{"id":60177,"date":"2017-02-18T13:00:43","date_gmt":"2017-02-18T16:00:43","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=60177"},"modified":"2017-02-18T17:37:50","modified_gmt":"2017-02-18T20:37:50","slug":"no-reino-dos-cogumelos-conheca-tipos-exoticos-e-produtores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/no-reino-dos-cogumelos-conheca-tipos-exoticos-e-produtores\/","title":{"rendered":"No reino dos cogumelos: conhe\u00e7a tipos ex\u00f3ticos e produtores"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>H<\/span>\u00e1 20 anos, os irm\u00e3os Denise Abackerli e F\u00e1bio Barnab\u00e9 receberam do pai, pecuarista, a Fazenda Guaruj\u00e1<\/strong>, uma \u00e1rea de 50 hectares na zona rural de Salto (SP). No come\u00e7o, a vida deles foi dif\u00edcil, pois n\u00e3o tinham nenhuma aptid\u00e3o para a lida com o gado.<\/p>\n

Depois de tentar o cultivo de hortifr\u00fatis e a hidroponia, eles decidiram entrar na fungicultura<\/strong>, ou cultivo de cogumelos, um mercado incipiente, mas promissor no Brasil. O interesse pela atividade partiu de F\u00e1bio, que acabara de se formar em agronomia<\/strong><\/a>. \u201cA venda da berinjela que eu plantava n\u00e3o cobria nem o custo. Da\u00ed lembrei das aulas que tive na universidade, quando estudamos sobre os fungos, e resolvi me aprofundar, pois sabia que tinham maior valor agregado\u201d, diz ele.<\/p>\n

No in\u00edcio, os dois irm\u00e3os cultivaram artesanalmente o pleurotus branco<\/strong>, que rendeu s\u00f3 2 quilos. Aos poucos, foram aumentando o investimento em tecnologias, como as estufas com climatiza\u00e7\u00e3o autom\u00e1tica, que possibilitaram chegar \u00e0s atuais 25 toneladas mensais e a uma linha de sete tipos diferentes de cogumelos<\/strong>, comercializada com a marca Zucca<\/strong>.<\/p>\n

Apesar de ter 80% da produ\u00e7\u00e3o voltada para o champignon<\/strong>, o mais consumido no Brasil, \u00e9 nas variedades ex\u00f3ticas que a dupla aposta para ampliar o faturamento da empresa. Al\u00e9m da produ\u00e7\u00e3o, Denise e F\u00e1bio tamb\u00e9m cuidam da log\u00edstica e do marketing de sua linha de produtos. Para conseguir entrar no mercado, devido \u00e0s dificuldades com fornecedores, decidiram assumir na fazenda todas as etapas da cadeia, desde o cultivo do capim que serve de base para o substrato at\u00e9 a log\u00edstica de entrega das mercadorias.<\/p>\n

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Sabores desconhecidos<\/div>\n<\/div>\n

Os tipos ex\u00f3ticos<\/strong>, ao mesmo tempo em que seduzem, por serem t\u00e3o diferentes, tamb\u00e9m espantam o consumidor que ainda n\u00e3o os conhece. \u201cNa Zucca, os campe\u00f5es de venda s\u00e3o o champignon de paris e o shimeji<\/strong>, que s\u00e3o os mais conhecidos. O consumo de shiitake<\/strong> \u00e9 ainda baixo. Eryngui e pleurotus salm\u00e3o pouca gente conhece. Os clientes n\u00e3o compram os tipos ex\u00f3ticos porque n\u00e3o sabem como cozinh\u00e1-los, por isso \u00e9 importante ensinar tudo\u201d, diz Denise.<\/p>\n

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Para divulgar e estimular a venda de seus produtos, a Zucca destina 10% do faturamento para a\u00e7\u00f5es de degusta\u00e7\u00e3o em supermercados, al\u00e9m da distribui\u00e7\u00e3o de folhetos com receitas<\/strong><\/a> e embalagens com at\u00e9 tr\u00eas tipos de cogumelos, para que os consumidores possam experimentar mais variedades de uma vez.<\/p>\n

A iniciativa aos poucos tem resultado. Mas neste ano a Zucca teve 30% de queda nas vendas em rela\u00e7\u00e3o ao ano passado, devido \u00e0 crise. \u201cAgora, percebemos que est\u00e1 havendo uma retomada\u201d, explica Denise.<\/p>\n

Al\u00e9m da Zucca, outras empresas do setor investem em marketing para atrair mais consumidores. A Nayumi Cogumelos, de Mogi das Cruzes (SP), criou uma embalagem de shimeji preto<\/strong> para micro-ondas.\u00a0 F\u00e1cil de preparar, o produto vem acompanhado de um sach\u00ea de molho e fica pronto em apenas tr\u00eas minutos. A inova\u00e7\u00e3o est\u00e1 ajudando a enfrentar a crise. Segundo Paulo Kawakami, diretor presidente da Nayumi, o lan\u00e7amento j\u00e1 responde por 15% do faturamento da companhia e tem incrementado as vendas.<\/p>\n

Ainda como estrat\u00e9gia, a Nayumi, que junto com as 15 toneladas de shimeji preto cultiva cerca de 1 tonelada das esp\u00e9cies eryngui e nameko<\/strong> por m\u00eas, compra e embala shiitake, champignon fresco e portobelo de 35 pequenos produtores para ter variedade no portf\u00f3lio da marca.<\/p>\n

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Desafios do mercado<\/div>\n<\/div>\n

O desconhecimento do consumidor explica a\u00a0 baixa demanda por cogumelos no Brasil<\/strong>. O consumo anual \u00e9 de 57.000 toneladas (ao redor de 160 gramas per capita), a maioria champignon, segundo dados da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecu\u00e1ria (Embrapa). O n\u00famero est\u00e1 bem abaixo na compara\u00e7\u00e3o com pa\u00edses da Europa como Fran\u00e7a (2 quilos) e Alemanha (quase 4 quilos per capita ao ano).<\/p>\n

Para a Associa\u00e7\u00e3o Nacional dos Produtores de Cogumelos<\/strong> (ANPC), h\u00e1 desconhecimento n\u00e3o s\u00f3 sobre o modo de preparo como tamb\u00e9m sobre os benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade. \u201cO cultivo s\u00f3 chegou por aqui em 1950, com a imigra\u00e7\u00e3o japonesa. \u00c9 bem recente\u201d, explica o presidente da entidade, Alceu Rodrigues Vasone.<\/p>\n

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Os produtores apostam no crescimento do mercado, diante da crescente procura por alimentos funcionais<\/strong> e dietas mais saud\u00e1veis. Os cogumelos t\u00eam baixo teor de carboidratos, gorduras e colesterol e s\u00e3o ricos em fibras e sais minerais. Podem substituir qualquer carne animal em dietas veganas<\/strong> e vegetarianas. \u201cA carne bovina tem cerca de 14% de prote\u00edna a cada 100 gramas, enquanto os cogumelos t\u00eam de 28% a 36% na mesma quantidade\u201d, aponta a nutricionista Eveline Brussolo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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