{"id":65091,"date":"2017-05-05T14:00:30","date_gmt":"2017-05-05T17:00:30","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=65091"},"modified":"2017-05-05T12:12:30","modified_gmt":"2017-05-05T15:12:30","slug":"o-que-tem-nos-alimentos-industrializados-que-consumimos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/o-que-tem-nos-alimentos-industrializados-que-consumimos\/","title":{"rendered":"O que tem nos alimentos industrializados que costumeiramente consumimos?"},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/a>Voc\u00ea sabe o que tem em um alimento industrializado? Al\u00e9m das mat\u00e9rias-primas naturais, a lista de ingredientes impressa nas embalagens de produtos que consumimos traz algumas siglas e nomes que podem causar estranheza.<\/p>\n

Os aditivos alimentares, subst\u00e2ncias –naturais ou qu\u00edmicas– que s\u00e3o permitidas pela Anvisa (Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria)<\/strong>, est\u00e3o presentes em muitos produtos da sua geladeira. Mas para que servem?<\/p>\n

“Os aditivos s\u00e3o adicionados nos alimentos industrializados para trazer algumas caracter\u00edsticas de sabor, cor, melhorar a conserva\u00e7\u00e3o, para fazer com eles n\u00e3o oxidem, entre outras coisas”, explica a nutricionista Elga Batista, professora da UFRRJ (Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro).<\/p>\n

De acordo com a Anvisa, existem\u00a0atualmente cerca de 350\u00a0aditivos autorizados para uso em alimentos no Brasil.<\/p>\n

A nutricionista\u00a0Georgia\u00a0Silveira de Oliveira\u00a0coloca os corantes artificiais como subst\u00e2ncias potencialmente al\u00e9rgicas. Cabe lembrar que em 2016 a Anvisa determinou que os alimentos tragam em seus r\u00f3tulos dados alertando sobre a presen\u00e7a de alerg\u00eanicos<\/a><\/strong>.<\/p>\n

Batista recomenda\u00a0que a popula\u00e7\u00e3o d\u00ea prioridade, sempre que poss\u00edvel, para os alimentos\u00a0in\u00a0natura<\/em>\u00a0por terem mais nutrientes e subst\u00e2ncias capazes de atuar na redu\u00e7\u00e3o do risco de doen\u00e7as que alimentos industrializados.<\/p>\n

O que tem nos alimentos industrializados que consumimos?<\/h3>\n

A reportagem do UOL<\/strong> listou ingredientes presentes em alguns produtos industrializados bastante consumidos no Brasil, e descreve para que serve cada subst\u00e2ncia.<\/p>\n

Na hora de ler as pequenas letras da embalagem, a primeira coisa a saber \u00e9 que a ordem em que aparecem no r\u00f3tulo \u00e9 por quantidade do produto – sendo a primeira a que aparece em maior quantidade na sua composi\u00e7\u00e3o.<\/strong><\/p>\n

Al\u00e9m dos ingredientes, \u00e9 importante prestar aten\u00e7\u00e3o na tabela nutricional do alimento, que indica a quantidade de gordura, carboidratos, vitaminas e a\u00e7\u00facares, entre outras coisas, e o valor de consumo di\u00e1rio recomendado.<\/strong><\/p>\n

Refrigerante de cola<\/h3>\n
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Lucas Lima\/UOL<\/span><\/p>\n

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\u00c1gua gaseificada, a\u00e7\u00facar, extrato de noz de cola, cafe\u00edna, corante caramelo IV, \u00e1cido fosf\u00f3rico e aroma natural.<\/em><\/p>\n

O caramelo IV\u00a0\u00e9 um corante artificial muito usado em refrigerantes \u00e0 base de cola e de guaran\u00e1. J\u00e1 o \u00e1cido fosf\u00f3rico, de acordo com a nutricionista Elga\u00a0Batista, \u00e9 o produto que provoca “a leve sensa\u00e7\u00e3o de formigamento que esse tipo de bebida promove na boca”.<\/p>\n

Chocolate ao leite<\/h3>\n
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Lucas Lima\/UOL<\/span><\/p>\n

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A\u00e7\u00facar, massa\u00a0de cacau, leite integral em p\u00f3, manteiga de cacau, permeado de soro de leite em p\u00f3, gordura vegetal, gordura anidra de leite, soro de leite em p\u00f3, leticina de soja, poliglicerol de polirricinoleato e aromatizante.<\/em><\/p>\n

