u00e3o e identifica\u00e7\u00e3o de perdas tem de ser bastante complexa, uma vez que se devem estudar diferentes par\u00e2metros dentro de toda a cadeia de produ\u00e7\u00e3o e comercializa\u00e7\u00e3o\u201d, defende o pesquisador Antonio Gomes Soares<\/strong> em entrevista concedida por e-mail \u00e0 IHU On-Line<\/strong>.<\/p>\n
Os \u00edndices de perdas de frutos \u201cin natura\u201d comercializados nas Centrais de Abastecimento do Estado do Rio de Janeiro \u2013 Ceasa\/RJ<\/strong> s\u00e3o: morango e banana, 40%; melancia, 30%; abacate, 26%; manga, 25%; abacaxi, 20%; laranja, 22%; mam\u00e3o, 21%. J\u00e1 os \u00edndices de perdas de hortigranjeiros \u201cin natura\u201d comercializadas na Ceasa\/RJ<\/strong> s\u00e3o: couve-flor, 50%; alface, 45%; piment\u00e3o e tomate, 40%; repolho, 35%; alho, 30%; batata, 25%; cebola, 21%, cenoura, 20%; chuchu, 15%.<\/p>\n