{"id":6407,"date":"2014-09-09T15:00:53","date_gmt":"2014-09-09T15:00:53","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=6407"},"modified":"2014-09-09T13:32:33","modified_gmt":"2014-09-09T13:32:33","slug":"curso-ensina-tecnicas-para-transformar-residuo-de-peixes-em-pratos-saudaveis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/curso-ensina-tecnicas-para-transformar-residuo-de-peixes-em-pratos-saudaveis\/","title":{"rendered":"Curso ensina t\u00e9cnicas para transformar res\u00edduo de peixes em pratos saud\u00e1veis"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Casca de banana, sementes de melancia e de jerimum, fil\u00e9 e espinha de peixe defumado, dentre outros res\u00edduos de alimentos, transformaram-se em deliciosas iguarias, como bife empanado, pa\u00e7oca e alm\u00f4ndega, no Curso de Aproveitamento Integral de Alimentos. Promovido pelo Instituto Nacional de Pesquisas da Amaz\u00f4nia (Inpa\/MCTI), em parceria com o Centro de Educa\u00e7\u00e3o Tecnol\u00f3gico do Amazonas (Cetam) e a Universidade Nilton Lins, o curso ocorreu durante duas semanas, no Laborat\u00f3rio de Diet\u00e9tica da Universidade Nilton Lins.<\/p>\n

A partir dos conhecimentos cient\u00edficos repassados por instrutores do Inpa e Cetam sobre pescados e frutos regionais, cerca de 20 participantes do curso puderam criar suas pr\u00f3prias receitas que foram avaliadas, ao final de cada semana, a partir de valores nutricionais, apresenta\u00e7\u00e3o visual e sabor. Donas de casa, profissionais liberais e alunos do curso de Nutri\u00e7\u00e3o da Nilton Lins participaram do curso.<\/p>\n

Para a professora Fabiana Rocha, coordenadora do Curso de Engenharia Ambiental da faculdade e uma das convidadas para degusta\u00e7\u00e3o das receitas elaboradas pelos alunos, no encerramento do curso, na \u00faltima sexta-feira (29), os pratos \u00e0 base de peixe, frutas e hortali\u00e7as estavam \u201cperfeitos\u201d. \u201cEu gostei, especialmente, da panqueca de tambaqui ao molho branco\u201d, destacou. \u201cMas a combina\u00e7\u00e3o mais perfeita entre os pratos salgados e doces foi a do car\u00e1 roxo com creme de maracuj\u00e1\u201d, ressaltou a coordenadora.<\/p>\n

O professor Mauro Jansen, tamb\u00e9m do Curso de Engenharia Ambiental, elogiou a alm\u00f4ndega de tambaqui defumado. \u201cUma del\u00edcia a alm\u00f4ndega. O tempero tem um sabor agrad\u00e1vel e bem caracter\u00edstico e diferencia-se das outras alm\u00f4ndegas feitas com carne de gado\u201d, comentou.<\/p>\n

Lan\u00e7amento<\/strong><\/p>\n

De acordo com a organizadora do curso, a tecnologista do Laborat\u00f3rio de Melhoramento de Fruteiras, da Coordena\u00e7\u00e3o de Tecnologia e Inova\u00e7\u00e3o do Inpa, Bianca Galucio, os novos pratos elaborados far\u00e3o parte de um livro de receitas a ser lan\u00e7ado em breve pelo Inpa. \u201cOs novos pratos ir\u00e3o compor um livro de receitas, o qual estamos trabalhando ao longo dos anos em cursos como este e conseguimos compilar receitas de baixo custo e alto valor nutritivo\u201d, disse.<\/p>\n

Para Galucio, o curso superou as expectativas porque foi a concretiza\u00e7\u00e3o de uma parceria al\u00e9m da integra\u00e7\u00e3o dos alunos com professores de outras \u00e1reas que foram prestigiar o encerramento do curso. \u201cTamb\u00e9m foi uma oportunidade dos alunos aprenderem, na pr\u00e1tica, a produzir alimentos de forma saud\u00e1vel e integral\u201d, disse.<\/p>\n

