{"id":58400,"date":"2017-01-23T12:11:22","date_gmt":"2017-01-23T15:11:22","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=58400"},"modified":"2017-01-23T12:11:24","modified_gmt":"2017-01-23T15:11:24","slug":"comer-pao-e-batata-torrados-demais-pode-elevar-risco-de-cancer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/comer-pao-e-batata-torrados-demais-pode-elevar-risco-de-cancer\/","title":{"rendered":"Comer p\u00e3o e batata torrados demais pode elevar risco de c\u00e2ncer"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Comer p\u00e3o e batatas torrados demais leva a uma maior ingest\u00e3o de uma subst\u00e2ncia qu\u00edmica que pode causar c\u00e2ncer, alertou a ag\u00eancia para padr\u00f5es de alimentos do governo brit\u00e2nico.<\/p>\n

Em vez de tostar, fritar ou assar o alimento at\u00e9 ficar marrom, a Food Standards Agency (FSA) recomenda fazer isso at\u00e9 que atinjam no m\u00e1ximo uma cor dourada.<\/p>\n

O motivo seria que torrar alimentos com muito amido, ao frit\u00e1-los, ass\u00e1-los ou grelh\u00e1-los por um longo tempo em altas temperaturas, leva a uma produ\u00e7\u00e3o elevada de acrilamida.<\/p>\n

Ela est\u00e1 presente em v\u00e1rios alimentos e \u00e9 um derivado natural do processo de cozimento. Mas pesquisas com animais apontaram que pode ser t\u00f3xica para o DNA e levar ao surgimento de tumores.<\/p>\n

Os cientistas da FSA acreditam que o mesmo pode ocorrer em humanos. No entanto, uma porta-voz da Cancer Research UK, organiza\u00e7\u00e3o brit\u00e2nica dedicada a estudos sobre c\u00e2ncer, afirma que esse efeito em pessoas n\u00e3o \u00e9 comprovado.<\/p>\n

Pequenas mudan\u00e7as<\/h2>\n

Os n\u00edveis mais altos da acrilamida s\u00e3o encontrados em alimentos com bastante amido que foram cozidos – industrialmente ou em casa – a mais de 120\u00baC, como batata-frita, p\u00e3o, cereais matinais, biscoitos, bolachas, bolos e caf\u00e9.<\/p>\n

Ao fazer uma torrada, por exemplo, o a\u00e7\u00facar, os amino\u00e1cidos e a \u00e1gua do p\u00e3o se combinam e fazem com que seja produzida mais acrilamida conforme o p\u00e3o escurece, um processo que altera tamb\u00e9m seu sabor e aroma.<\/p>\n

Quanto mais torrado o p\u00e3o, mais dessa subst\u00e2ncia estar\u00e1 presente nele.<\/p>\n

\".\"<\/p>\n

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A FSA diz ainda n\u00e3o estar claro quanta acrilamida pode ser tolerada pelo corpo humano, mas acredita que estamos ingerindo essa subst\u00e2ncia em excesso.<\/p>\n

A ag\u00eancia recomenda fazer pequenas mudan\u00e7as na forma de preparo da comida, como cuidar para que alimentos como p\u00e3o e tub\u00e9rculos fiquem dourados ao frit\u00e1-los, ass\u00e1-los ou torr\u00e1-los.<\/p>\n

A FSA tamb\u00e9m recomenda que batatas n\u00e3o sejam guardadas na geladeira, porque seus n\u00edveis de a\u00e7\u00facar aumentam com a baixa temperatura, potencialmente elevando a quantidade de acrilamida produzida no cozimento. \u00c9 melhor mant\u00ea-las em um ambiente escuro e fresco, a uma temperatura acima de 6\u00baC.<\/p>\n

A ag\u00eancia tamb\u00e9m afirma ser importante seguir \u00e0 risca as instru\u00e7\u00f5es ao aquecer ou assar batatas e pizzas no forno e levar uma dieta balanceada, com cinco por\u00e7\u00f5es de vegetais e frutas por dia, al\u00e9m de alimentos com carboidrato.<\/p>\n

Qual \u00e9 o risco?<\/h2>\n

Os poss\u00edveis efeitos da ingest\u00e3o excessiva de acrilamida s\u00e3o um aumento do risco a longo prazo de desenvolver c\u00e2ncer ou problemas nos sistemas nervoso e reprodutivo.<\/p>\n

No entanto, diz a FSA, os n\u00edveis de exposi\u00e7\u00e3o a essa subst\u00e2ncia s\u00e3o determinantes para que ela tenha ou n\u00e3o esses efeitos negativos.<\/p>\n

Fumar tamb\u00e9m deixa uma pessoa tr\u00eas ou quatro vezes mais exposta \u00e0 acrilamida do que n\u00e3o fumantes, porque a subst\u00e2ncia est\u00e1 presente na fuma\u00e7a do tabaco.<\/p>\n

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\u00a0 \"Batata<\/span><\/span>
Image caption<\/span> A Cancer Research UK diz que batatas fritas e biscoitos s\u00e3o grandes fontes de acrilamida <\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Al\u00e9m de fazer um alerta p\u00fablico, a ag\u00eancia diz que vem trabalhando junto \u00e0 ind\u00fastria de alimentos para reduzir a acrilamida presente em comidas industrializadas.<\/p>\n

A FSA diz que j\u00e1 houve algum progresso – entre 2007 e 2015, ela detectou uma redu\u00e7\u00e3o de 30% em m\u00e9dia na quantidade da subst\u00e2ncia em todos os produtos vendidos no Reino Unido.<\/p>\n

Steve Wearne, diretor de pol\u00edticas da FSA, diz que a maioria das pessoas sequer sabe que a acrilamida existe. “Queremos dar destaque a isso com nossa campanha e levar a pequenas mudan\u00e7as reduzam seu consumo”, afirma.<\/p>\n

“Apesar de ainda ser necess\u00e1rio entender melhor o impacto da acrilamida, o governo e a ind\u00fastria t\u00eam um papel importante para contribuir com essa redu\u00e7\u00e3o.”<\/p>\n

Alimentos cal\u00f3ricos<\/h2>\n

Emma Shields, diretora de informa\u00e7\u00e3o da Cancer Research UK, reconhece que a acrilamida presente nos alimentos pode estar ligada ao desenvolvimento de c\u00e2ncer, mas diz que essa rela\u00e7\u00e3o ainda n\u00e3o est\u00e1 clara em humanos.<\/p>\n

“Para se garantir, as pessoas podem reduzir sua exposi\u00e7\u00e3o ao ter uma dieta balanceada e saud\u00e1vel, o que inclui comer menos alimentos cal\u00f3ricos, como batata frita e biscoitos, que s\u00e3o grandes fontes de acrilamida”, diz Shields.<\/p>\n

“Tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel conseguir isso ao seguir \u00e0s recomenda\u00e7\u00f5es da FSA e dourar alimentos com amido, em vez de torr\u00e1-los, j\u00e1 que o tempo e a temperatura de cozimento determinam a quantidade de acrilamida que ser\u00e1 produzida.”<\/p>\n

Shields ressalta que existem muitos outros fatores comprovados que elevam o risco de tumores. “Fumar, estar obeso ou tomar bebidas alc\u00f3olicas t\u00eam um grande impacto no n\u00famero de casos de c\u00e2ncer.”<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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