{"id":6058,"date":"2014-09-03T21:00:47","date_gmt":"2014-09-03T21:00:47","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=6058"},"modified":"2014-09-03T17:47:36","modified_gmt":"2014-09-03T17:47:36","slug":"junk-food-sal-acucar-e-gordura-que-viciam-conheca-opcoes-de-receitas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/junk-food-sal-acucar-e-gordura-que-viciam-conheca-opcoes-de-receitas\/","title":{"rendered":"Junk food: sal, a\u00e7\u00facar e gordura que viciam; conhe\u00e7a op\u00e7\u00f5es de receitas"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Batata-frita, hamb\u00farguer, chocolate e outros doces, milkshake, pizza, cachorro-quente, frituras, bolos e salgadinhos… Come\u00e7ou a comer, n\u00e3o d\u00e1 pra parar. N\u00e3o \u00e9 apenas impress\u00e3o: comer besteira vicia. Pesquisadores do mundo todo est\u00e3o tentando entender o que acontece com o organismo viciado em comidas hipercal\u00f3ricas e gordurosas.<\/p>\n

Sabe-se que a obesidade \u00e9 o principal fator de risco para o desenvolvimento de doen\u00e7as do metabolismo como a hipertens\u00e3o, o diabetes e outras doen\u00e7as cr\u00f4nicas. Diante da estimativa divulgada pela Organiza\u00e7\u00e3o Mundial de Sa\u00fade de que pelo menos 10% da popula\u00e7\u00e3o adulta no mundo est\u00e1 muito al\u00e9m do peso, os estudiosos est\u00e3o procurando maneiras de criar mecanismos para influenciar os costumes alimentares e estimular o consumo de produtos saud\u00e1veis e naturais.<\/p>\n

Um estudo da Universidade de Nova Gales do Sul, na Austr\u00e1lia, revelou que, para al\u00e9m de engordar, comer \u201cjunk food\u201d diminui o interesse por uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel e equilibrada. A partir de uma experi\u00eancia feita com ratos, os cientistas perceberam que o c\u00e9rebro da maior parte dos mam\u00edferos perde a vontade de experimentar novidades e ampliar o card\u00e1pio alimentar quando se familiariza com os sabores do excesso de a\u00e7\u00facares, sal e gorduras. Ficou claro o que todo mundo j\u00e1 sabe: fazer dieta em um contexto viciado em excesso de comida e op\u00e7\u00f5es de alimenta\u00e7\u00e3o repleta de besteiras \u00e9 realmente dif\u00edcil.<\/p>\n

\u2014 Os sabores extremos do exagero de a\u00e7\u00facar, sal e gorduras provocam uma tara que faz com que os sabores sutis pare\u00e7am sem gosto \u2014 explica o endocrinologista Daniel Benchimol, membro da equipe do Hospital Universit\u00e1rio da UFRJ.<\/p>\n

Partindo da ideia de que ningu\u00e9m nasce gostando mais de batata frita que as massas integrais, um novo estudo da Universidade de Tufts procurou recondicionar a alimenta\u00e7\u00e3o de volunt\u00e1rios obesos com um programa alimentar de seis meses. Com uma dieta rica em fibras e carboidratos de baixo teor glic\u00eamico, que s\u00e3o as op\u00e7\u00f5es de carboidratos complexos e integrais, a pesquisa mostrou que \u00e9 poss\u00edvel mudar as prefer\u00eancias por alimentos mais saud\u00e1veis, deixando os junk food menos tentadores. Os impulsos e vontade de comer das pessoas com sobrepeso e obesas foram observados por resson\u00e2ncia magn\u00e9tica e ficou comprovado que a pr\u00e1tica alimentar muda os tipos de produtos que despertam interesse.<\/p>\n

