{"id":58819,"date":"2017-01-29T12:00:04","date_gmt":"2017-01-29T15:00:04","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=58819"},"modified":"2017-01-29T09:44:13","modified_gmt":"2017-01-29T12:44:13","slug":"batata-frita-pode-ser-mais-benefica-que-a-cozida-diz-estudo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/batata-frita-pode-ser-mais-benefica-que-a-cozida-diz-estudo\/","title":{"rendered":"Batata frita pode ser mais ben\u00e9fica que a cozida, diz estudo"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Para alegria geral, a ci\u00eancia voltou a encontrar benef\u00edcios surpreendentes em comidas demonizadas pelos defensores da alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel<\/a><\/strong>. E a hora chegou: as incr\u00edveis, crocantes e douradas batatas fritas est\u00e3o oficialmente redimidas.<\/p>\n

Um estudo da Universidade de Granada, na Espanha, descobriu que vegetais fritos podem trazer mais vantagens para o corpo do que quando s\u00e3o cozidos \u2013 desde que a fritura seja feita em azeite extra virgem.<\/p>\n

A universidade espanhola estava estudando a famosa Dieta Mediterr\u00e2nea, que j\u00e1 foi associada a preven\u00e7\u00e3o de doen\u00e7as degenerativas por ser rica em antioxidantes.<\/p>\n

A alimenta\u00e7\u00e3o t\u00edpica da regi\u00e3o \u00e9 rica em vegetais frescos e azeite extra virgem \u2013 que, segundo os pesquisadores, n\u00e3o s\u00f3 cont\u00e9m vitaminas C, E e betacarotenos, mas tamb\u00e9m outro grupo de antioxidantes chamados de fen\u00f3is.<\/p>\n

Vegetais crus como batata, ab\u00f3bora, berinjela e tomate s\u00e3o cheios de fen\u00f3is, mas os pesquisadores queriam descobrir se esses antioxidantes se perdiam quando os alimentos passavam por algum processo de cozimento.<\/p>\n

A\u00ed testaram formas diferentes de preparar os alimentos: fritar mergulhando em azeite extra virgem, cozinhar em \u00e1gua, cozinhar em \u00e1gua com \u00f3leo e saltear.<\/p>\n

O que eles descobriram \u00e9 que a quantidade de fen\u00f3is n\u00e3o muda muito quando a batata e os outros vegetais s\u00e3o cozidos. Mas, quando passam pelo azeite extra-virgem, que tamb\u00e9m \u00e9 rico em fen\u00f3is, esses compostos s\u00e3o transferidos para a comida \u2013 a\u00ed a quantidade de fen\u00f3is d\u00e1 um salto.<\/p>\n

As calorias e gorduras dos alimentos, \u00e9 claro, tamb\u00e9m aumentaram. Mas os pesquisadores acreditam que os resultados desafiam a ideia corrente de que toda fritura \u00e9 ruim: n\u00e3o s\u00f3 a quantidade de fen\u00f3is aumentou mais que em qualquer outro m\u00e9todo de preparo, mas o potencial antioxidativo desses compostos foi mantido. Ou seja: batata frita em azeite extra virgem demonstrou um potencial maior em prevenir c\u00e2ncer, diabetes e outras doen\u00e7as degenerativas do que a vers\u00e3o cozida.<\/p>\n

Vale lembrar que os benef\u00edcios extras da batata frita observados na pesquisa vinham de um cen\u00e1rio bem espec\u00edfico. Primeiro, os fen\u00f3is transferidos para a comida vinham do do tipo mais nobre de azeite, que \u00e9 obviamente mais caro e n\u00e3o se encontra a cada esquina. Em segundo lugar, as batatas e os demais vegetais da pesquisa estavam frescos antes de fritar, ao contr\u00e1rio das batatas congeladas que vemos lanchonetes afora.<\/p>\n

Nada imposs\u00edvel de fazer, mas n\u00e3o t\u00e3o simples quanto entrar na fila do McDonalds. Batata frita pode ser mais saud\u00e1vel sim \u2013 mas n\u00e3o sem um toque de gourmetiza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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