Aqui, a\u00a0leticina de soja e o poliglicerol\u00a0polirricinoleato s\u00e3o usados como emulsificantes. Esses produtos servem para deixar a massa do chocolate com textura uniforme e ajudam na solidifica\u00e7\u00e3o da\u00a0barra ap\u00f3s seu processamento.<\/p>\n

J\u00e1 a gordura anidra aumenta o sabor do alimento. “A gordura anidra \u00e9 comumente usada em chocolates industrializados para potencializar o sabor e a sensa\u00e7\u00e3o na boca promovida por esse alimento”, explica Batista.<\/p>\n

Ela alerta, por\u00e9m, que o consumo de alimentos que cont\u00eam essa mat\u00e9ria-prima deve ser evitado “principalmente por obesos e pessoas com colesterol alto”. Isso se deve, explica a nutricionista, pelo fato de ela ser rica em gordura trans e saturadas, “subst\u00e2ncias relacionadas ao ganho de peso e \u00e0s\u00a0dislipidemias (colesterol alto)”. Batista afirma que a gordura anidra “n\u00e3o \u00e9 necessariamente ‘pior’ que uma gordura vegetal hidrogenada, por exemplo, mas \u00e9 ‘pior’ que a manteiga”.<\/p>\n

Lasanha congelada<\/h3>\n
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Lucas Lima\/UOL<\/span><\/p>\n

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\u00c1gua, amido modificado, leite em p\u00f3, margarina, queijo processado gorgonzola, queijo provolone, requeij\u00e3o cremoso, queijo parmes\u00e3o, a\u00e7\u00facar, sal, salsa, aipo, cebola, alho, pimenta-do-reino, pimenta branca, soro de leite, f\u00e9cula de mandioca, queijo, creme de milho, gordura vegetal de soja, prote\u00edna vegetal de soja, extrato de levedura, glutamato monoss\u00f3dico, aroma id\u00eantico ao natural de queijo, aroma natural de galinha, corante id\u00eantico ao natural caramelo IV, farinha de arroz, farinha de trigo enriquecida com ferro e acido f\u00f3lico, \u00f3leo de soja, noz-moscada, frango, aroma id\u00eantico ao natural de frango, aroma id\u00eantico ao natural de manteiga, corante natural c\u00farcuma, clara de ovo, ovo, queijo mu\u00e7arela, amido sabor mu\u00e7arela, produto processado \u00e0 base de massa para elaborar queijo mu\u00e7arela com gordura vegetal, leite concentrado pasteurizado, acido l\u00e1tico, cloreto de c\u00e1lcio, fermento l\u00e1cteo, coalho, gordura vegetal hidrogenada, concentrado proteico de leite, concentrado proteico de soro, cloreto de s\u00f3dio, aroma id\u00eantico ao natural de mu\u00e7arela, polifosfato de s\u00f3dio, \u00e1cido c\u00edtrico, goma jata\u00ed, sorbato de pot\u00e1ssio e corante natural de urucum.<\/em><\/p>\n

“Este \u00e9 um cl\u00e1ssico exemplo de alimento ultraprocessado, repleto de aditivos alimentares”,\u00a0afirma Batista. H\u00e1 na lasanha congelada gordura vegetal hidrogenada, uma mat\u00e9ria-prima rica em gordura trans e \u00a0“muito relacionada a\u00a0doen\u00e7as cardiovasculares<\/strong>“<\/a>\u00a0–h\u00e1 no total, 3 gramas de gordura trans no produto (ou\u00a00,5% do total de 660 g).<\/p>\n

Tamb\u00e9m est\u00e3o presentes quatro aditivos com s\u00f3dio, elemento “relacionado \u00e0 hipertens\u00e3o arterial<\/a><\/strong>“: polifosfato de s\u00f3dio, sorbato de s\u00f3dio, cloreto de s\u00f3dio e glutamato monoss\u00f3dico.<\/p>\n