\u2014 O organismo viciado desenvolve um processo de desensibiliza\u00e7\u00e3o, que \u00e9 uma indu\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica que condiciona o c\u00e9rebro a achar gratificante essa alimenta\u00e7\u00e3o, mesmo que ela n\u00e3o seja boa para o corpo \u2014 diz Dr. Benchimol.<\/p>\n

Para o m\u00e9dico, al\u00e9m de recondicionar a alimenta\u00e7\u00e3o, a pr\u00e1tica de exerc\u00edcios intensos ajuda na melhora das condi\u00e7\u00f5es de s\u00e1ude do corpo, como tamb\u00e9m induz a produ\u00e7\u00e3o de moderadores de apetite que reduzem a necessidade de comer muito. Al\u00e9m disso, o exerc\u00edcio tem a\u00e7\u00f5es antiinflamat\u00f3rias e antidepressivas, sendo a melhor companhia para uma reeduca\u00e7\u00e3o alimentar.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Molho <\/strong><\/strong>
Molho e salada para sandu\u00edche do Veget\u00ea. Foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

Receitas para substituir os junk foods tradicionais<\/strong><\/p>\n

O casal Chico e Maria lan\u00e7ou em 2012 o Veget\u00ea: um isoporzinho que vendia hamb\u00fargueres vegetarianos na noite carioca. O projeto come\u00e7ou no pr\u00e9-carnaval, com o intuito de juntar dinheiro para comprar uma moto – a do casal tinha sido roubada. Com o sucesso das vendas e a descoberta de uma gravidez, a dupla de atores resolveu abra\u00e7ar o neg\u00f3cio e hoje \u00e9 respons\u00e1vel por entregas e vendas de congelados de uma lista bastante variada de produtos saud\u00e1veis.<\/p>\n

Da mesma forma, outros cariocas resolveram aderir \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o cuidadosa lan\u00e7aram seus projetos no mercado, que t\u00eam forte ades\u00e3o. O EXTRA conversou com chefs respons\u00e1veis por iniciativas de neg\u00f3cios que viciam seus clientes pela qualidade dos produtos, sem exagerar no a\u00e7\u00facar, sal e gordura.<\/p>\n

Veja abaixo as receitas de op\u00e7\u00f5es saud\u00e1veis para hamb\u00fargueres, p\u00e3o, molho para sandu\u00edche e snack salgadinho da Cozinha Comuna, do restaurante Refeit\u00f3rio Org\u00e2nico, da cozinha caseira do Veget\u00ea e do Espa\u00e7o Caverna.<\/p>\n

P\u00e3o integral para hamb\u00farguer do Espa\u00e7o Caverna<\/strong><\/p>\n

– 350g de farinha de trigo convencional<\/p>\n

– 150g de farinha integral<\/p>\n

– 3g de fermento biol\u00f3gico em p\u00f3<\/p>\n

– 250ml de \u00e1gua<\/p>\n

– 12g de sal<\/p>\n

– 100g de manteiga<\/p>\n

Misturar as duas farinhas com o fermento biol\u00f3gico. Adicionar aos poucos a \u00e1gua bem quente, batendo a massa aos poucos, para misturar bem. Acrescentar o sal. Quando a massa estiver bem lisa, incluir a manteiga e continuar a manusear por cerca de 10 minutos. Enrolar em papel pl\u00e1stico ou em uma toalha \u00famida e deixar a massa descansar por cerca de 1h at\u00e9 que ela dobre de volume (se estiver frio ela demora mais para inchar). Modelar em dez por\u00e7\u00f5es de 100g e deixar as bolinhas cobertas com toalha \u00famida descansarem em um tabuleiro untado at\u00e9 que dobrem de volume novamente. Assar em forno pr\u00e9-aquecido a 200 graus por 8 a 10 minutos.<\/p>\n

