{"id":65258,"date":"2017-05-07T14:16:10","date_gmt":"2017-05-07T17:16:10","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=65258"},"modified":"2017-05-07T14:18:06","modified_gmt":"2017-05-07T17:18:06","slug":"familia-em-amparo-produz-queijo-de-qualidade-e-preserva-o-passado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/familia-em-amparo-produz-queijo-de-qualidade-e-preserva-o-passado\/","title":{"rendered":"Fam\u00edlia em Amparo produz queijo de qualidade e preserva o passado"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Paulo passou parte da inf\u00e2ncia ali e nunca se esqueceu. Menino da cidade, nascido na capital de S\u00e3o Paulo, resolveu se dedicar ao campo. \u201cVir \u00e0 fazenda, com certeza, me despertou esse interesse muito mais intensamente e eu fiz agronomia\u201d, conta. E, quando ele conheceu sua futura companheira, n\u00e3o teve d\u00favidas.<\/p>\n

Atalaia \u00e9 o nome da fazenda, que fica no munic\u00edpio de Amparo, em S\u00e3o Paulo. Foi o av\u00f4 do Paulo, seu Caram, que comprou a propriedade, em 1939. Ele, liban\u00eas, comerciante, investiu no lugar quando os produtores de caf\u00e9 quebraram.<\/p>\n

Do alto da escada, dona Clarice, m\u00e3e de Paulo, gosta de observar a propriedade. Aos 90 anos, ela \u00e9 a moradora mais antiga.<\/p>\n

De um lado, as meninas embalam manteiga. Do outro, Rosana e Paulo preparam a massa para os nozinhos de mu\u00e7arela.<\/p>\n

Dona Adelaide fica encarregada da massa para o queijo frescal, o produto pode ser vendido logo no dia seguinte e, por isso, gera a maior parte da renda da queijaria.<\/p>\n

Todos os queijos s\u00e3o produzidos com leite pasteurizado. O queijo tulha \u00e9 o grand\u00e3o de 5 quilos. Para produzir um destes, foram usados cerca de 75 litros de leite.<\/p>\n

Saindo das formas, a pe\u00e7a \u00e9 prensada para que todo o soro seja retirado.\u00a0 Depois, vai pra salmoura. Um tempo depois segue para o seu local de descanso. A sala escura tem prateleiras e mais prateleiras lotadas. Aldeniza Soares de Moura \u00e9 quem cuida dos queijos.<\/p>\n

Os queijos s\u00e3o virados para que os fungos existentes no ambiente ajam por igual na pe\u00e7a. Este \u00e9 o \u00fanico controle feito aqui. S\u00e3o centenas de queijos maturando ao natural, sem nenhum controle artificial de umidade ou temperatura.<\/p>\n

Um queijo tulha, fica maturando por um ano e meio. Ele \u00e9 um tipo de parmes\u00e3o e leva o nome do local da matura\u00e7\u00e3o, a tulha, onde eram guardados os produtos da fazenda.<\/p>\n

Paulo vende a restaurantes e lojas de produtos artesanais. O quilo do tulha, por exemplo, custa R$ 150. O sabor final dos queijos, segundo ele, tem rela\u00e7\u00e3o direta com o local de matura\u00e7\u00e3o. As paredes centen\u00e1rias feitas em taipa – barro sobre madeiras entrela\u00e7adas- comp\u00f5em um ambiente ideal.<\/p>\n

Para garantir um local especial para os queijos e, tamb\u00e9m, preservar a fazenda da inf\u00e2ncia, Paulo e Rosana est\u00e3o investindo na restaura\u00e7\u00e3o do lugar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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