{"id":58853,"date":"2017-01-30T10:00:14","date_gmt":"2017-01-30T13:00:14","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=58853"},"modified":"2017-01-29T21:12:25","modified_gmt":"2017-01-30T00:12:25","slug":"acougues-veganos-lancam-moda-com-coxinha-de-jaca-e-outras-iguarias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/acougues-veganos-lancam-moda-com-coxinha-de-jaca-e-outras-iguarias\/","title":{"rendered":"\u2018A\u00e7ougues veganos\u2019 lan\u00e7am moda com coxinha de jaca e outras iguarias"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Quando a chef Marcella Izzo e o publicit\u00e1rio e jornalista Brunno Barbosa abriram o primeiro \u201ca\u00e7ougue vegano\u201d de S\u00e3o Paulo, em dezembro, contavam que sozinhos dariam conta do neg\u00f3cio. S\u00f3 que n\u00e3o. No dia da inaugura\u00e7\u00e3o do \u201cNo Bones \u2013 The Vegan Butcher Shop\u201d, 300 pessoas confirmadas pelo Facebook deram cabo de mais de mil produtos em duas horas. Hamb\u00fargueres, salsichas (de tomate seco com cenoura, beterraba e batata), lingui\u00e7as (de feij\u00e3o com especiarias e farinha de gl\u00faten), nuggets e cortes especiais sumiram das geladeiras e prateleiras, assim como espetinhos prontos (soja clara e soja escura), costela, coxinhas (de jaca). A loja vende ainda 16 tipos de temperos de fabrica\u00e7\u00e3o pr\u00f3pria, azeites, \u00f3leos \u2014 tudo artesanal, sem conservantes e com pouco uso de soja. Zero carne de bicho, osso ou sangue animal.<\/p>\n

A onda tamb\u00e9m est\u00e1 em outras cidades do pa\u00eds. Seguindo o crescimento de adeptos dessa alimenta\u00e7\u00e3o, a\u00e7ougues veganos abriram as portas em Curitiba, em janeiro do ano passado, e no Rio e em Belo Horizonte, este m\u00eas.<\/p>\n

\u2014 A gente pensou que ia vender cinco hamb\u00fargueres para cada pessoa experimentar, mas teve gente que comprou 30. No primeiro dia, um cara me perguntou quantas coxinhas eu tinha no estoque e comprou todas. Por mais que tiv\u00e9ssemos multiplicado a produ\u00e7\u00e3o n\u00e3o daria para atender todo mundo \u2014 conta Brunno Barbosa.<\/p>\n

At\u00e9 agora a dupla est\u00e1 conseguindo repor o estoque todo dia, mas ainda n\u00e3o sabe quanto \u00e9 preciso produzir diariamente.<\/p>\n

\u2014 J\u00e1 devemos ter multiplicado a produ\u00e7\u00e3o inicial por oito. Contratamos gente, somos cinco agora, mas continuamos procurando mais pessoas \u2014 calcula Brunno.<\/p>\n

FACES DA MESMA DIETA<\/strong><\/p>\n

Engana-se quem pensa que esses empreendimentos t\u00eam como objetivo somente agradar aos seguidores de uma alimenta\u00e7\u00e3o sem origem animal. Chef do A\u00e7ougue Vegano, no Rio, que abre oficialmente dia 15, na Barra, Celso Fortes conta que um dos objetivos da loja \u00e9 justamente provar para os carn\u00edvoros que a alimenta\u00e7\u00e3o vegana pode ser saborosa.<\/p>\n

\u2014 Geralmente, quando um vegetariano convida para almo\u00e7ar, a outra pessoa que n\u00e3o segue a mesma alimenta\u00e7\u00e3o sempre tem grande preconceito, porque acha que a comida \u00e9 ruim. Todas nossas receitas foram testadas com n\u00e3o veganos para provar que s\u00e3o saborosas \u2014 diz.<\/p>\n

Na loja, que j\u00e1 est\u00e1 em esquema de soft opening, com eventos nos fins de semana, o card\u00e1pio vai de hamb\u00farguer de shimeji e shitake a bacon de coco, passando por , kafta de shimeji, espetinho de soja, al\u00e9m da j\u00e1 conhecida coxinha de jaca.<\/p>\n

\u2014 Muitas pessoas comem a coxinha tradicional por conta do sabor, mas te apresento uma mais leve, at\u00e9 mais saud\u00e1vel, e com sabor at\u00e9 melhor \u2014 defende Fortes.<\/p>\n

A Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB) calcula que sejam j\u00e1 cinco milh\u00f5es de veganos no Brasil a partir de pesquisa do Ibope de 2012. Quem explica \u00e9 M\u00f4nica Buava, gerente de campanhas da entidade, al\u00e9m de propriet\u00e1ria de uma rede de restaurantes veganos com quatro lojas em S\u00e3o Paulo, sendo duas pizzarias onde o card\u00e1pio oferece refei\u00e7\u00f5es sem trigo.<\/p>\n

\u2014 A SVB faz certifica\u00e7\u00e3o vegana rigorosa, e j\u00e1 s\u00e3o mais de 200 produtos e 25 marcas. Os empres\u00e1rios querem ser certificados \u2014 diz ela.<\/p>\n

M\u00f4nica e a entidade tamb\u00e9m lan\u00e7aram um abaixo-assinado para que a rede de lanchonetes Subway inclua no card\u00e1pio uma boa op\u00e7\u00e3o vegana. J\u00e1 s\u00e3o mais de 46 mil assinaturas.<\/p>\n