O polifosfato\u00a0de s\u00f3dio \u00e9 usado para estabilizar a textura do\u00a0alimento, ao passo que o sorbato de s\u00f3dio \u00e9 um conservante usado para prolongar a vida \u00fatil da lasanha, retardando o crescimento de microrganismos que causam sua deteriora\u00e7\u00e3o. A nutricionista\u00a0tamb\u00e9m alerta para a grande quantidade de \u00e1cidos, corantes, aromatizantes e conservantes no alimento.<\/p>\n

Em 300g\u00a0do produto, h\u00e1 14 gramas de gorduras totais, o equivalente a um quarto do consumo recomendado para um adulto por dia.<\/p>\n

Salgadinho<\/h3>\n
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Wikimedia<\/span><\/p>\n

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Batata, \u00f3leos vegetais, cebola, salsa, soro de leite, sal, pimenta branca, farinha de arroz, cloreto de pot\u00e1ssio, maltodextrina, amido, glutamato monoss\u00f3dico, di\u00f3xido de sil\u00edcio, corante caramelo IV e corante natural de urucum.<\/em><\/p>\n

Um aditivo presente aqui \u00e9 o glutamato monoss\u00f3dico, um real\u00e7ador de sabor \u00e0 base de s\u00f3dio, cujo consumo deve ser controlado para hipertensos e pessoas com doen\u00e7as renais.<\/p>\n

Para manter a croc\u00e2ncia do salgadinho, \u00e9 usado o umectante di\u00f3xido de sil\u00edcio; j\u00e1 a\u00a0maltodextrina serve para\u00a0melhorar a estrutura do alimento.<\/p>\n

J\u00e1 os \u00f3leos vegetais, “embora possam promover benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade, neste caso t\u00eam tal potencialidade anulada, j\u00e1 que os mesmos s\u00e3o empregados para a fritura do salgadinho”, diz Batista.<\/p>\n

A nutricionista explica que isso ocorre porque estes \u00f3leos “promovem benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade desde que n\u00e3o sejam aquecidos em temperaturas superiores a 180\u00b0C”. E para que esse tipo de preparo possibilite a elabora\u00e7\u00e3o de alimentos sensorialmente atrativos, diz Batista, “geralmente \u00e9 necess\u00e1rio usar temperaturas\u00a0superiores a 200\u00b0 C” em sua fritura.<\/p>\n

Cada 25 gramas do produto (1 x\u00edcara e meia) t\u00eam 9,7 gramas de gorduras totais, ou 18% do total recomendado por dia para um adulto.<\/strong><\/p>\n

Suco de tangerina de caixinha<\/h3>\n
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IStock<\/span><\/p>\n

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\u00c1gua, a\u00e7\u00facar, suco concentrado de tangerina, \u00e1cido c\u00edtrico, aroma natural, \u00e1cido asc\u00f3rbico, maltodextrina, vitaminas C, B3, B6, B2 e B12, \u00e1cido f\u00f3lico, zinco, corante caroteneo e antiespumante.<\/em><\/p>\n

Nesse caso, o suco tem a\u00e7\u00facar adicionado al\u00e9m daquele proveniente do suco de fruta natural.\u00a0Em um copo de 200 ml de suco, h\u00e1 22 gramas de a\u00e7\u00facar.\u00a0<\/strong><\/p>\n

A bebida feita de tangerina tem adi\u00e7\u00e3o de \u00e1cido c\u00edtrico para regular seu pH e, assim, reduzir sua acidez. J\u00e1 o \u00e1cido asc\u00f3rbico atua como antioxidante, sendo empregado para reduzir o risco de escurecimento do produto. Tamb\u00e9m est\u00e1 presente\u00a0aqui um antiespumante, cujo pr\u00f3prio nome j\u00e1 indica, \u00fatil durante a fabrica\u00e7\u00e3o do produto.<\/p>\n

J\u00e1 o \u00e1cido f\u00f3lico, o zinco e as vitaminas C, B3, B6, B2 s\u00e3o nutrientes adicionados de forma volunt\u00e1ria ao produto, com o objetivo de enriquec\u00ea-lo nutricionalmente. Para Batista, por\u00e9m, n\u00e3o \u00e9 correto afirmar que “uma vers\u00e3o industrializada de um produto possui maior qualidade nutricional que um suco artesanal, n\u00e3o industrializado”.<\/p>\n

Leite UHT Integral<\/strong><\/h3>\n
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Lucas Lima\/UOL<\/span><\/p>\n

