{"id":60634,"date":"2017-02-25T09:56:07","date_gmt":"2017-02-25T12:56:07","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=60634"},"modified":"2017-02-25T09:56:07","modified_gmt":"2017-02-25T12:56:07","slug":"cientistas-querem-recuperar-o-antigo-sabor-dos-tomates-perdido-apos-passar-por-diferentes-tecnicas-de-cultivo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/cientistas-querem-recuperar-o-antigo-sabor-dos-tomates-perdido-apos-passar-por-diferentes-tecnicas-de-cultivo\/","title":{"rendered":"Cientistas querem recuperar o antigo sabor dos tomates perdido ap\u00f3s passar por diferentes t\u00e9cnicas de cultivo"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Em breve, o tomate pode deixar o seu prato de salada e, quem sabe, fazer parte da fruteira. Como? Um grupo de pesquisadores, da Universidade da Fl\u00f3rida<\/a> em Gainesville e da Academia de Ci\u00eancias Agr\u00edcolas da China<\/a>, descobriu um roteiro gen\u00e9tico qu\u00edmico que pode recuperar o sabor original da fruta.<\/p>\n

De acordo com os cientistas, o tomate deixou de ser saboroso e ficou sem gra\u00e7a \u2013 se comparado ao fruto de 50 anos atr\u00e1s. E, segundo eles, \u00e9 poss\u00edvel reverter a modifica\u00e7\u00e3o causada pelas diversas t\u00e9cnicas de cultivo e cruzamento, e trazer de volta a sucul\u00eancia e o toque adocicado.<\/p>\n

O estudo, publicado na revista Science<\/i><\/a>, analisou a composi\u00e7\u00e3o gen\u00e9tica de 398 tipos de tomates selvagens, ancestrais e de \u201cheran\u00e7a\u201d (variedade heterog\u00eanea). A partir do material coletado, eles tentaram descobrir o que mudou no genoma ao longo dos anos.<\/p>\n

\u201cNa primeira etapa, n\u00f3s tivemos que definir o que constitui um bom sabor em tomates. N\u00f3s checamos as variedades mais antigas\u201d, explicou Denise Tieman, autora principal da pesquisa.<\/p>\n

Segundo ela, as variedades industriais n\u00e3o cont\u00eam a\u00e7\u00facar suficiente e nem subst\u00e2ncias essenciais para garantir que o tomate seja apetitoso. Tais qualidades teriam sido perdidas durante as d\u00e9cadas, uma vez que os produtores n\u00e3o tinham ferramentas cient\u00edficas para medir o sabor devidamente. Quando criaram um tomate maior e mais resistente, acabaram sacrificando o gosto do produto.<\/p>\n

A partir do resultado, os cientistas reuniram consumidores para provar 101 variedades de tomates \u2013 todas foram cultivadas na universidade. \u201c N\u00f3s cruzamos esses dados com os registros bioqu\u00edmicos e com os compostos de aroma, como a\u00e7\u00facares e \u00e1cidos. Com isso pudemos definir o que \u00e9 um bom sabor em um tomate\u201d, afirmou Denise.<\/p>\n

Durante a investiga\u00e7\u00e3o foram encontrados 13 compostos qu\u00edmicos associados ao sabor, que confirmaram que os tomates vendidos nos supermercados j\u00e1 perderam as caracter\u00edsticas tradicionais. A ideia \u00e9 criar uma nova variedade, que re\u00fana os tra\u00e7os originais do fruto. Mas, n\u00e3o se anime: eles estimam que ser\u00e3o necess\u00e1rios tr\u00eas ou quatro anos para produzir esses novos tomates \u2013 e eles teriam um prazo de validade bem menor.<\/p>\n

Tomatinho de ouro<\/b><\/p>\n

Eles est\u00e3o entre os cultivos mais caros do mundo. Nos EUA, o terceiro\u00a0maior produtor de tomate, (depois da China e \u00cdndia), o produto representa mais de US$ 1 bilh\u00e3o em vendas por ano.<\/p>\n

Nutricionalmente, eles s\u00e3o fontes importantes de vitaminas A e C.\u00a0Mas, as propriedades atuais s\u00e3o muito diferentes do frutinho que nasceu h\u00e1 50 milh\u00f5es de anos perto da Ant\u00e1rtida e passou a ser cultivado h\u00e1 2.500 anos na Am\u00e9rica Central e do Sul.<\/p>\n

O tomate se espalhou pelo mundo depois da coloniza\u00e7\u00e3o espanhola no s\u00e9culo 16 e, ao longo dos 400 anos seguintes, centenas de cultivares regionais surgiram.\u00a0Com a expans\u00e3o da agricultura comercial, ap\u00f3s a Segundo Guerra Mundial, o tomate passou a ser cultivado com t\u00e9cnicas que o deixaram mais resistente \u00e0 doen\u00e7as, mais firme e com a cor mais vermelha.<\/p>\n

Foi assim que os produtores passaram a vender suas colheitas por um pre\u00e7o mais elevado. Mas, nesse processo, os genes respons\u00e1veis pelo sabor do tomate foram perdidos e \u00e9 poss\u00edvel que muitas gera\u00e7\u00f5es consumiram (e ainda v\u00e3o consumir) um tomate que n\u00e3o \u00e9 um tomate.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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