SEM ORIGEM ANIMAL<\/strong><\/p>\n

Muitos motivos levam as pessoas a optar pelo veganismo. Em geral, come\u00e7am vegetarianos, como Natasha, de 15 anos, irm\u00e3 de Noah, quatro meses, em aleitamento materno exclusivo e sem consumo de carne. Seus pais, Juliana Molina e Elton Bastos, n\u00e3o comem nem usam nada de origem animal. O processo para eles foi gradual, come\u00e7ou h\u00e1 cerca de cinco anos. Juliana mant\u00e9m um blog sobre o assunto, o \u201cSP Veg\u201d, cuida do app e os dois t\u00eam uma ag\u00eancia de viagens vegana, a \u201cVegan for you\u201d. Algumas receitas, como de pasta de dente e de produtos de limpeza dom\u00e9stica, foram aprendidas com o tempo.<\/p>\n

\u2014 Para mim, ser vegetariana \u00e9 uma coisa normal porque foi f\u00e1cil, encontro as coisas com facilidade \u2014 diz Natasha. \u2014 Tenho duas melhores amigas que uma acabou virando vegetariana vindo aqui em casa, e a outra est\u00e1 come\u00e7ando, cortando algumas coisas.<\/p>\n

No \u00faltimo Natal, tr\u00eas casais se reuniram \u00e0 mesa, com seus filhos, todos vegetarianos, como Natasha, com pais veganos. J\u00e1 M\u00f4nica Buava voou para o Rio. Seus familiares agora j\u00e1 aceitam e foi feita uma farta ceia \u201cecum\u00eanica\u201d. S\u00f3 n\u00e3o faltou o bolo da Kelly Soares, advogada e dona da confeitaria Doce Vegana (DV), juntamente com seu marido e s\u00f3cio, o engenheiro Erick Marinho. Aberta h\u00e1 mais de um ano, em Niter\u00f3i, a DV passou por reformas e foi reinaugurada dia 20 de janeiro, com op\u00e7\u00f5es com gl\u00faten e sem gl\u00faten.<\/p>\n

Chefe do servi\u00e7o de Nutri\u00e7\u00e3o na 38\u00aa enfermaria da Santa Casa de Miseric\u00f3rdia do Rio de Janeiro, Bia Rique destaca que o veganismo, embora contenha uma s\u00e9rie de benef\u00edcios, tamb\u00e9m exige adapta\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

\u2014 O vegano tem uma dieta balanceada, porque consome vegetais e frutas, tem uma elevada quantidade de fibra em sua dieta e evita alimentos processados, que podem levar a inflama\u00e7\u00f5es no organismo \u2014 explica Bia, que representa o Brasil na American Overseas Dietetic Association (Aoda). \u2014 Por outro lado, deve estar atento se a ingest\u00e3o de prote\u00edna e ferro est\u00e1 em um n\u00edvel suficiente, e precisar\u00e1 de suplementos para atender sua necessidade de vitamina B12.<\/p>\n

PALAVRA DE ESPECIALISTA<\/strong><\/p>\n

Por <\/strong> chefe do servi\u00e7o de Nutri\u00e7\u00e3o na 38\u00aa enfermaria da Santa Casa de Miseric\u00f3rdia do Rio de Janeiro e representante oficial no Brasil da American Overseas Dietetic Association (Aoda)<\/em><\/p>\n

O veganismo, al\u00e9m de uma linha de alimenta\u00e7\u00e3o, tamb\u00e9m est\u00e1 relacionado a um conceito filos\u00f3fico. \u00c9 um reflexo de nossa busca obsessiva pela juventude, associada ao crescimento de um movimento cultural. Estamos vivendo em um mundo onde todos buscam a nutri\u00e7\u00e3o para estender ao m\u00e1ximo a sua longevidade, como se fosse uma febre de sa\u00fade e beleza. Al\u00e9m de se dedicarem \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o natural, os adeptos do veganismo tamb\u00e9m buscam a preserva\u00e7\u00e3o do meio ambiente e a redu\u00e7\u00e3o do sofrimento dos animais \u2014 um equil\u00edbrio entre o planeta e o homem.<\/p>\n

A onda vegana, que cresceu muito nos Estados Unidos e no Brasil, \u00e9 mais uma demonstra\u00e7\u00e3o das mudan\u00e7as na dieta do homem. Cem anos atr\u00e1s, o consumo de legumes era desencorajado, n\u00e3o s\u00f3 devido ao seu alto custo \u00e0 \u00e9poca, como tamb\u00e9m pela supervaloriza\u00e7\u00e3o da prote\u00edna, que est\u00e1 mais presente na carne. Uma mudan\u00e7a filos\u00f3fica levou \u00e0 ascens\u00e3o dos alimentos naturais na d\u00e9cada de 1970. Agora, o veganismo repete esta tend\u00eancia, mas refor\u00e7ando-a atrav\u00e9s da multiplica\u00e7\u00e3o do conhecimento sobre ci\u00eancia e nutri\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Muita gente adere ao veganismo e continua comendo basteira. N\u00e3o podemos achar que todos s\u00e3o saud\u00e1veis, alguns s\u00e3o veganos simplesmente por causa de sua filosofia, e n\u00e3o aprendem a fazer uma nova dieta. Desta forma, continuam consumindo alimentos superprocessados ricos em gorduras e a\u00e7\u00facares. Todo mundo pode diminuir a frequ\u00eancia e a quantidade de carne, frango e peixe por refei\u00e7\u00e3o, al\u00e9m de diminuir ou eliminar carboidratos refinados. Evite p\u00e3o branco, doces e alimentos processados. \u00c9 poss\u00edvel adaptar suas refei\u00e7\u00f5es sem virar vegano. N\u00e3o se trata de um jogo de tudo ou nada.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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