O curso<\/strong><\/p>\n

Com carga hor\u00e1ria de 40 horas e desenvolvido no per\u00edodo de 18 a 29 de agosto, o curso teve por objetivo levar ao conhecimento do p\u00fablico em geral t\u00e9cnicas de como aproveitar integralmente os alimentos sem desperd\u00edcios de forma saud\u00e1vel, nutritiva e com baixo custo.<\/p>\n

O curso faz parte das atividades do projeto \u201cEscola Verde \u2013 Educa\u00e7\u00e3o com os p\u00e9s na terra\u201d, que \u00e9 desenvolvido nas escolas da rede p\u00fablica do munic\u00edpio Rio Preto da Eva (a 78 quil\u00f4metros de Manaus), desde 2004, dentro do Programa Ci\u00eancia na Escola (PCE) da Funda\u00e7\u00e3o de Amparo e Apoio \u00e0 Pesquisa do Estado do Amazonas (Fapeam).<\/p>\n

Aparecida Bitencourt, funcion\u00e1ria p\u00fablica e uma das participantes do curso, criadora da receita de car\u00e1 roxo recheado com creme de maracuj\u00e1, contou que com as t\u00e9cnicas aprendidas passar\u00e1 a aproveitar integralmente os alimentos, como a casca do abacaxi que ela costumava jogar fora e agora vai reutiliz\u00e1-la para fazer brigadeiro como aprendeu no curso. \u201cDe agora em diante n\u00e3o vou jogar mais nada fora, vou aproveitar tudinho. At\u00e9 a casca da banana vai virar um bife \u00e0 milanesa\u201d, disse.<\/p>\n

T\u00e9cnicas <\/strong><\/p>\n

Durante o curso, os alunos aprenderam v\u00e1rias tecnologias de processamento do pescado, dentre as quais as t\u00e9cnicas da salga seca e da salga \u00famida, al\u00e9m de identificar qual o tipo de pescado para cada salga. Segundo o instrutor Gilvam Batista, mestre em Ci\u00eancias de Alimentos e doutorando em Aquicultura pelo Inpa, para fazer a salga seca \u00e9 preciso utilizar pescados magros. O teor de lip\u00eddios (gordura) presentes nestes peixes \u00e9 baixo, a exemplo do pirarucu (lombo) e do aruan\u00e3. J\u00e1 a salga \u00famida \u00e9 realizada em peixes gordos, como o tambaqui, jaraqui e o mapar\u00e1.<\/p>\n

\u201cOs peixes gordos s\u00e3o apropriados para a salga \u00famida porque ficam imersos em salmora, isentos do contato do oxig\u00eanio respons\u00e1vel pela oxida\u00e7\u00e3o dos lip\u00eddios\u201d, explicou Batista.<\/p>\n

Os alunos tamb\u00e9m aprenderam a defini\u00e7\u00e3o de pescado; as esp\u00e9cies produzidas em cativeiro; anatomia, rendimento, composi\u00e7\u00e3o corp\u00f3rea, qualidade do pescado; m\u00e9todos sensoriais; composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica dos peixes e avalia\u00e7\u00e3o do frescor dos pescados; pr\u00e1tica para retirada de espinha de peixe; pr\u00e1tica defuma\u00e7\u00e3o de pescado; elabora\u00e7\u00e3o livre de receitas feitas pelos alunos. \u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cNada se joga fora, tudo \u00e9 aproveitado\u201d, disse Terezinha Freire, instrutora da Pastoral da Crian\u00e7a, bi\u00f3loga, especialista em Nutri\u00e7\u00e3o Humana e Sa\u00fade, pela Universidade de Lavras (MG), e uma das instrutoras do curso. Ela explica que o aproveitamento integral dos frutos e das hortali\u00e7as, em geral, s\u00e3o aproveitados da casca at\u00e9 as sementes. \u201cAs sementes s\u00e3o desidratadas e trituradas para se obter o p\u00f3, que pode ser usado para enriquecer sopas e fazer pa\u00e7ocas, como de melancia e jerimum\u201d, disse.<\/p>\n

De acordo com Freire, os talos da couve, que s\u00e3o desprezados pelas pessoas e jogados fora, s\u00e3o ricos em fibras e sais minerais. \u201cO que se joga fora \u00e9 onde est\u00e1 a maior riqueza do produto\u201d, ressaltou.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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