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Leite integral padronizado, trifosfato de s\u00f3dio, difosfato de s\u00f3dio e monofosfato de s\u00f3dio.<\/em><\/p>\n

“Esse tipo de produto tem restri\u00e7\u00f5es quanto ao uso de aditivos”, afirma Batista, explicando que a legisla\u00e7\u00e3o brasileira pro\u00edbe o uso de subst\u00e2ncias como corantes, aromatizantes e edulcorantes no leite industrializado.<\/p>\n

O trifosfato de s\u00f3dio, difosfato de s\u00f3dio e monofosfato de s\u00f3dio s\u00e3o estabilizantes e servem para evitar a sedimenta\u00e7\u00e3o do leite. “Um preju\u00edzo\u00a0do consumo de alimentos industrializados \u00e9 a presen\u00e7a excessiva de s\u00f3dio, mineral que comp\u00f5e v\u00e1rios aditivos, como \u00e9 o caso do leite”, afirma Batista.<\/p>\n

Bolacha de leite recheada com chocolate<\/h3>\n
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Lucas Lima\/UOL<\/span><\/p>\n

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%Farinha de trigo enriquecida com ferro e \u00e1cido f\u00f3lico, a\u00e7\u00facar, gordura vegetal, \u00f3leo vegetal, cacau, carbonato de c\u00e1lcio e sulfato de zinco, amido de milho resistente, leite integral em p\u00f3, soro de leite, sal, amido, bicarbonato de am\u00f4nio, bicarbonato de s\u00f3dio, pirofosfato\u00a0diss\u00f3dico, aromatizantes, lecitina de soja,\u00a0\u00e9steres de mono e\u00a0diglicer\u00eddeos\u00a0de \u00e1cidos graxos com \u00e1cido\u00a0diacetil\u00a0tart\u00e1rico e mono e\u00a0diglicer\u00eddeos\u00a0de \u00e1cidos graxos, corante caramelo\u00a0III\u00a0e corantes naturais carmim e clorofila c\u00faprica.<\/em><\/p>\n

Os estabilizantes s\u00e3o aditivos alimentares\u00a0que servem para impedir a\u00a0separa\u00e7\u00e3o dos ingredientes usados nos alimentos industrializados. Aqui, est\u00e3o presentes, com esta\u00a0fun\u00e7\u00e3o, os \u00e9steres de mono e\u00a0diglicer\u00eddeos\u00a0de\u00a0\u00e1cidos graxos\u00a0com \u00e1cido\u00a0diacetil\u00a0tart\u00e1rico e mono e\u00a0diglicer\u00eddeos\u00a0de \u00e1cidos graxos.<\/p>\n

O pirofosfato\u00a0diss\u00f3dico,\u00a0por sua vez, \u00e9 um emulsificante,\u00a0que mant\u00e9m a homogeneidade da\u00a0bolacha, enquanto o bicarbonato de s\u00f3dio tem a fun\u00e7\u00e3o de melhorar a textura da massa do biscoito.<\/p>\n

O segundo ingrediente em maior quantidade no produto \u00e9 o a\u00e7\u00facar. Em tr\u00eas biscoitos (30 gramas), s\u00e3o\u00a09 g de a\u00e7\u00facar. <\/strong>Al\u00e9m disso, essa por\u00e7\u00e3o \u00e9 respons\u00e1vel por 9% do consumo di\u00e1rio de gordura recomendado.<\/strong><\/p>\n

H\u00e1, ainda, no\u00a0alimento, nutrientes adicionados de forma volunt\u00e1ria como \u00e1cido f\u00f3lico, carbonato de c\u00e1lcio e sulfato de zinco. “Trata-se de uma estrat\u00e9gia para melhorar a qualidade nutricional do produto, mesmo sem que isso seja obrigat\u00f3rio segundo a legisla\u00e7\u00e3o”, explica Batista.<\/p>\n

“Dessa forma a ind\u00fastria pode usar a informa\u00e7\u00e3o sobre essa adi\u00e7\u00e3o em suas propagandas, difundido a ideia de que seu produto \u00e9 diferente das demais bolachas, possui \u00e1cido f\u00f3lico, c\u00e1lcio e zinco em sua composi\u00e7\u00e3o.”<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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