Hamb\u00farguer bovino do Espa\u00e7o Caverna<\/strong><\/p>\n

– 1800g de fraldinha mo\u00edda<\/p>\n

Fazer dez bolinhos em formato de hamb\u00farguer com 180g de carne, que deve ser temperada com pouco sal e pimenta apenas na hora de fritar. Passar na frigideira bem quente e servir no ponto que preferir. Uma op\u00e7\u00e3o mais saud\u00e1vel \u00e9 cozinhar os hamb\u00fargueres no vapor por 12 minutos.<\/p>\n

\u2014 Hamburguer pra ser bom n\u00e3o precisa de nada al\u00e9m de uma carne boa e carinho \u2014 diz Aline Tavares, chef e uma das s\u00f3cias do bar e restaurante Espa\u00e7o Caverna.<\/p>\n

Hamb\u00farguer vegano do Refeit\u00f3rio Org\u00e2nico<\/strong><\/p>\n

– 500g tofu<\/p>\n

– um amarrado de espinafre<\/p>\n

– meia cebola<\/p>\n

– azeite extra virgem<\/p>\n

– \u00f3leo<\/p>\n

– meia x\u00edcara de farinha de trigo integral<\/p>\n

Retirar bem a \u00e1gua do tofu e amass\u00e1-lo com as m\u00e3os. Refogar a cebola no \u00f3leo e acrescentar o tofu. \u00c0 parte, debulhar o espinafre, dar um susto no vapor (colocar rapidamente em \u00e1gua quente, mas sem deixar ferver e perder as propriedades do alimento). Tirar da \u00e1gua, escorrer bastante as folhas, apertando bem at\u00e9 que fique bem sequinho. Picar o espinafre com a faca e misturar no tofu refogado at\u00e9 um pegar o gosto do outro. Apagar o fogo. Temperar com azeite e esperar esfriar. Colocar a farinha de trigo aos poucos at\u00e9 dar a liga e fazer bolinhos em formato de hamburguer. Passar na chapa e servir.<\/p>\n

Molho com salada para sandu\u00edche do Veget\u00ea<\/strong><\/p>\n

ingredientes salada<\/p>\n

– tr\u00eas x\u00edcaras de sals\u00e3o cortado em fios<\/p>\n

– tr\u00eas x\u00edcaras de cenoura ralada (no ralador grosso)<\/p>\n

– uma ma\u00e7\u00e3 cortada em palitos<\/p>\n

– tr\u00eas talinhos de cebolinha<\/p>\n

– sal e pimenta do reino<\/p>\n

ingredientes molho<\/p>\n

– duas colheres de sobremesa de mostarda (de prefer\u00eancia usar mostarda Dijon)<\/p>\n

– quatro colheres de sopa de azeite<\/p>\n

– duas colheres de sobremesa de vinagre de ma\u00e7\u00e3<\/p>\n

Misturar todos os ingredientes da salada e temperar com sal e pimenta do reino. O molho deve ser misturado e batido em um liquidificador ou mixer. Despejar um no outro e misturar bem. Est\u00e1 liberado temperar com ervinhas, mas evite o excesso de sal.<\/p>\n

Palitinhos de Abobrinha da Cozinha Comuna<\/strong><\/p>\n

– abobrinhas<\/p>\n

– ovo<\/p>\n

– farinha de trigo integral<\/p>\n

– farinha de rosca (de prefer\u00eancia a fresca Panko, mas \u00e9 poss\u00edvel usar um p\u00e3o integral que esteja duro e transformar em farinha)<\/p>\n

Cortar a abobrinha em bast\u00e3o (tiras compridas). Fazer o processo de empanar normal: passar os palitinhos na farinha de trigo integral, depois no ovo e depois na farinha de rosca temperada com sal e pimenta do reino. Aquecer uma assadeira com azeite no forno a 180 graus e assar os palitinhos em uma camada s\u00f3, sem sobreposi\u00e7\u00e3o, por 15 minutos. Virar as abobrinhas e deixar assar por mais 15 minutos. Se precisar deix\u00e1-la crocante de novo \u00e9 s\u00f3 voltar no forno por mais 6 minutinhos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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